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Le Clafoutis aux Pommes, c’est ce dessert rustique et généreux qui réchauffe les cœurs autant que les papilles. Si vous cherchez une recette simple, savoureuse, et parfaite pour l’automne (ou n’importe quelle saison où les pommes sont reines), vous êtes au bon endroit.

Ce clafoutis n’a rien de compliqué : pas besoin d’être un pro en pâtisserie pour le réussir. Avec quelques ingrédients du quotidien, un four, et l’envie de faire plaisir, vous obtiendrez un dessert moelleux, légèrement caramélisé, et délicatement parfumé. Et si vous avez une bouteille de Calvados qui traîne, c’est l’occasion rêvée d’en ajouter une petite touche pour relever le tout.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Les atouts de ce clafoutis

Ce clafoutis aux pommes coche toutes les cases :

• Facile à faire, même pour un premier dessert maison.

• Ingrédients simples, que vous avez sûrement déjà dans vos placards.

• Parfumé et réconfortant, avec une texture entre le flan et le gâteau.

• Sans stress, il ne demande ni levure, ni temps de repos, ni matériel sophistiqué.

C’est le genre de recette qu’on prépare en vitesse un dimanche après-midi, qu’on laisse tiédir tranquillement, et qui embaume toute la maison. Et croyez-moi : l’odeur seule vaut déjà le détour.

Pour quelles occasions ?

Ce clafoutis est un dessert de partage. Il se glisse sans effort dans un dîner familial, un goûter entre amis, ou même dans la boîte à lunch des enfants. Il plaît aux petits comme aux grands, et il supporte très bien les variantes.

Pas de Calvados à la maison ? Pas grave. Vous n’aimez pas les pommes acides ? On peut adapter. C’est une base parfaite pour improviser, tester, ajuster.

Ingrédients pour le Clafoutis aux Pommes

Les essentiels

Voici ce dont vous avez besoin pour réaliser ce délicieux clafoutis :

• 4 à 5 pommes (choisissez-les bien, on en parle juste après)

• 100 g de farine

• 160 g de sucre en poudre

• 3 œufs

• 25 cl de lait (entier ou demi-écrémé)

• 1 cuillère à soupe de Calvados (facultatif mais recommandé)

• 20 g de beurre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 pincée de sel

Ces ingrédients simples suffisent à créer une pâte légère et fondante, parfaite pour accueillir les pommes légèrement caramélisées.

Substitutions et astuces

Vous manquez d’un ingrédient ? Voici quelques alternatives testées et approuvées :

• Pas de lait classique ? Remplacez-le par un lait végétal (amande, avoine ou soja) pour une version sans lactose.

• Envie de moins de sucre ? Réduisez de 20 à 30 g la quantité totale, surtout si vous utilisez des pommes très sucrées comme les Golden.

• Pas de sucre vanillé ? Une cuillère à café d’extrait de vanille fera l’affaire.

• Sans gluten ? Optez pour un mélange de farines sans gluten (riz, maïs) ou de la fécule de maïs.

Petite astuce : si vous aimez les textures bien fondantes, n’hésitez pas à laisser reposer la pâte une dizaine de minutes avant de la verser sur les pommes.

Les meilleures pommes pour un clafoutis réussi

Toutes les pommes ne se valent pas en cuisson. Pour un clafoutis aux pommes réussi, on recherche un bon équilibre entre acidité, fermeté et douceur.

Nos variétés préférées :

• Granny Smith : croquantes et acidulées, elles tiennent très bien à la cuisson.

• Golden : douces et sucrées, elles fondent facilement.

• Reine des Reinettes : légèrement acidulées, avec un parfum très prononcé.

• Canada grise : rustiques et savoureuses, parfaites en automne.

L’idéal ? Mélanger deux variétés pour apporter de la profondeur au goût. Par exemple, une Granny Smith pour la tenue et une Golden pour le fondant.

Évitez les pommes trop juteuses (comme la Fuji), qui risquent de détremper la pâte.

Les ustensiles nécessaires

Les indispensables

Rien de très technique ici, mais quelques outils sont incontournables pour un bon résultat :

• Un moule à gratin ou moule à manquer (20 à 24 cm de diamètre)

• Un saladier et un fouet

• Un couteau bien aiguisé et une planche pour couper les pommes

• Une balance de cuisine (pour plus de précision)

Les petits plus

Pour aller encore plus loin, vous pouvez vous équiper de :

• Une maryse pour bien racler la pâte

• Une mandoline pour couper des pommes très régulières

• Un mixeur plongeant pour éviter les grumeaux si vous n’aimez pas fouetter à la main

Comment faire un Clafoutis aux Pommes

Rien de plus agréable que de préparer un clafoutis aux pommes maison un après-midi d’automne, pendant que le four réchauffe doucement la cuisine. Voici les étapes détaillées pour réussir ce dessert à tous les coups, même si vous n’êtes pas un pâtissier aguerri. Suivez-moi, je vous guide pas à pas.

Étape 1 : Préparer la pâte

C’est ici que tout commence. La pâte du clafoutis est une base simple, proche de celle des crêpes, mais légèrement plus riche.

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Laissez-le chauffer pendant que vous préparez le reste.

2. Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Prenez le temps de bien mélanger jusqu’à ce que le tout devienne mousseux. Cela apporte de la légèreté à la pâte.

3. Ajoutez la farine et la pincée de sel, petit à petit, tout en continuant à fouetter. L’astuce ici, c’est de tamiser la farine pour éviter les grumeaux.

4. Si vous utilisez du Calvados, c’est le moment de l’ajouter. Une simple cuillère à soupe suffit à parfumer la pâte.

5. Versez le lait en filet tout en fouettant doucement. Vous devez obtenir une pâte lisse, fluide mais pas trop liquide.

6. Enfin, faites fondre le beurre et incorporez-le à la préparation. Cela apportera un fondant irrésistible à votre clafoutis.

Petit conseil : laissez la pâte reposer quelques minutes pendant que vous préparez les pommes. Cela permet à la farine de bien s’hydrater.

Étape 2 : Préparer les pommes

On passe maintenant à l’élément principal du dessert : les pommes. Pour un clafoutis bien équilibré, la découpe et la disposition jouent un rôle important.

1. Pelez les pommes, retirez les pépins, puis coupez-les en morceaux réguliers. Des quartiers fins ou des cubes moyens, à vous de choisir.

2. Beurrez généreusement votre moule, puis saupoudrez le fond avec un peu de sucre en poudre. Cela va légèrement caraméliser les pommes à la cuisson, un vrai plus.

3. Disposez les morceaux de pommes dans le moule, en une couche uniforme. Pas besoin de les faire précuire, la cuisson au four suffira à les attendrir tout en gardant un peu de texture.

Astuce : si vous aimez les pommes bien fondantes, vous pouvez les poêler quelques minutes dans une noix de beurre avant de les mettre dans le moule.

Étape 3 : Cuisson du clafoutis

C’est le moment où la magie opère.

1. Versez délicatement la pâte sur les pommes, jusqu’à ce qu’elles soient bien immergées.

2. Enfournez pour environ 30 minutes. Surveillez la cuisson : le dessus doit être doré, et la pâte doit avoir pris sans être trop sèche.

3. Une fois cuit, laissez tiédir le clafoutis une dizaine de minutes dans le moule. Cela lui permet de se stabiliser et de révéler toutes ses saveurs.

4. Avant de servir, saupoudrez-le de sucre glace pour une jolie finition.

Et voilà : votre clafoutis est prêt à être dégusté, tiède ou froid selon vos envies.

Conseils pour réussir votre clafoutis à tous les coups

Même si cette recette est simple, quelques astuces peuvent faire toute la différence.

• Battez bien les œufs avec le sucre pour une texture plus aérienne.

• Utilisez un moule pas trop grand : la pâte doit recouvrir les pommes, mais garder un peu d’épaisseur.

• Ne surchargez pas en pommes. Trop de fruits = pâte qui ne prend pas bien.

• Surveillez la cuisson : chaque four est différent. Si le dessus colore trop vite, couvrez avec du papier aluminium en fin de cuisson.

• Laissez reposer 10 minutes avant de servir, le clafoutis sera plus stable et plus savoureux.

Comment conserver le clafoutis aux pommes

À température ambiante

Si vous ne le mangez pas tout de suite, laissez-le dans son plat, couvert d’un torchon propre, à température ambiante. Il se garde ainsi pendant environ 24 heures.

Au réfrigérateur

Pour une conservation plus longue, placez le clafoutis au réfrigérateur, bien couvert ou dans une boîte hermétique. Il se garde facilement jusqu’à 3 jours. Vous pouvez le déguster froid ou le réchauffer quelques minutes au four à basse température.

Congélation

Oui, le clafoutis se congèle très bien. Découpez-le en parts, emballez-les individuellement, et placez-les au congélateur. Pour le déguster, laissez-le décongeler au réfrigérateur, puis passez-le 5 à 10 minutes au four doux pour lui redonner du moelleux.

Foire aux Questions (FAQ)

Peut-on utiliser d’autres fruits à la place des pommes ?

Absolument. Le clafoutis est très versatile. Poires, prunes, abricots, ou même fruits rouges fonctionnent très bien. Adaptez simplement le temps de cuisson si les fruits sont plus juteux.

Est-ce que je peux préparer le clafoutis à l’avance ?

Oui, il se conserve très bien. Vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer doucement le lendemain, ou le servir froid. Il garde toute sa gourmandise.

Quelle est la meilleure variété de pomme à utiliser ?

Les Granny Smith pour leur tenue et leur acidité, les Golden pour leur fondant, ou un mélange des deux. L’important, c’est d’avoir des pommes qui tiennent à la cuisson sans rendre trop d’eau.

Peut-on faire cette recette sans produits laitiers ?

Oui. Utilisez un lait végétal (amande ou avoine), et remplacez le beurre par de la margarine végétale ou de l’huile neutre. Le résultat reste délicieux.

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Conclusion

Le clafoutis aux pommes, c’est le genre de dessert simple mais généreux qu’on prépare avec amour et qu’on partage avec plaisir. Facile à réaliser, adaptable selon les goûts, il fait toujours son petit effet sur la table

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