Description
Une bisque élégante et savoureuse, riche en goût, mêlant crabe, crevettes et légumes aromatiques dans une base crémeuse et parfumée.
Ingredients
Scale
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon jaune, finement haché
- 1 blanc de poireau, émincé (facultatif)
- 2 branches de céleri, finement coupées
- 1 carotte, pelée et coupée en petits dés
- 300 g de chair de crabe
- 300 g de crevettes décortiquées
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 L de fumet de poisson
- 250 ml de crème entière liquide
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de thym
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)
- Sel et poivre noir
- 2 c. à soupe de beurre froid
- Jus d’un demi citron
- Ciboulette ou persil frais
- Croûtons à l’ail ou pain grillé
Instructions
- Égoutter et préparer le crabe. Cuire brièvement les crevettes dans du beurre. Réserver.
- Faire revenir ail, oignon, poireau, céleri et carotte dans l’huile d’olive.
- Ajouter concentré de tomate, épices et fumet. Mijoter 20 minutes.
- Retirer le laurier, mixer et filtrer pour une texture lisse.
- Ajouter la crème, le crabe, les crevettes. Réchauffer sans bouillir.
- Incorporer beurre froid et jus de citron. Servir chaud avec persil et croûtons.
Notes
- Remplacer le crabe par du homard pour une version encore plus festive.
- La bisque se conserve 3 jours au réfrigérateur.
- Filtrer la bisque est facultatif mais recommandé pour plus de finesse.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 35 min
- Category: Soupes et Veloutés
- Method: Cuisson à la casserole
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 bol (environ 250 ml)
- Calories: 320
- Sugar: 5 g
- Sodium: 710 mg
- Fat: 22 g
- Saturated Fat: 11 g
- Unsaturated Fat: 9 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 10 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 20 g
- Cholesterol: 130 mg