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Vous cherchez un plat réconfortant, simple à préparer et chargé de saveurs traditionnelles ? Le Bacalhau à la Portugaise est exactement ce qu’il vous faut. Cette recette emblématique du Portugal marie harmonieusement la morue salée, les pommes de terre fondantes, les poivrons doux et l’huile d’olive parfumée. Parfait pour un repas de famille ou un dîner du dimanche, ce plat généreux et chaleureux ravira tous les amateurs de cuisine méditerranéenne. Pas besoin d’être un chef pour réussir : suivez les étapes, et vous obtiendrez un résultat digne des meilleures tables portugaises.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Les avantages clés

Le Bacalhau à la Portugaise est un plat à la fois authentique, facile à cuisiner et incroyablement savoureux. Il ne nécessite aucun ingrédient compliqué, et pourtant, chaque bouchée est une explosion de goûts. Vous pouvez le préparer à l’avance, le réchauffer sans perdre en qualité, et il plaît autant aux petits qu’aux grands.
C’est une excellente manière de faire découvrir ou redécouvrir la morue autrement que dans les plats classiques à la crème.

Pour qui est cette recette ?

Ce plat est idéal pour les débutants en cuisine grâce à ses étapes simples, mais il séduira aussi les cuisiniers plus aguerris par son côté traditionnel. Il est également parfait pour :

• Les repas en famille ou entre amis

• Les fêtes de fin d’année ou les célébrations pascales

• Ceux qui veulent cuisiner méditerranéen sans stress

Ingrédients pour le Bacalhau à la Portugaise

Ingrédients principaux

Voici ce qu’il vous faut pour 4 personnes :

• 500 g de morue dessalée (à préparer à l’avance si elle est sèche)

• 4 pommes de terre, coupées en rondelles épaisses

• 2 oignons, finement tranchés

• 2 poivrons rouges, coupés en lanières

• 2 tomates, coupées en dés

• 4 gousses d’ail, hachées

• 100 ml d’huile d’olive (de bonne qualité, si possible vierge extra)

• Un bouquet de persil frais, haché

• Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût

Chaque ingrédient joue un rôle : la morue pour son caractère salé, les légumes pour leur douceur, l’huile d’olive pour lier le tout dans une belle harmonie.

Substitutions et conseils

Pas de panique si vous n’avez pas tous les ingrédients sous la main. Voici quelques options :

• Poivrons verts ou jaunes : peuvent remplacer les rouges pour une légère variation de goût

• Tomates en conserve : une bonne alternative hors saison, à condition qu’elles soient bien mûres

• Morue surgelée déjà dessalée : un gain de temps précieux pour les soirs de semaine

Astuce : goûtez toujours avant d’ajouter du sel, la morue peut encore être bien salée selon son origine.

Le meilleur poisson pour ce plat

La star de cette recette, c’est bien sûr la morue. Mais pas n’importe laquelle.

Si vous utilisez de la morue salée sèche, il est indispensable de la dessaler 24 à 48 heures à l’avance en changeant l’eau toutes les 8 heures. C’est un peu long, mais cela en vaut la peine pour retrouver cette texture ferme et ce goût typique.

Vous pouvez aussi opter pour de la morue surgelée déjà dessalée, très pratique et disponible en supermarché. Dans certains cas, un bon cabillaud frais peut faire l’affaire, mais le résultat sera plus doux, moins marqué. À vous de choisir selon votre temps et vos préférences.

Petit conseil d’expert : privilégiez les morceaux épais, qui se tiendront mieux à la cuisson sans s’émietter.

Ustensiles et matériel nécessaire

Ce dont vous avez absolument besoin

Rien de compliqué ici non plus. Pour réussir votre Bacalhau à la Portugaise, munissez-vous de :

• Une grande casserole pour cuire les pommes de terre

• Une poêle large ou une cocotte pour assembler le tout

• Un bon couteau pour découper finement les légumes

Les petits plus qui aident

• Une mandoline si vous souhaitez couper les pommes de terre de manière régulière

• Une spatule en bois, idéale pour manipuler délicatement la morue sans l’abîmer

• Un plat en céramique si vous préférez servir directement au four

Comment préparer le Bacalhau à la Portugaise étape par étape

Vous êtes prêt ? C’est maintenant que la magie opère. Rassurez-vous, chaque étape est simple, claire, et surtout, délicieuse. Prenez votre temps, savourez les odeurs qui se dégagent, et laissez-vous porter par la tradition portugaise dans votre propre cuisine.

Étape 1 – Cuisson des pommes de terre

Commencez par faire chauffer une grande casserole d’eau salée. Pendant que l’eau monte en température, préparez vos pommes de terre en rondelles épaisses.
Quand l’eau bout, plongez-les délicatement et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes. L’objectif ? Qu’elles soient presque tendres, pas trop cuites, pour ne pas se défaire à l’étape finale. Égouttez-les avec précaution et réservez.

Conseil : un test simple consiste à piquer avec la pointe d’un couteau. Elle doit s’enfoncer facilement, mais la rondelle doit rester intacte.

Étape 2 – Faire revenir les légumes

Pendant que les pommes de terre refroidissent un peu, chauffez votre poêle (ou cocotte) à feu moyen avec les 100 ml d’huile d’olive.

Ajoutez les oignons tranchés, et laissez-les fondre pendant 5 bonnes minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à dorer légèrement. C’est le moment d’ajouter les poivrons en lanières et les dés de tomates.

Laissez mijoter 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps. Vous allez voir : les légumes vont s’attendrir et libérer leurs jus, formant une base savoureuse qui parfumera tout le plat.

Astuce : si vos tomates rendent trop de jus, laissez évaporer quelques minutes à feu vif.

Étape 3 – Ajouter l’ail et la morue

Ajoutez maintenant les gousses d’ail hachées. Une minute de cuisson suffit : le but est de libérer leur arôme sans les faire brunir.

Puis, disposez les morceaux de morue dessalée directement sur ce lit de légumes. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.

Important : remuez très délicatement à l’aide d’une spatule en bois si besoin, pour ne pas briser la chair du poisson.

Étape 4 – Incorporer les pommes de terre

Reprenez vos rondelles précuites et ajoutez-les dans la poêle. Mélangez doucement pour qu’elles s’enrobent de jus et d’huile d’olive sans s’écraser.

Ajoutez un peu de sel (si nécessaire) et du poivre noir fraîchement moulu. Puis, couvrez à nouveau et laissez mijoter 5 minutes. C’est le moment où toutes les saveurs se mêlent dans une belle harmonie.

Étape 5 – Finalisation et service

Juste avant de servir, parsemez généreusement de persil frais haché. Cela apporte de la fraîcheur et une jolie touche de couleur.

Servez votre Bacalhau à la Portugaise directement dans la poêle, ou transvasez-le dans un plat de service pour une présentation plus soignée. Accompagnez d’un bon pain de campagne ou d’une salade verte croquante.

Astuces pour réussir cette recette

• Ne surchargez pas la cuisson : gardez un feu moyen-doux pour que les ingrédients ne brûlent pas.

• Laissez le plat reposer 5 minutes hors du feu avant de servir : les saveurs continuent de se développer.

• Ajoutez des olives noires pour une touche encore plus méditerranéenne.

• Préparez la veille : le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Comment conserver le Bacalhau à la Portugaise

À température ambiante

Laissez refroidir le plat à température ambiante, mais pas plus de 2 heures avant de le transférer au frais.

Au réfrigérateur

Placez les restes dans un contenant hermétique. Ils se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.

Au congélateur

Oui, ce plat se congèle très bien ! Laissez refroidir complètement, puis placez-le dans un sac ou un plat adapté. Il se garde 2 mois au congélateur. Pour le réchauffer, laissez-le décongeler au frigo puis réchauffez doucement à la poêle ou au four.

Foire aux questions (FAQ)

Puis-je utiliser de la morue fraîche ?

Oui, mais gardez à l’esprit que la saveur sera plus douce. Vous devrez aussi ajuster l’assaisonnement, car la morue fraîche est bien moins salée que la version traditionnelle.

Dois-je enlever la peau et les arêtes ?

Absolument. Pour un résultat agréable en bouche, mieux vaut retirer la peau et les arêtes avant la cuisson, surtout si vous servez le plat à des enfants.

Est-ce un plat qui peut se préparer à l’avance ?

Oui, et c’est même recommandé. Préparez-le la veille, puis réchauffez-le à feu doux. Il n’en sera que meilleur.

Avec quoi servir ce plat ?

Un bon pain rustique, une salade verte, ou même du riz blanc peuvent très bien l’accompagner. Un vin blanc sec portugais sera la touche finale parfaite.

Recettes associées à découvrir

Si vous avez aimé cette recette de Bacalhau à la Portugaise, vous aimerez aussi ces plats savoureux :

• Filets de cabillaud au four à la crème et aux légumes : léger, crémeux et familial.

• Gratin de cabillaud et poireaux à la moutarde : une alternative gourmande avec une sauce relevée.

• Saumon toscan crémeux à l’ail : un autre plat de poisson, onctueux et parfumé.

Conclusion

Le Bacalhau à la Portugaise, c’est bien plus qu’une recette : c’est un voyage. Un plat familial, chaleureux, qui réunit autour de la table et raconte une histoire à chaque bouchée.
Que vous soyez en quête de réconfort ou d’un nouveau plat pour épater vos invités, cette recette est toujours une bonne idée. N’hésitez pas à la personnaliser, à l’adapter à votre goût et surtout… à la partager avec ceux que vous aimez.

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