Name: Bœuf Braisé en Sauce et Purée Maison
Prep time: 30 min
Cook time: PT-486366H23M12S
Total time: PT-486366H23M12S
Cuisine: Française
Ingredients: 800 g de bœuf à braiser; 2 c. à soupe d’huile d’olive; 1 oignon émincé; 2 gousses d’ail hachées; 2 carottes en rondelles; 1 c. à soupe de farine; 400 ml de bouillon de bœuf; 2 c. à soupe de concentré de tomate; 1 c. à soupe de moutarde; 1 branche de thym + 1 feuille de laurier; 800 g de pommes de terre farineuses; 100 ml de lait chaud; 50 g de beurre demi-sel; Sel, poivre, muscade râpée

Bœuf Braisé en Sauce et Purée Maison

Assiette de bœuf braisé en sauce servi sur un lit de purée maison crémeuse

juin 24, 2025

Si vous cherchez un plat réconfortant, riche en goût et parfait pour les dimanches en famille, vous êtes au bon endroit. Le Bœuf Braisé en Sauce et Purée Maison est l’un de ces classiques indémodables de la cuisine française qui fait l’unanimité. Imaginez une viande fondante à souhait, mijotée dans une sauce parfumée, accompagnée d’une purée crémeuse et bien beurrée… difficile de faire plus chaleureux.

Ce qui rend cette recette vraiment spéciale, c’est sa simplicité rustique, ses ingrédients du quotidien et son goût qui évoque les repas chez grand-mère. Que vous soyez débutant ou cuisinier aguerri, cette recette vous guidera pas à pas pour obtenir un résultat digne des meilleures tables.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Les avantages clés

Cette recette a tout pour plaire. Elle est facile à suivre, utilise des ingrédients accessibles et ne demande pas de technique compliquée. Pas besoin de matériel sophistiqué ni de passer des heures à la cuisine pour obtenir un plat savoureux. La cuisson lente s’occupe de tout : pendant que le bœuf mijote tranquillement, vous pouvez préparer la purée ou tout simplement vous détendre.

Autre atout : ce plat est encore meilleur le lendemain. Préparez-le la veille et réchauffez-le doucement le jour J pour gagner du temps et intensifier les saveurs.

Pour qui est cette recette ?

Cette recette convient à tout le monde.
Vous cuisinez pour votre famille un dimanche ? Ce plat fera l’unanimité.
Vous débutez et avez peur de rater la cuisson ? Ne vous inquiétez pas, cette méthode est inratable si vous suivez bien les étapes.
Vous cherchez un plat sans alcool ou adaptable ? Des variantes simples existent (et on vous en parle plus bas).

Que vous soyez pressé ou en quête de tradition, vous pouvez compter sur ce bœuf braisé pour réchauffer les cœurs.

Ingrédients pour Bœuf Braisé en Sauce et Purée Maison

Assiette de bœuf braisé en sauce servi sur un lit de purée maison crémeuse

Ingrédients principaux

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin d’ingrédients simples mais essentiels. Voici ce qu’il vous faut pour 4 personnes :

Pour le bœuf braisé :

800 g de bœuf à braiser (paleron, joue ou bourguignon)
1 oignon émincé
2 gousses d’ail hachées
2 carottes coupées en rondelles
400 ml de bouillon de bœuf
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe de farine
1 branche de thym et 1 feuille de laurier
Sel et poivre

Pour la purée maison :

800 g de pommes de terre à chair farineuse
100 ml de lait chaud
50 g de beurre demi-sel
Sel, poivre, muscade râpée

Substitutions et astuces

Ce que j’aime avec ce plat, c’est sa flexibilité. Voici quelques astuces pour l’adapter à vos besoins :

Sans lactose : Remplacez le beurre par de la margarine végétale et utilisez un lait végétal (lait d’avoine ou de soja non sucré, par exemple).
Sans alcool : Il suffit de ne pas ajouter de vin rouge si vous optez pour une variante qui en contient (la recette ci-dessus n’en demande pas). Le bouillon suffit amplement à donner du goût.
Pas de moutarde sous la main ? Ajoutez une pointe de vinaigre balsamique pour l’acidité.
Envie de plus de légumes ? Ajoutez quelques champignons émincés dans la sauce pendant la cuisson.

N’ayez pas peur d’ajuster selon ce que vous avez dans vos placards.

Quelle viande choisir pour un bœuf braisé réussi ?

Le choix de la viande est crucial. Voici un petit guide pour ne pas vous tromper :

Le paleron : tendre et savoureux, il reste moelleux même après plusieurs heures de cuisson.
La joue de bœuf : plus gélatineuse, elle donne une sauce riche et onctueuse.
Le bœuf à bourguignon : classique, économique, un bon compromis pour les grandes tablées.

Si vous trouvez ces morceaux trop difficiles à cuire, optez pour du jarret ou de la macreuse. Ils se prêtent aussi très bien à la cuisson longue.

Et si vous cherchez une alternative végétarienne, des cubes de tofu ferme ou un mélange de lentilles et champignons peuvent faire merveille.

Ustensiles indispensables pour cette recette

Les essentiels

Pas besoin d’un équipement professionnel pour réussir ce plat. Voici les ustensiles de base à avoir sous la main :

Une cocotte en fonte ou grande casserole avec couvercle
Une planche à découper et un bon couteau
Un presse-purée ou un écrase-purée manuel

Les petits plus

Si vous voulez aller un peu plus loin, voici quelques outils qui peuvent rendre la tâche encore plus facile :

Un fouet pour bien incorporer le lait dans la purée
Une maryse pour racler la cocotte sans en perdre une goutte de sauce
Un thermomètre de cuisson (utile mais pas indispensable)

Comment préparer le Bœuf Braisé en Sauce et Purée Maison

Assiette de bœuf braisé en sauce servi sur un lit de purée maison crémeuse

C’est ici que la magie opère. Pas de panique, chaque étape est simple et pensée pour être réalisable même un dimanche matin avec un café à la main. Ce plat demande un peu de temps, mais surtout de la patience. Le mijotage fait tout le travail, et le résultat vaut largement l’attente.

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Commencez par tout préparer à l’avance. C’est le meilleur moyen de cuisiner sereinement.

Émincez l’oignon finement pour qu’il fonde facilement dans la sauce.
Hachez l’ail, cela rehaussera le goût de la viande.
Coupez les carottes en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
Découpez le bœuf en gros morceaux réguliers (4 à 5 cm), pour une cuisson uniforme.

Un bon conseil : sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant pour éviter le choc thermique.

Étape 2 : Saisir la viande

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.

Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces. Cela prend environ 2 à 3 minutes par face.
Une belle coloration = plus de goût. Réservez ensuite la viande dans une assiette.

Ne surchargez pas la cocotte, procédez en deux fois si nécessaire pour que la viande ne bouille pas.

Étape 3 : Cuisson des aromates

Dans la même cocotte (sans la nettoyer, c’est important), faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Cela prend environ 3 minutes.

Ajoutez ensuite les carottes et laissez cuire encore 2 à 3 minutes. Si vous utilisez des lardons, c’est le moment de les ajouter.

Étape 4 : Déglacer et épaissir la base

Remettez la viande dans la cocotte avec les légumes.
Ajoutez l’ail, saupoudrez de farine et mélangez bien. Cela va former un léger roux.
Laissez cuire 1 à 2 minutes pour cuire la farine.

Versez ensuite un peu de bouillon chaud et grattez bien le fond avec une spatule en bois pour récupérer tous les sucs de cuisson.

Étape 5 : Mijoter tout doucement

Ajoutez le reste du bouillon, le concentré de tomate, la moutarde, le thym et la feuille de laurier. Salez et poivrez.

Couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter pendant 2h30.
Remuez doucement toutes les 30 minutes pour éviter que ça accroche.

La viande est prête quand elle se détache toute seule à la fourchette. Si la sauce est trop liquide à la fin, retirez le couvercle les 15 dernières minutes pour qu’elle épaississe.

Étape 6 : Préparer la purée maison

Pendant que le bœuf termine de mijoter, lancez la purée.

Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de taille égale.
Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes.
Égouttez-les, puis remettez-les dans la casserole quelques secondes sur feu doux pour éliminer l’humidité.

Écrasez-les ensuite avec un presse-purée ou une fourchette. Ajoutez le beurre, puis versez petit à petit le lait chaud tout en mélangeant. Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de muscade râpée.

Étape 7 : Le dressage

Dans chaque assiette, déposez une belle portion de purée. Ajoutez quelques morceaux de bœuf braisé par-dessus, puis nappez généreusement de sauce. Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter un peu de persil haché.

Et voilà. Simple, rustique, absolument délicieux.

Conseils pour réussir à coup sûr

Prenez votre temps : c’est la clé. Plus la cuisson est lente, plus la viande sera tendre.
Goûtez votre sauce avant de servir. Parfois un tout petit peu de sel ou de moutarde peut faire toute la différence.
Ne négligez pas les légumes : ils apportent du goût et de la texture à la sauce.
Évitez de remuer trop souvent : laissez le plat se faire tout seul.

Comment conserver le Bœuf Braisé et la Purée Maison

Assiette de bœuf braisé en sauce servi sur un lit de purée maison crémeuse

À température ambiante

Le plat peut rester à température ambiante pendant 1 à 2 heures maximum. Au-delà, direction le réfrigérateur.

Au réfrigérateur

Le bœuf braisé se conserve jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique. Réchauffez-le doucement à feu doux ou au micro-ondes en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a trop épaissi.

La purée peut aussi se conserver 2 à 3 jours, mais elle est toujours meilleure le jour même.

Au congélateur

Vous pouvez congeler le bœuf avec sa sauce sans problème. Pour la purée, c’est possible aussi, mais elle peut devenir un peu granuleuse. Ajoutez un filet de lait chaud après décongélation pour lui redonner de la souplesse.

Foire aux Questions (FAQs)

Peut-on préparer ce plat la veille ?

Absolument. C’est même une excellente idée : les saveurs se développent et la viande devient encore plus fondante après une nuit de repos.

Peut-on faire cette recette sans cocotte en fonte ?

Oui, une grande casserole avec couvercle fonctionne très bien. Veillez simplement à ce qu’elle soit assez profonde pour contenir tous les ingrédients.

Quelle coupe de viande alternative recommandez-vous ?

Outre le paleron et la joue, le jarret, la macreuse ou même le plat de côtes sont d’excellents choix pour ce type de cuisson lente.

Peut-on faire une version végétarienne ?

Bien sûr. Remplacez la viande par un mélange de lentilles vertes, champignons et carottes, et adaptez le bouillon en version légumes. Le résultat est savoureux et parfait pour un repas végétarien.

Recettes associées à découvrir

Si vous avez aimé ce Bœuf Braisé en Sauce et Purée Maison, vous pourriez aussi apprécier ces plats chaleureux :

Escalopes de bœuf sauce savoyarde : Une autre façon savoureuse d’apprêter le bœuf, avec une touche fromagère.
Cassoulet facile et rapide : Parfait pour les grandes tablées et les amateurs de plats mijotés.
Gratin de pommes de terre au bœuf haché : Un plat complet, idéal pour le quotidien.

Conclusion

Ce Bœuf Braisé en Sauce et Purée Maison est bien plus qu’une simple recette. C’est un vrai plat de cœur, à partager, à refaire, à transmettre. La tendreté de la viande, la richesse de la sauce, la douceur de la purée… tout y est.

Prenez le temps de le cuisiner, savourez-le entouré des gens que vous aimez, et n’hésitez pas à y apporter votre touche personnelle. C’est exactement ce que la cuisine maison a de meilleur à offrir.

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