Description
Une entrée festive, sans alcool, où les noix de Saint-Jacques et crevettes sont servies dans une sauce normande onctueuse à base de crème, d’échalote et de fumet de poisson.
Ingredients
Scale
- 8 noix de Saint-Jacques
- 16 crevettes décortiquées
- 300 g de champignons de Paris
- 1 échalote émincée
- 1 gousse d’ail hachée
- 1/2 botte de ciboulette ciselée
- 1 jaune d’œuf
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 2 c. à café de fond de poisson
- 20 cl d’eau
- 1 noix de beurre
- Sel et poivre
Instructions
- Préparez le fumet en chauffant le fond de poisson avec l’eau, laissez mijoter 10 min.
- Faites cuire les champignons 20 min dans l’eau salée, puis ajoutez la ciboulette.
- Faites revenir échalote et ail, ajoutez le fumet et le jus des champignons, réduisez de moitié.
- Saisissez les Saint-Jacques 1 à 2 min par face dans une poêle beurrée.
- Hors feu, mélangez le jaune d’œuf et la crème, puis ajoutez à la sauce réduite. Remettez à feu doux 5 min.
- Assemblez crevettes, champignons, Saint-Jacques et sauce dans des cassolettes.
Notes
- Utilisez des produits bien égouttés pour éviter une sauce trop liquide.
- Décongelez les Saint-Jacques la veille au réfrigérateur.
- Ajoutez un peu de chapelure et passez sous le grill pour un effet gratiné.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 40 min
- Category: Entrée chaude
- Method: Poêlée et mijotée
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 cassolette
- Calories: 340
- Sugar: 3 g
- Sodium: 580 mg
- Fat: 23 g
- Saturated Fat: 11 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 8 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 24 g
- Cholesterol: 125 mg