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Introduction

Ah, le Bacalhau à la Portugaise, ce plat emblématique de la cuisine familiale portugaise, est un véritable concentré de tradition et de réconfort. Rien que d’y penser, on sent déjà les effluves d’oignons caramélisés et d’huile d’olive chaude flotter dans la cuisine. Ce gratin de morue, simple à réaliser et toujours apprécié, rassemble tout ce qu’on aime dans une recette maison — des ingrédients accessibles, des étapes faciles à suivre, et un résultat qui régale tout le monde à table.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

Avantages Clés

La première chose à savoir, c’est que ce plat a tout pour plaire. Il ne demande aucune compétence particulière en cuisine. Pas besoin d’un robot ou de matériel compliqué : une casserole, une poêle, un plat à gratin, et le tour est joué.

Ce qui rend le Bacalhau à la Portugaise si spécial, c’est son équilibre parfait entre douceur et caractère : la texture fondante des pommes de terre, la saveur subtile de la morue effilochée, le croquant des olives noires… Chaque bouchée est un petit voyage au Portugal. Et le tout est nappé d’une huile d’olive parfumée, qui lie les saveurs comme par magie.

C’est aussi une excellente recette à préparer à l’avance : on peut la monter quelques heures avant, et la glisser au four juste au moment voulu. Pratique pour les grandes tablées ou les repas de fête.

Pour Qui ?

Cette recette est parfaite si vous cherchez :

• Un plat familial à partager.

• Une recette simple, mais pleine de goût.

• Une introduction accessible à la cuisine portugaise.

• Une alternative aux traditionnels gratins ou plats de poisson.

Que vous soyez novice en cuisine ou chef à la maison, le Bacalhau à la Portugaise saura vous séduire.

Ingrédients pour Bacalhau à la Portugaise

Ingrédients Essentiels

Voici ce qu’il vous faut pour régaler 4 personnes :

• 4 pommes de terre moyennes : à chair ferme de préférence, pour qu’elles tiennent à la cuisson.

• 2 oignons : doux, type oignons jaunes.

• 2 gousses d’ail : pour rehausser les saveurs.

• 400 g de morue séchée (dessalée) : le cœur de la recette.

• 100 ml d’huile d’olive : utilisez une bonne huile extra vierge, le goût en dépend.

• 100 ml de lait : il apporte du moelleux à la morue.

• 2 œufs durs : pour le contraste en texture.

• 50 g d’olives noires : dénoyautées, idéalement portugaises.

• Persil frais haché : en touche finale.

• Sel et poivre : à ajuster en fin de cuisson, une fois la morue dessalée.

Substitutions et Conseils

• Pas de morue salée ? On en trouve en grande surface au rayon traiteur ou surgelé. Sinon, demandez à votre poissonnier.

• Pas de lait ? Remplacez par une touche de crème fraîche légère, ou un bouillon de légumes maison.

• Olives noires trop fortes pour vous ? Essayez des olives vertes, plus douces.

• Sans persil ? Du coriandre ou de la ciboulette feront très bien l’affaire.

Astuce bonus : vous pouvez ajouter quelques câpres ou une touche de piment doux si vous aimez relever un peu les plats.

Le Meilleur Type de Morue pour cette Recette

La morue est sans doute l’ingrédient qui peut impressionner au départ, surtout si vous ne l’avez jamais cuisinée. Mais pas de panique, c’est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît.

La meilleure option ? De la morue séchée et salée, à dessaler soi-même. C’est celle qu’utilisent les familles portugaises depuis des générations. Elle a une texture ferme et un goût délicat une fois bien dessalée.

Comment la choisir ? Optez pour des filets épais, de couleur blanc nacré, sans odeur trop forte. Les pièces très jaunes ou trop fines sont souvent trop salées ou desséchées.

Si vous êtes pressé, certaines épiceries proposent de la morue déjà dessalée, sous vide. C’est pratique, mais souvent plus chère et un peu moins savoureuse.

Petit conseil : prévoyez bien 24 heures pour le dessalage (on vous explique tout dans la suite de la recette).

Ustensiles de Cuisine Nécessaires

Indispensables

Pas besoin d’un arsenal de matériel sophistiqué, mais voici les essentiels :

• Une grande casserole pour dessaler puis pocher la morue.

• Une poêle large pour faire revenir les oignons.

• Un plat à gratin adapté au four, de préférence en céramique ou en verre.

• Un couteau bien aiguisé et une planche à découper.

• Une passoire pour égoutter la morue et les pommes de terre.

Optionnels mais utiles

• Une mandoline pour des tranches de pommes de terre régulières.

• Un pinceau de cuisine pour huiler légèrement le dessus du plat.

• Un minuteur : car la cuisson précise, c’est le secret d’une morue tendre.

Comment Préparer Bacalhau à la Portugaise

Faire un bon Bacalhau à la Portugaise, c’est comme suivre une chorégraphie simple et joyeuse : chaque étape a son rythme, chaque ingrédient sa place. Suivez-moi pas à pas, et vous verrez, c’est bien plus facile que vous ne le pensez. Le résultat ? Un gratin doré, parfumé, réconfortant. Une vraie invitation au voyage… sans quitter votre cuisine.

Étape 1 : Dessalage de la Morue

C’est LA première chose à anticiper. La morue salée a besoin d’être trempée pour perdre son excès de sel, sinon le plat sera immangeable. Mais pas de panique, c’est facile, il faut juste un peu de patience.

• Rincez rapidement la morue sous l’eau froide pour retirer la première couche de sel.

• Déposez les morceaux dans un grand récipient d’eau froide.

• Laissez tremper 24 heures au réfrigérateur, en changeant l’eau toutes les 6 à 8 heures.

Astuce : Goûtez un petit morceau avant de l’utiliser. Si c’est encore trop salé, laissez tremper quelques heures de plus.

Étape 2 : Cuisson des Pommes de Terre

On veut ici des pommes de terre tendres mais qui se tiennent bien à la cuisson, car elles vont passer au four ensuite.

• Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole.

• Plongez les pommes de terre (non épluchées) et faites-les cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau entre facilement.

• Égouttez, laissez tiédir, puis épluchez-les.

• Coupez-les en rondelles épaisses (environ 1 cm). Trop fines, elles se déferaient.

Conseil : Ne les faites pas trop cuire, elles vont encore passer au four plus tard.

Étape 3 : Préparation de la Garniture à la Morue

C’est ici que la magie opère : oignons fondants, ail doré, morue effilochée, le tout mijoté dans de l’huile d’olive… ça sent bon, très bon.

• Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.

• Ajoutez les oignons finement émincés, faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés.

• Ajoutez l’ail haché, faites cuire encore une minute en mélangeant.

• Pendant ce temps, pochez la morue dans de l’eau frémissante pendant 5 minutes. Égouttez, retirez les arêtes et la peau, puis effilochez-la à la fourchette.

• Incorporez la morue aux oignons dans la poêle.

• Versez le lait, mélangez doucement, et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

Conseil de chef : Goûtez avant d’ajouter du sel — la morue peut encore être naturellement salée.

Étape 4 : Montage du Plat

C’est le moment de superposer les couches, comme pour un gratin.

• Préchauffez votre four à 180°C.

• Dans un plat à gratin huilé, disposez une première couche de pommes de terre.

• Recouvrez avec une portion du mélange morue-oignons.

• Recommencez en alternant les couches, et terminez par une couche de pommes de terre.

• Décorez avec les œufs durs coupés en rondelles et les olives noires.

Astuce : Appuyez légèrement sur les couches avec le dos d’une cuillère pour tasser le tout sans écraser.

Étape 5 : Cuisson au Four

Il ne reste plus qu’à enfourner pour révéler toutes les saveurs.

• Glissez le plat au four pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.

• Surveillez en fin de cuisson pour éviter que le dessus ne sèche trop.

À la sortie du four, parsemez généreusement de persil frais haché. Et servez bien chaud.

Conseils pour un Résultat Parfait

Voici quelques secrets de cuisine pour élever votre Bacalhau à la Portugaise au niveau supérieur :

• Goûtez avant d’assaisonner : la morue peut encore être salée même après le dessalage.

• Ne surchargez pas en huile : l’huile d’olive est délicieuse, mais trop, c’est trop.

• Utilisez un plat à gratin pas trop profond : cela permet une cuisson plus homogène.

• Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir : les saveurs se mélangent mieux, et le plat est plus facile à servir.

Comment Conserver Bacalhau à la Portugaise

Ce plat se conserve très bien, ce qui en fait un excellent choix pour les repas anticipés ou les restes.

À Température Ambiante

• Laissez refroidir à température ambiante, mais ne dépassez pas 2 heures avant de le mettre au frais.

Au Réfrigérateur

• Conservez-le dans une boîte hermétique ou recouvert de film alimentaire.

• Il reste bon pendant 3 jours.

• Réchauffez au four à 160°C ou au micro-ondes avec un couvercle.

Congélation

• Ce plat se congèle bien. Coupez en portions individuelles pour plus de praticité.

• À décongeler doucement au frigo, puis réchauffer au four pour préserver la texture.

Foire Aux Questions (FAQs)

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Absolument. Vous pouvez préparer tout le montage, couvrir le plat et le conserver au frigo jusqu’à 24 heures avant de le cuire. Parfait pour un dîner sans stress.

Quelle est la différence entre Bacalhau à Brás et Bacalhau à la Portugaise ?

Le Bacalhau à Brás est une version plus crémeuse avec œufs brouillés et pommes de terre râpées. Celui-ci est plus rustique, gratiné, et met en valeur la texture de la morue effilée.

Quelle huile d’olive choisir ?

Optez pour une huile d’olive extra vierge, idéalement douce et fruitée. Évitez les huiles trop fortes ou amères, qui domineraient les autres saveurs.

Comment savoir si ma morue est bien dessalée ?

Goûtez un petit morceau après 24 heures de trempage. Si c’est encore trop salé, continuez à tremper quelques heures de plus avec un changement d’eau.

Recettes Similaires à Essayer

Si vous avez aimé ce Bacalhau à la Portugaise, essayez aussi ces plats savoureux :

• Filets de cabillaud au four à la crème et aux légumes : une autre façon savoureuse de cuisiner le poisson au four.

• Gratin de pommes de terre au saumon et à la béchamel : un gratin généreux pour les amateurs de plats complets.

• Cassoulet facile et rapide : un plat familial mijoté à partager.

• Viande hachée et pommes de terre : une autre idée de repas simple et rustique pour le quotidien.

Conclusion

Le Bacalhau à la Portugaise, c’est bien plus qu’une simple recette. C’est une tradition, un moment de partage, un plat généreux qui réchauffe les cœurs. Que vous le découvriez pour la première fois ou que vous cherchiez à retrouver un goût d’enfance, cette version maison est faite pour vous.

Alors, sortez votre plat à gratin, laissez les parfums portugais envahir votre cuisine, et régalez-vous. N’hésitez pas à partager votre expérience, à poser vos questions, ou à transmettre cette recette à ceux que vous aimez. Bon appétit !

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