Description
Ce curry de brocoli, champignons et aubergines au lait de coco est une recette végétarienne savoureuse et réconfortante. Facile à préparer, elle associe des légumes fondants, une sauce onctueuse et des épices parfumées pour un plat complet et équilibré.
Ingredients
Scale
Pour 4 personnes :
- 1 brocoli, coupé en bouquets
- 1 aubergine, coupée en dés
- 150 g de champignons de Paris, émincés
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé
- 2 c. à soupe de pâte de curry ou 1 c. à soupe de curry en poudre
- 1 boîte de lait de coco (400 ml)
- 1 c. à soupe de sauce soja (optionnel)
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- 1/2 citron vert (jus)
- Coriandre fraîche pour la garniture
Instructions
- Préparer les légumes : Coupez le brocoli, l’aubergine et les champignons. Émincez l’oignon, hachez l’ail et râpez le gingembre.
- Faire revenir les épices : Chauffez l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Ajouter les épices : Incorporez la pâte de curry, le curcuma et le cumin. Mélangez bien pour libérer les arômes.
- Cuire les légumes : Ajoutez l’aubergine et laissez cuire 5 minutes. Incorporez les champignons et le brocoli, mélangez.
- Préparer la sauce : Versez le lait de coco et la sauce soja. Mélangez, couvrez et laissez mijoter 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Finaliser et servir : Ajoutez le jus de citron vert, ajustez l’assaisonnement et parsemez de coriandre fraîche. Servez chaud avec du riz basmati ou du quinoa.
Notes
- Pour une version plus protéinée, ajoutez du tofu ou des pois chiches.
- Si vous préférez une sauce plus épaisse, laissez mijoter sans couvercle quelques minutes de plus.
- Ajustez le piquant en fonction de votre goût en ajoutant du piment ou en réduisant la quantité de curry.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 20 min
- Category: Plat principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Asiatique, végétarienne
Nutrition
- Calories: 250 kcal
- Sugar: 5 g
- Carbohydrates: 18 g
- Fiber: 6 g
- Protein: 6 g