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Il y a des desserts qui évoquent instantanément la fête, la convivialité et les doux souvenirs de fin d’année. La bûche au mascarpone et à la framboise en fait partie. Légère, fruitée, et joliment roulée, cette bûche est une alternative parfaite aux versions plus classiques à base de crème au beurre. Que ce soit pour impressionner vos invités à Noël ou simplement pour partager un moment gourmand en famille, cette recette vous guidera pas à pas avec simplicité et précision.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Cette bûche n’est pas seulement délicieuse, elle est aussi plus facile à réaliser qu’on pourrait le croire. On vous prend par la main pour que tout se passe bien, même si vous n’êtes pas un·e pro des roulés.

Les avantages clés

Légère et équilibrée
Contrairement à certaines bûches lourdes ou très sucrées, celle-ci mise sur la fraîcheur des framboises et l’onctuosité d’une crème mascarpone légèrement sucrée. Elle clôt parfaitement un repas copieux.

Simple à préparer
Pas besoin de matériel compliqué ni de techniques de pâtisserie avancées. Si vous savez battre des blancs en neige et étaler une pâte, vous êtes prêt·e.

Polyvalente
Parfaite pour les fêtes, mais aussi pour un anniversaire, un pique-nique chic ou même comme dessert d’un dîner entre amis.

Pour quelles occasions ?

Vous pouvez la servir :

• En dessert le soir du réveillon ou du Nouvel An,

• Lors d’un goûter d’hiver gourmand,

• Ou encore en version estivale, bien fraîche, après un barbecue.

Elle plaît aux enfants comme aux adultes et peut même être adaptée pour des régimes spécifiques (sans lactose, sans gluten, etc.).

Ingrédients pour la Bûche au Mascarpone et à la Framboise

Chaque élément de cette recette a été pensé pour s’équilibrer parfaitement : le biscuit moelleux, la crème douce, l’acidité des framboises. Voici ce qu’il vous faut.

Les ingrédients principaux

Pour le biscuit roulé :

• 4 œufs

• 100 g de sucre

• 100 g de farine

• 1 pincée de sel

Pour la garniture au mascarpone :

• 250 g de mascarpone

• 200 ml de crème liquide entière bien froide

• 80 g de sucre glace

• 150 g de framboises fraîches ou surgelées

Pour la décoration :

• Quelques framboises fraîches

• Sucre glace

• Quelques feuilles de menthe (facultatif mais très joli)

Substitutions et astuces

Pas de crème liquide ?
Vous pouvez utiliser de la crème épaisse entière, mais veillez à bien la fouetter (elle ne montera pas aussi bien qu’une crème liquide très froide).

Framboises surgelées
Pas de panique si ce n’est pas la saison : les framboises surgelées font très bien l’affaire. Il suffit de les décongeler et de bien les égoutter pour éviter qu’elles détrempent la crème.

Vous avez peur que la crème ne tienne pas ?
Ajoutez une demi-feuille de gélatine fondue dans un tout petit peu d’eau chaude, puis incorporez-la à la crème avant de la mélanger au mascarpone. Cela rendra la bûche plus ferme à la découpe.

Les meilleures framboises pour une bûche réussie

On vous recommande, quand c’est possible, d’utiliser des framboises fraîches : elles sont plus fermes, plus parfumées, et leur aspect est plus joli pour la décoration. Mais ce n’est pas une obligation.

Les framboises surgelées, quant à elles, sont idéales pour la crème : une fois légèrement écrasées, elles se mêlent parfaitement à la préparation. Si vous avez un mélange de fruits rouges, vous pouvez aussi l’utiliser pour varier les saveurs.

Un petit conseil : évitez de mixer les framboises en purée complète. Garder des morceaux apporte de la texture et un joli contraste.

Ustensiles et matériel recommandé

Pas besoin d’un robot pâtissier dernier cri pour réussir cette bûche. Voici ce dont vous avez besoin :

Outils indispensables

• Un batteur électrique ou un fouet manuel (si vous avez du courage)

• Un grand saladier pour monter les blancs en neige

• Une spatule souple pour incorporer délicatement

• Une plaque de cuisson rectangulaire (idéalement 30×40 cm)

• Du papier cuisson pour éviter que la génoise n’accroche

Matériel complémentaire

• Un torchon propre et humide pour rouler le biscuit sans qu’il ne casse

• Une poche à douille si vous voulez faire une décoration à la crème

• Un tamis ou une petite passoire pour saupoudrer joliment le sucre glace

Petit plus : une règle ou un couteau bien aiguisé vous aidera à couper des tranches nettes et élégantes au moment du service.

Comment préparer la Bûche au Mascarpone et à la Framboise

Maintenant que vous avez tous vos ingrédients sous la main et que votre cuisine est prête, il est temps de passer à la réalisation. Et croyez-moi, c’est bien plus simple qu’il n’y paraît. Suivez les étapes une à une, et vous obtiendrez une bûche légère, fondante et pleine de fraîcheur. C’est parti !

Étape 1 – Préparer le biscuit roulé

Commencez par préchauffer votre four à 180°C (chaleur traditionnelle). Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un grand bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. C’est ce qui va donner de la légèreté à votre génoise. Ensuite, incorporez la farine tamisée doucement à l’aide d’une spatule. Pas besoin de fouetter ici, on cherche à garder un mélange souple et homogène.

Dans un autre récipient, montez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. C’est ce qui va faire gonfler le biscuit au four. Ajoutez-les en plusieurs fois au mélange précédent, en soulevant délicatement la pâte pour ne pas casser les blancs.

Versez ensuite la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez-la uniformément (environ 1 cm d’épaisseur) et enfournez pour 10 à 12 minutes. Surveillez bien la cuisson : le biscuit doit être légèrement doré, souple au toucher.

Astuce : ne surcuisez pas, sinon le roulage deviendra plus délicat.

Étape 2 – Rouler le biscuit

Dès la sortie du four, sortez votre biscuit et renversez-le aussitôt sur un torchon propre et humide. Retirez délicatement le papier cuisson.

Roulez le biscuit encore chaud dans le torchon, en le serrant doucement. Ce pré-roulage va lui “apprendre” la forme roulée, ce qui évitera les craquelures plus tard. Laissez-le refroidir entièrement dans cette position.

Étape 3 – Préparer la garniture mascarpone/framboise

Pendant que le biscuit refroidit, on s’attaque à la partie la plus gourmande : la crème.

Fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à obtention d’une chantilly ferme. Dans un autre bol, détendez le mascarpone avec le sucre glace jusqu’à ce qu’il soit lisse et souple. Puis, incorporez-y délicatement la chantilly.

Ajoutez ensuite les framboises légèrement écrasées. Ne les réduisez pas en purée, le but est d’avoir des petits morceaux de fruits fondants ici et là dans la crème. Le mélange doit rester onctueux, pas liquide.

Astuce pro : si vous avez peur que la crème ne tienne pas à la découpe, une feuille de gélatine (pré-hydratée et fondue) intégrée à la préparation suffira à la stabiliser sans altérer le goût.

Étape 4 – Le montage de la bûche

Déroulez le biscuit avec précaution. Étalez votre crème au mascarpone et framboises uniformément, en laissant 1 cm sur les bords pour éviter que ça déborde au roulage.

Roulez le biscuit à nouveau, cette fois sans le torchon. Serrez-le bien mais sans l’écraser. Une fois roulée, déposez votre bûche sur un plat de service, jointure en dessous.

Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit. Cela permet à la crème de se raffermir et aux saveurs de se marier.

Étape 5 – La décoration

C’est le moment de s’amuser un peu.

Saupoudrez la bûche de sucre glace à l’aide d’un tamis. Ajoutez quelques framboises fraîches sur le dessus, et, si vous le souhaitez, quelques petites feuilles de menthe pour une touche de verdure élégante.

Vous pouvez aussi ajouter quelques copeaux de chocolat blanc ou des éclats de meringue pour un effet plus festif.

Conseils pour réussir votre bûche

Quelques conseils de pâtissier·e pour que votre bûche soit parfaite :

• Montez votre crème bien froide pour garantir une chantilly ferme.

• Ne surchargez pas la garniture : trop de crème, et la bûche risque de s’écraser.

• Le biscuit doit être souple mais cuit : trop mou, il colle ; trop sec, il casse.

• Une fois roulée, laissez-la bien reposer au froid pour une tenue impeccable.

Comment conserver la Bûche au Mascarpone et à la Framboise

Cette bûche se conserve très bien si vous suivez ces quelques recommandations :

À température ambiante

Pas plus de deux heures avant le service, surtout à cause de la crème.

Au réfrigérateur

Parfaitement adaptée à une conservation de 2 à 3 jours. Filmez-la bien ou couvrez-la pour éviter qu’elle ne prenne les odeurs du frigo.

Au congélateur

C’est possible, sans la décoration. Emballez-la hermétiquement, puis décongelez-la doucement au réfrigérateur. Attention, la texture peut légèrement changer.

Foire aux questions

Peut-on préparer cette bûche la veille ?

Absolument, c’est même recommandé. Elle est encore meilleure après une nuit au frais.

Peut-on utiliser d’autres fruits que les framboises ?

Oui : fraises, myrtilles ou même un mélange de fruits rouges fonctionnent très bien.

Que faire si la crème est trop liquide ?

Ajoutez un fixateur de chantilly ou une feuille de gélatine. Et assurez-vous que tous les ingrédients soient bien froids au départ.

Peut-on adapter cette recette sans lactose ?

Oui. Utilisez du mascarpone végétal et une crème végétale à fouetter. La texture sera un peu différente, mais le goût reste excellent.

Recettes associées à découvrir

Si vous avez aimé cette bûche au mascarpone et à la framboise, vous pourriez aussi adorer :

• Flan au mascarpone – le dessert crémeux et facile à réaliser
  Une autre douceur onctueuse à base de mascarpone, parfaite pour les amateurs de textures fondantes.

• Charlotte aux fraises facile et rapide
  Une recette fruitée, sans cuisson, idéale pour les beaux jours.

• Tiramisu forêt noire – la recette gourmande et facile
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Conclusion

La bûche au mascarpone et à la framboise, c’est un dessert simple, raffiné et qui fait toujours son petit effet. Elle prouve qu’on peut impressionner sans compliquer les choses. Alors, à vos fouets ! Et si vous testez cette recette, n’hésitez pas à partager vos retours, vos photos, et à faire découvrir cette gourmandise autour de vous.

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