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Introduction

La Blanquette de Poulet aux Champignons, c’est un peu comme un câlin dans une assiette. Ce plat mijoté, tout droit sorti de la tradition culinaire française, allie douceur, onctuosité et simplicité. C’est l’alternative parfaite à la blanquette de veau, un peu plus rapide, tout aussi savoureuse et surtout idéale pour un repas réconfortant en semaine comme le dimanche.

Si vous cherchez un plat à partager, qui plaira aux petits comme aux grands, avec une sauce crémeuse à souhait et des parfums d’herbes et de champignons qui embaument la cuisine… vous êtes au bon endroit. Suivez-moi, je vous montre comment réussir cette blanquette sans stress, même si vous débutez en cuisine.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

Ses Atouts Incomparables

Cette blanquette, c’est tout ce qu’on aime dans un plat maison :

• Elle est facile à faire, même avec un emploi du temps chargé.

• Elle ne demande pas d’ingrédients rares ou compliqués.

• Elle est crémeuse, savoureuse, et surtout très généreuse.

• Vous pouvez la préparer en avance, elle n’en sera que meilleure le lendemain.

• Et c’est un plat familial qui plaît à tous les coups.

Pour Qui Est-elle Parfaite ?

Que vous soyez :

• un cuisinier du dimanche,

• un étudiant qui découvre les plats mijotés,

• ou un parent à la recherche d’un dîner qui plaît à tout le monde,

… cette recette est pour vous. Elle ne nécessite aucun tour de main compliqué, pas besoin de vin blanc, ni de farine à torréfier. Juste un peu de patience et beaucoup de plaisir à la déguster.

Ingrédients pour la Blanquette de Poulet aux Champignons

Ingrédients Essentiels

Voici ce qu’il vous faut pour 4 personnes :

• 600 g de blancs de poulet (ou hauts de cuisse désossés pour plus de moelleux)

• 250 g de champignons de Paris frais, nettoyés et émincés

• 2 carottes, pelées et coupées en rondelles

• 1 oignon, émincé

• 1 gousse d’ail, finement hachée

• 1 branche de céleri (facultatif), en petits dés

• 30 g de beurre ou 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 cube de bouillon de volaille dilué dans 70 cl d’eau chaude

• 20 cl de crème fraîche épaisse

• 1 jaune d’œuf (facultatif, pour une sauce encore plus veloutée)

• 1 feuille de laurier et 1 branche de thym

• Sel, poivre

• Un peu de persil frais ciselé pour la finition

Ces ingrédients sont simples, mais combinés avec soin, ils créent un plat plein de caractère et de réconfort.

Substitutions et Astuces

Vous n’avez pas tout dans vos placards ? Pas de panique :

• Poulet : les hauts de cuisse sont plus juteux que les blancs. À choisir selon vos préférences.

• Champignons : les champignons bruns (ou de Paris rosés) donnent un goût plus marqué.

• Crème fraîche : on peut utiliser de la crème liquide entière, ou même une crème végétale si besoin.

• Bouillon : maison, en poudre ou en cube, l’important est qu’il soit bien parfumé.

• Jaune d’œuf : facultatif, mais il donne un liant et une texture qui font toute la différence. Ajoutez-le hors du feu pour éviter qu’il ne cuise.

Petit conseil : n’hésitez pas à goûter au fur et à mesure. C’est la meilleure façon de bien assaisonner votre plat.

Le Meilleur Poulet pour cette Blanquette

Le choix du poulet peut changer l’expérience. Voici mes recommandations :

• Les blancs de poulet : faciles à trouver, rapides à cuire, mais attention à ne pas trop les cuire pour éviter qu’ils deviennent secs.

• Les hauts de cuisse : un peu plus gras, mais bien plus tendres et savoureux. C’est mon choix préféré pour ce type de plat mijoté.

• Le poulet fermier : pour les amateurs de goût authentique, il donne un résultat riche et fondant.

Vous pouvez aussi opter pour un mélange des deux, selon ce que vous avez sous la main.

Les Ustensiles de Cuisine Indispensables

Matériel de Base

Pas besoin d’équipement sophistiqué pour réussir cette recette. Voici l’essentiel :

• Une grande cocotte (en fonte ou inox), avec couvercle

• Une planche à découper et un bon couteau bien aiguisé

• Une cuillère en bois ou une spatule pour mélanger

• Un bol pour mélanger la crème et le jaune d’œuf

Bonus Pratiques

Si vous avez ces outils, c’est encore mieux :

• Une râpe à légumes pour couper les carottes rapidement

• Un thermomètre de cuisson si vous aimez être précis

• Une passoire fine pour lisser la sauce (si vous aimez une texture ultra veloutée)

Comment Réaliser la Blanquette de Poulet aux Champignons

On passe à la partie la plus attendue : la réalisation de votre blanquette. Pas d’inquiétude, chaque étape est simple et pensée pour que tout se déroule sans accroc, même si vous êtes novice en cuisine. C’est un plat généreux, qui aime la douceur et le temps. Alors installez-vous, sortez votre cocotte préférée, et c’est parti.

Étape 1 : Préparer les Ingrédients

Prenez quelques minutes pour couper tous vos légumes et votre viande à l’avance. Cela rendra la suite bien plus fluide.

• Émincez l’oignon et l’ail.

• Épluchez les carottes puis coupez-les en rondelles.

• Nettoyez les champignons à l’aide d’un torchon humide et émincez-les finement.

• Si vous utilisez du céleri, coupez-le en petits morceaux.

• Découpez les blancs de poulet en morceaux réguliers (3 à 4 cm), pour une cuisson uniforme.

Astuce : pour éviter que les champignons ne rendent trop d’eau, ne les lavez pas sous l’eau courante. Préférez un chiffon humide ou un petit brossage à sec.

Étape 2 : Faire Revenir les Aromates

Faites chauffer le beurre ou l’huile d’olive dans une grande cocotte, à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché, puis faites-les revenir doucement pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Pas besoin de colorer, juste de réveiller les parfums.

Étape 3 : Dorer le Poulet

Ajoutez les morceaux de poulet dans la cocotte. Faites-les revenir 5 à 6 minutes, juste pour les colorer très légèrement. L’idée n’est pas de les griller, mais de les saisir pour qu’ils gardent leur moelleux pendant la cuisson.

Conseil : faites-le en deux fois si votre cocotte est petite, afin de ne pas trop la charger.

Étape 4 : Ajouter les Légumes

Ajoutez ensuite les carottes, les champignons et le céleri (si vous l’utilisez). Mélangez bien avec le poulet et les aromates, pour que tous les ingrédients soient légèrement enrobés de matière grasse et commencent à suer.

Étape 5 : Laisser Mijoter

Versez le bouillon de volaille chaud dans la cocotte, jusqu’à couvrir les ingrédients à hauteur. Ajoutez la feuille de laurier et le thym. Couvrez avec un couvercle, baissez le feu et laissez mijoter 35 à 40 minutes à feu doux.

Pendant ce temps-là, profitez de l’odeur délicieuse qui se répand dans votre cuisine.

Étape 6 : Lier la Sauce

Une fois la cuisson terminée, retirez la feuille de laurier et la branche de thym. Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche avec le jaune d’œuf (si vous choisissez de l’utiliser).

Versez ce mélange dans la cocotte hors du feu, tout doucement, en remuant constamment. Cela permet d’épaissir la sauce sans que le jaune d’œuf ne cuise ou ne coagule.

Important : ne remettez pas la cocotte sur le feu après cette étape. La sauce doit être chaude, mais ne jamais bouillir, sinon elle risque de trancher.

Étape 7 : Rectifier et Servir

Goûtez votre sauce. Ajustez en sel et poivre selon vos préférences. Puis, juste avant de servir, parsemez de persil frais ciselé pour la touche finale.

Servez bien chaud, accompagné de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou même de pâtes fraîches. Ce plat aime les accompagnements simples, capables de capter chaque goutte de sauce.

Conseils pour Réussir Votre Blanquette

• Ne faites jamais bouillir la crème après l’ajout du jaune d’œuf. Chauffez doucement, c’est tout.

• Utilisez des morceaux de poulet juteux, comme les hauts de cuisse, pour une texture encore plus moelleuse.

• Préparez la veille si vous pouvez : comme beaucoup de plats mijotés, elle est encore meilleure réchauffée.

• Évitez l’excès d’eau des champignons en ne les lavant pas à grande eau.

• N’hésitez pas à goûter à plusieurs moments pour bien ajuster l’assaisonnement.

Comment Conserver la Blanquette de Poulet

À Température Ambiante

Pas plus de 2 heures. Ce plat contient de la crème, il est donc préférable de le réfrigérer rapidement.

Au Réfrigérateur

Conservez-la jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique. Pour la réchauffer, faites-le à feu doux en remuant délicatement, sans jamais faire bouillir.

Astuces de Congélation

Vous pouvez congeler la blanquette sans la crème. Ajoutez la crème et le jaune d’œuf au moment de la décongélation, pour une sauce parfaite et fraîche.

Foire Aux Questions (FAQ)

Peut-on faire la blanquette à l’avance ?

Oui, et on vous le recommande vivement ! Elle développe encore plus de saveurs après une nuit au réfrigérateur.

Peut-on remplacer le poulet par une autre viande ?

Absolument. La dinde fonctionne très bien, et vous pouvez aussi utiliser du veau pour revenir à la recette classique.

Cette recette convient-elle aux enfants ?

Tout à fait. Elle est douce, crémeuse et sans épices fortes. Parfaite pour les repas en famille.

Peut-on faire cette blanquette avec un robot comme le Cookeo ?

Oui, en adaptant les temps de cuisson. En mode “mijotage”, comptez environ 20 minutes.

Recettes Similaires à Essayer

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Conclusion

Cette Blanquette de Poulet aux Champignons est l’une de ces recettes qu’on aime ressortir dès que les températures baissent ou qu’on a besoin d’un vrai plat maison, plein de douceur. Facile à faire, adaptable selon vos goûts, et surtout inratable avec ces étapes claires.

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