Description
Des croissants au beurre maison ultra feuilletés, croustillants et dorés à souhait. Une recette authentique et accessible.
Ingredients
Scale
- 500 g de farine T45
- 275 ml de lait tiède
- 60 g de sucre
- 10 g de sel
- 10 g de levure boulangère sèche (ou 20 g fraîche)
- 250 g de beurre froid pour le tourage
- 1 œuf battu pour la dorure
Instructions
- Mélangez le lait tiède avec la levure, laissez reposer 10 min.
- Dans un saladier, mélangez farine, sucre, sel (sans contact direct avec la levure).
- Ajoutez le mélange lait-levure, pétrissez 10 min. Formez une boule.
- Laissez lever 1h30 à température ambiante ou 12h au réfrigérateur.
- Étalez la pâte en rectangle, enfermez le beurre au centre. Réalisez 3 tours (simples ou doubles), en reposant la pâte 30 min entre chaque.
- Abaissez la pâte, découpez des triangles, roulez-les pour former les croissants.
- Laissez lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède.
- Dorez les croissants avec l’œuf battu.
- Enfournez 15 à 20 min à 200 °C chaleur tournante.
Notes
- Utilisez du beurre à 82 % MG pour un feuilletage optimal.
- Respectez les temps de repos pour éviter les fuites de beurre.
- Vous pouvez congeler les croissants façonnés avant cuisson.
- Prep Time: 2 h
- Cook Time: 20 min
- Category: Viennoiseries
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 croissant
- Calories: 280
- Sugar: 6g
- Sodium: 190mg
- Fat: 17g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 28g
- Fiber: 1g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 45mg