Description
Un plat mijoté emblématique du Nord, la carbonnade flamande associe viande fondante, pain d’épices et oignons caramélisés pour un résultat sucré-salé irrésistible.
Ingredients
Scale
- 2 kg de viande de bœuf (paleron ou gîte)
- 4 oignons jaunes
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre
- Huile d’olive
- 8 à 9 tranches de pain d’épices
- 4 c. à soupe de moutarde
- 4 c. à soupe de vergeoise blonde
- 2 c. à soupe de vinaigre
- Eau (pour recouvrir la viande)
Instructions
- Couper la viande en cubes de 2 à 3 cm.
- Faire revenir les morceaux dans l’huile jusqu’à coloration, puis réserver.
- Faire fondre les oignons émincés à feu doux.
- Ajouter la vergeoise et le vinaigre, laisser caraméliser.
- Remettre la viande, assaisonner et ajouter le bouquet garni.
- Mouiller avec de l’eau pour couvrir.
- Tartiner les tranches de pain d’épices de moutarde, disposer sur la préparation.
- Cuire à feu doux pendant 3 heures à couvert.
Notes
- Préparer la veille pour des saveurs encore meilleures.
- La bière peut être utilisée à la place de l’eau pour une version classique.
- Accompagnement idéal : frites, pâtes ou gratin dauphinois.
- Prep Time: 30 min
- Cook Time: 3 h
- Category: Plat principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Cuisine du Nord
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (environ 350 g)
- Calories: 540
- Sugar: 14 g
- Sodium: 680 mg
- Fat: 28 g
- Saturated Fat: 9 g
- Unsaturated Fat: 17 g
- Trans Fat: 0.3 g
- Carbohydrates: 32 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 42 g
- Cholesterol: 110 mg