Partager

Les crêpes levées aux pommes, c’est un peu comme une douce caresse pour le palais – moelleuses, parfumées, et juste ce qu’il faut de gourmandise. Dès la première bouchée, on comprend pourquoi on pourrait en manger tous les jours ! Ce n’est pas une simple recette de crêpes : c’est une petite révolution, grâce à la levure fraîche qui donne à la pâte une texture unique, presque briochée. Ajoutez à cela la douceur fondante des pommes râpées, et vous obtenez un goûter ou un petit déjeuner qui régale petits et grands.

Dans cette recette, on prend le temps : on laisse la pâte lever, on choisit de bons ingrédients, et surtout, on savoure chaque étape. Pas besoin d’être un chef pâtissier, je vous accompagne étape par étape, avec des conseils pratiques et quelques astuces maison. Prêt(e) à vous lancer ? Allons-y !

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Les atouts de cette recette

Ce qui rend ces crêpes si spéciales, c’est leur texture aérienne. Grâce à la levure fraîche, on obtient des crêpes plus épaisses et moelleuses qu’à l’accoutumée. Et puis, les pommes râpées directement incorporées à la pâte apportent une touche fruitée et légèrement acidulée, parfaite pour réveiller les papilles.

Elles sont aussi très versatiles : chaudes ou froides, au petit déjeuner, en dessert ou glissées dans la boîte à goûter. Et le petit plus ? Elles supportent très bien la congélation. Vous pouvez donc en préparer une grande fournée et en profiter toute la semaine.

Pour qui cette recette est idéale

Cette recette est un vrai bonheur pour :

• Les débutants qui veulent sortir de la crêpe classique, sans se compliquer la vie.

• Les parents à la recherche d’un goûter maison, sain et moelleux.

• Tous ceux qui aiment les recettes rustiques, simples et authentiques.

Ingrédients pour les Crêpes levées aux pommes

Ingrédients principaux

Voici ce qu’il vous faut pour une douzaine de crêpes épaisses et généreuses :

• 270 g de farine : de blé classique, type 55 ou 65.

• 100 ml de lait : entier de préférence, pour plus de moelleux.

• 30 g de beurre : à faire fondre avec le lait, il apporte du fondant.

• 2 œufs : pour structurer la pâte.

• 20 g de levure fraîche : c’est elle qui fait toute la différence.

• 60 g de sucre : ajustable selon vos goûts.

• 1 sachet de sucre vanillé : pour le parfum.

• 1 goutte de jus de citron : pour relever le goût et activer la levure.

• 1 pomme râpée : choisissez-la bien juteuse (voir section suivante).

Et pour accompagner : de la crème fraîche épaisse ou une confiture de prunes légèrement sucrée – le mariage est divin.

Substitutions et conseils pratiques

• Pas de levure fraîche ? Vous pouvez utiliser 7 g de levure sèche active. Pensez à l’activer dans un peu de lait tiède avant de l’incorporer à la pâte.

• Pas de pomme sous la main ? Une banane bien mûre fera très bien l’affaire, pour une version encore plus fondante.

• Sans lactose ? Utilisez du lait végétal (avoine ou amande) et une margarine sans lactose.

• Un goût plus épicé ? Ajoutez une pincée de cannelle ou un peu de muscade pour une version automnale.

Le meilleur fruit pour les Crêpes levées

La pomme reste le choix numéro un, et pour cause : elle râpe facilement, fond à la cuisson tout en gardant un léger croquant. Privilégiez les variétés acidulées comme la Reine des Reinettes, la Boskoop ou la Granny Smith. Leur équilibre sucre/acidité est parfait dans une pâte sucrée.

Vous pouvez aussi essayer :

• La poire : plus sucrée, elle se marie bien avec un peu de gingembre.

• La banane : pour une texture encore plus moelleuse et une touche exotique.

• La prune râpée : moins commune, mais délicieuse avec une pointe de cannelle.

Astuce : ne pelez pas forcément les pommes. Leur peau, une fois râpée finement, apporte une texture intéressante et conserve les nutriments.

Ustensiles de cuisine nécessaires

Indispensables

• Un grand saladier : pour bien mélanger tous les ingrédients.

• Une casserole : pour faire tiédir le lait et le beurre.

• Une râpe à gros trous : pour râper les pommes sans les réduire en purée.

• Un fouet ou une cuillère en bois : selon vos préférences.

• Une poêle antiadhésive : le meilleur allié des crêpes réussies.

Optionnels mais utiles

• Une louche : pour verser la pâte plus facilement dans la poêle.

• Une balance de cuisine : pour un dosage précis (surtout pour la farine et la levure).

• Une grille de refroidissement : pour éviter que les crêpes ne deviennent humides une fois cuites.

Comment préparer les Crêpes levées aux pommes

Prêt(e) à enfiler le tablier ? Cette partie est votre guide pas à pas pour réussir les crêpes levées aux pommes à tous les coups. C’est plus facile qu’il n’y paraît, et une fois que vous aurez pris le coup de main, elles deviendront un classique chez vous. Prenez votre temps, laissez-vous guider, et surtout… amusez-vous en cuisine.

Étape 1 – Tiédir les ingrédients liquides

Dans une petite casserole, faites chauffer le lait et le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient juste tièdes. On ne cherche pas à faire bouillir ! Le beurre doit être fondu, mais le mélange ne doit pas dépasser 37-38 °C – cela risquerait de tuer la levure.

Conseil pro : trempez votre doigt propre dans le lait ; s’il est à peine chaud au toucher, c’est parfait.

Étape 2 – Préparer la pâte

Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre, le sucre vanillé, une goutte de jus de citron et les œufs. Faites un puits au centre, puis versez le mélange tiède de lait et beurre.

Ajoutez la levure fraîche émiettée et commencez à mélanger avec une cuillère en bois ou un fouet. La pâte doit devenir lisse, homogène et légèrement élastique. Si elle semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de lait supplémentaire.

Étape 3 – Incorporer la pomme râpée

Prenez une pomme juteuse et râpez-la à l’aide d’une râpe à gros trous. Pas besoin de l’éplucher si elle est bio – la peau apportera un peu de texture. Incorporez la pomme râpée à la pâte.

Mélangez délicatement pour bien répartir les morceaux de fruit. La pâte doit être un peu plus dense que celle des crêpes traditionnelles, c’est normal.

Étape 4 – Laisser reposer

Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit tiède pendant environ 25 minutes. Elle doit légèrement gonfler et former des petites bulles en surface.

Astuce : si votre cuisine est fraîche, placez le saladier près du four légèrement chauffé ou dans un micro-ondes éteint avec un bol d’eau chaude.

Étape 5 – Cuisson des crêpes

Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen. Graissez légèrement avec un peu de beurre fondu ou d’huile neutre.

Versez une petite louche de pâte dans la poêle et étalez-la doucement (mais pas trop : on veut une crêpe épaisse). Faites cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

À noter : les crêpes continueront de gonfler légèrement pendant la cuisson – c’est le signe que la levure fait son travail.

Servez chaud, saupoudré de sucre glace et accompagné de confiture de prunes ou de crème fraîche épaisse.

Astuces pour réussir à coup sûr

• Ne surchauffez pas le lait : une température trop élevée empêche la levure de fonctionner.

• Respectez le temps de repos : c’est ce qui donne aux crêpes leur texture levée et moelleuse.

• Râpez les pommes juste avant l’ajout : pour éviter qu’elles ne s’oxydent trop vite.

• Essayez des variantes : une pincée de cannelle, un peu de vanille liquide ou quelques raisins secs peuvent transformer la recette.

Comment conserver les Crêpes levées aux pommes

À température ambiante

Laissez-les refroidir complètement, puis conservez-les dans une boîte hermétique pendant jusqu’à 12 heures. Elles sont excellentes à température ambiante.

Au réfrigérateur

Placez les crêpes refroidies entre des feuilles de papier cuisson dans une boîte hermétique. Vous pouvez les garder 2 à 3 jours au frais. Réchauffez-les à la poêle ou au grille-pain pour leur redonner du moelleux.

Astuces de congélation

Empilez les crêpes séparées par du papier cuisson et congelez-les dans un sac hermétique. Elles se conservent jusqu’à 2 mois. Pour les déguster, réchauffez-les directement à la poêle sans décongélation préalable.

Foire aux questions (FAQ)

Peut-on utiliser de la levure sèche ?

Oui, vous pouvez remplacer les 20 g de levure fraîche par 7 g de levure sèche active. Pensez à la réactiver dans un peu de lait tiède pendant 5 à 10 minutes avant de l’incorporer.

Peut-on préparer la pâte la veille ?

Absolument. Préparez la pâte sans laisser lever, conservez-la au frais toute la nuit, puis laissez-la revenir à température ambiante et lever avant cuisson.

Est-ce que je peux remplacer la pomme par un autre fruit ?

Oui ! La banane donne une texture fondante, la poire apporte de la douceur, et même la prune râpée peut surprendre agréablement. Veillez juste à bien ajuster l’humidité de la pâte.

Quelle est la meilleure poêle à utiliser ?

Une poêle antiadhésive de taille moyenne est idéale. Si vous avez une crêpière ou une poêle à pancakes, c’est encore mieux pour garder des crêpes bien rondes et uniformes.

Recettes similaires à essayer

Si vous avez aimé ces crêpes levées aux pommes, vous adorerez aussi :

• Gâteau aux pommes moelleux et ultra rapide : une autre manière délicieuse de savourer la pomme.

• Clafoutis léger aux poires et chocolat : léger, fruité et idéal en dessert.

• Gâteau au yaourt et au citron : une recette simple, parfaite pour varier les douceurs maison.

Conclusion

Les crêpes levées aux pommes, c’est le genre de recette qui fait du bien. Elles sont moelleuses, fruitées, et surtout pleines de charme. Faciles à préparer, elles conviennent à toutes les occasions : petit déjeuner du dimanche, goûter improvisé ou brunch entre amis.

Prenez plaisir à les réaliser, testez vos propres variantes, et surtout, n’hésitez pas à partager vos impressions en commentaire ou à transmettre cette recette à vos proches. Après tout, les meilleures recettes sont celles qu’on partage !

Lmprimer

Partager