Cannoli à la crème pâtissière

Cannoli dorés garnis de crème pâtissière citronnée sur une assiette blanche

mai 25, 2025

Introduction

Ah, les cannoli… Ces petites merveilles croustillantes et garnies d’une crème douce et onctueuse font chavirer les cœurs dès la première bouchée. Mais ici, on vous propose une version à la française, garnie d’une crème pâtissière parfumée au citron bio, et réalisée avec une pâte feuilletée pour un effet encore plus léger et aérien. Et le meilleur dans tout ça ? C’est bien plus facile à faire qu’il n’y paraît. Pas besoin de friteuse, ni d’équipement compliqué. On vous prend par la main pour vous guider pas à pas vers un dessert qui bluffera vos invités — ou vous-même, tout simplement.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Les points forts

Cette recette coche toutes les cases : simple, rapide, savoureuse et adaptable. Elle est idéale pour ceux qui veulent se lancer dans la pâtisserie maison sans stress. Et le résultat ? Un contraste parfait entre la pâte dorée et croustillante, et la crème douce, épaisse, délicatement citronnée. Pas besoin d’être un chef, il suffit de suivre les étapes et de se faire confiance. C’est aussi une excellente base à personnaliser : une touche de vanille, une pincée de cannelle, ou même une crème à l’orange… laissez libre cours à vos envies.

Pour qui est cette recette ?

Les débutants : elle est ultra-accessible, avec des instructions claires et peu d’ingrédients.
Les familles : parfaite pour cuisiner avec les enfants (ils adoreront enrouler la pâte autour des cylindres !).
Les amateurs de desserts légers : pas de friture, juste une cuisson au four, et une crème à base de lait et d’œufs.
Ceux qui veulent impressionner sans passer des heures en cuisine.

Ingrédients pour les cannoli à la crème pâtissière

Cannoli dorés garnis de crème pâtissière citronnée sur une assiette blanche

Ingrédients principaux

Voici ce dont vous avez besoin pour environ 12 cannoli :

120 g de sucre : pour sucrer la crème sans excès.
500 ml de lait : préférez du lait entier pour une texture plus onctueuse.
1 citron bio : on utilise le zeste pour un parfum frais et naturel.
1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire : prête à dérouler, c’est un vrai gain de temps.
2 à 3 jaunes d’œufs : la base de la crème pâtissière, pour lier et donner du corps.
20 g de fécule de maïs : pour épaissir la crème sans l’alourdir.
20 g de farine T00 ou fécule de riz : une farine très fine pour une texture veloutée.
Sucre glace : pour saupoudrer les cannoli avant et après cuisson.

Substituts et conseils

Pas envie de courir au supermarché ? Voici quelques ajustements possibles :

Pas de fécule de riz ? La maïzena seule fera très bien l’affaire.
Pour une version sans lactose, optez pour un lait végétal riche (amande ou soja).
Pas de citron bio sous la main ? Un zeste d’orange donnera une touche méditerranéenne.
Vous pouvez aussi ajouter une demi-gousse de vanille dans le lait chaud si vous préférez une crème plus douce.

Les meilleurs ingrédients pour un cannoli réussi

La réussite de ce dessert repose beaucoup sur la qualité des produits — et croyez-moi, ça fait toute la différence.

Le lait : entier de préférence. Plus de gras = plus d’onctuosité.
Les œufs : utilisez des œufs bien frais. La crème en sera plus brillante et plus ferme.
Le citron : bio impérativement, puisqu’on utilise le zeste. Évitez les citrons traités qui pourraient laisser un goût amer.
La pâte feuilletée : si vous en trouvez une pur beurre, c’est encore mieux. Elle dorera joliment à la cuisson et donnera un goût plus franc.

Les ustensiles indispensables

Les essentiels

Pas besoin de matériel compliqué, mais quelques bons outils rendent les choses plus simples :

Un fouet : pour bien homogénéiser la crème sans faire de grumeaux.
Une casserole épaisse : la crème pâtissière demande une cuisson douce et régulière.
Une spatule : en silicone de préférence, pour racler la casserole sans rien laisser au fond.
Des cylindres à cannoli : on en trouve facilement en magasin ou en ligne. Si vous n’en avez pas, des rouleaux d’aluminium bien serrés peuvent dépanner.
Une poche à douille : pour garnir les cannoli proprement et avec précision.

Les bonus

Envie de vous faciliter la vie ?

Un mixeur plongeant : parfait si la crème fait des grumeaux — un petit coup de mixeur et tout devient lisse.
Un zesteur fin : pour ne prendre que l’arôme sans l’amertume.
Un thermomètre de cuisson : pas indispensable, mais utile si vous débutez avec les crèmes épaissies.

Comment préparer les cannoli à la crème pâtissière

Cannoli dorés garnis de crème pâtissière citronnée sur une assiette blanche

On y est. C’est le moment où la magie opère : vous allez transformer quelques ingrédients simples en une gourmandise dorée, croustillante et fondante. La recette est divisée en deux étapes principales : la crème pâtissière d’abord (elle a besoin de refroidir), puis les cannoli eux-mêmes. Suivez-moi, on fait ça ensemble.

Étape 1 : Préparer la crème pâtissière

Commencez toujours par la crème pâtissière. Pourquoi ? Parce qu’elle doit refroidir complètement avant d’être utilisée, sinon elle fera fondre votre pâte feuilletée. Et personne ne veut de cannoli mous, n’est-ce pas ?

Chauffez le lait dans une casserole à feu doux. Ne le faites pas bouillir — on veut juste qu’il soit bien chaud.
Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et pâle. Ce stade est important pour une crème bien légère.
Ajoutez ensuite la fécule de maïs et la farine tamisées. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
Versez un peu de lait chaud dans le mélange tout en fouettant. Ce qu’on appelle « tempérer les œufs » : ça évite de les cuire brutalement.
Ajoutez progressivement le reste du lait chaud, toujours en fouettant. Transvasez le tout dans la casserole.
Ajoutez le zeste du citron bio. Le parfum va doucement se libérer pendant la cuisson.
Faites cuire à feu moyen-doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe. Si des grumeaux apparaissent, pas de panique : un petit coup de mixeur plongeant et tout rentre dans l’ordre.
Une fois la texture bien lisse et ferme, transférez la crème dans un bol, couvrez avec un film alimentaire au contact (ça évite la croûte), et laissez refroidir complètement.

Astuce : placez-la au réfrigérateur une fois tiède pour aller plus vite.

Étape 2 : Former et cuire les cannoli

Pendant que la crème refroidit, on s’occupe de la pâte feuilletée.

Préchauffez votre four à 200°C, chaleur tournante si possible.
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Découpez-la en bandes de 1,5 cm de large à l’aide d’une roulette ou d’un couteau bien aiguisé.
Enroulez chaque bande autour de cylindres à cannoli. Veillez à bien superposer légèrement les extrémités pour qu’ils ne se déroulent pas à la cuisson.
Soudez bien la pâte au bout avec un peu d’eau pour éviter qu’elle ne s’ouvre.
Déposez les cannoli sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez légèrement de sucre glace pour favoriser une belle caramélisation.
Enfournez pour environ 10 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante.
Pour une touche encore plus dorée, vous pouvez les passer 1 à 2 minutes sous le grill, en surveillant attentivement.
Laissez refroidir quelques minutes, puis retirez délicatement les cylindres sans casser les coques.

Conseils pour réussir vos cannoli

Parce qu’on n’est jamais contre quelques astuces en plus pour un résultat digne d’une vitrine de pâtisserie :

Ne garnissez les cannoli qu’au moment de servir. Sinon, la crème humidifie la pâte et elle perd son croustillant.
Si la crème est trop ferme après refroidissement, fouettez-la légèrement pour la détendre.
Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie du lait par de l’eau ou du lait végétal.
Et si vous voulez les préparer à l’avance, conservez les coques vides et la crème séparément.

Comment conserver les cannoli à la crème pâtissière

Cannoli dorés garnis de crème pâtissière citronnée sur une assiette blanche

À température ambiante

Les cannoli déjà garnis se dégustent le jour même, dans les 6 heures idéalement. Au-delà, ils commencent à ramollir. Si vous ne les servez pas tout de suite, gardez-les séparés.

Au réfrigérateur

La crème pâtissière se conserve 48 heures au frigo, bien filmée.
Les coques de cannoli peuvent être gardées dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours.

Peut-on les congeler ?

Oui, mais seulement les coques vides. Placez-les dans un sac congélation, et passez-les quelques minutes au four à 160°C pour leur redonner du croustillant. La crème, elle, ne supporte pas bien la congélation.

Foire Aux Questions

Peut-on utiliser une autre pâte que la feuilletée ?

Absolument. Une pâte brisée donnera un résultat plus rustique, moins feuilleté. Mais attention : la pâte feuilletée apporte ce côté aérien et croustillant qui fait tout le charme de cette version.

Peut-on parfumer la crème autrement ?

Bien sûr ! Vanille, fleur d’oranger, zeste d’orange, voire un peu de rhum ambré pour une version plus adulte. La crème pâtissière est très versatile.

Peut-on faire participer les enfants à cette recette ?

Oui, et c’est même une excellente activité. Ils peuvent découper la pâte, l’enrouler sur les cylindres, ou encore s’amuser à garnir les cannoli. Avec supervision, évidemment.

Quelle est l’origine du cannoli ?

Le cannoli est une spécialité sicilienne souvent garnie de ricotta sucrée. Ici, on revisite le classique avec une touche de crème pâtissière française pour une version légère, douce et encore plus simple à faire.

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Conclusion

Et voilà, vos cannoli à la crème pâtissière sont prêts à faire sensation. Ce dessert est la preuve qu’on peut allier simplicité, raffinement et plaisir. Une pâte croustillante, une crème légère au citron, et un visuel irrésistible… Que demander de plus ? Préparez-les pour un goûter entre amis, un repas de famille ou juste pour le plaisir de faire quelque chose de beau et bon. Et surtout : amusez-vous, testez, ajustez… La cuisine, c’est fait pour ça.

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Cannoli à la crème pâtissière

Auteure: Emma
Temps total: 30 minutes
Portions : 12 cannoli 1x
Diet: Vegetarian

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Description

Des cannoli croustillants garnis d’une crème pâtissière au citron, cuits au four pour une version plus légère et facile.

Ingrédients

ÉCHELLE

1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire
500 ml de lait entier
2 à 3 jaunes d’œufs
120 g de sucre
20 g de fécule de maïs
20 g de farine T00 ou fécule de riz
Le zeste d’un citron bio
Sucre glace (pour saupoudrer)

Préparation

Faire chauffer le lait à feu doux sans le faire bouillir.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la fécule de maïs et la farine tamisées, puis bien mélanger.
Incorporer doucement le lait chaud tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Ajouter le zeste de citron et cuire à feu moyen jusqu’à épaississement.
Transférer la crème dans un bol, couvrir avec un film alimentaire au contact et laisser refroidir complètement.
Préchauffer le four à 200°C et découper la pâte feuilletée en bandes de 1,5 cm de largeur.
Enrouler chaque bande autour d’un cylindre à cannoli et bien souder les extrémités.
Saupoudrer de sucre glace et cuire 10 minutes. Passer sous le grill si besoin pour dorer davantage.
Retirer les cylindres une fois refroidis et garnir avec la crème pâtissière.

Remarques

Ne pas garnir les cannoli à l’avance pour préserver le croustillant.
La crème peut être aromatisée à la vanille ou à la fleur d’oranger.
Les coques peuvent être préparées à l’avance et conservées dans une boîte hermétique.

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Catégorie: Dessert
Method: Cuisson au four
Cuisine: Italienne revisitée