Description
Une crème onctueuse, légère et raffinée composée de crème pâtissière, crème fouettée et gélatine. Idéale pour garnir choux, entremets et tartes.
Ingredients
Scale
- 3 jaunes d’œufs
- 40 g de sucre
- 200 ml de lait entier
- 300 g de crème liquide entière bien froide
- 15 g de maïzena
- 2 feuilles de gélatine (environ 7 g)
- ½ gousse de vanille ou ½ c. à café d’extrait de vanille
Instructions
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 min.
- Faites chauffer le lait avec la vanille jusqu’à frémissement.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena.
- Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre, puis reversez dans la casserole.
- Faites chauffer à feu moyen jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien.
- Laissez refroidir la crème pâtissière au frais, filmée au contact.
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
- Incorporez un tiers de la chantilly à la crème pâtissière, puis le reste délicatement.
- Réfrigérez au moins 2 heures avant utilisation.
Notes
- Utilisez une crème liquide entière à au moins 30 % de MG pour une chantilly réussie.
- La crème pâtissière doit être bien froide avant d’incorporer la chantilly.
- Peut être parfumée avec zeste d’orange ou eau de fleur d’oranger.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 5 min
Nutrition
- Serving Size: 50 g
- Calories: 120
- Sugar: 7 g
- Sodium: 15 mg
- Fat: 9 g
- Saturated Fat: 6 g
- Unsaturated Fat: 3 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 9 g
- Fiber: 0 g
- Protein: 2 g
- Cholesterol: 55 mg