Description
Ce curry de légumes d’hiver est à la fois réconfortant et facile à préparer. Parfait pour les soirées froides.
Ingredients
Scale
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, haché
- 2 carottes, coupées en dés
- 1 courgette, coupée en dés
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 400 g de tomates concassées
- 400 ml de lait de coco
- 1 boîte de pois chiches, égouttés et rincés
- 200 g d’épinards frais
- sel et poivre au goût
Instructions
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajouter les carottes, la courgette et le poivron. Cuire pendant environ 5 minutes.
- Incorporer l’ail et le gingembre, puis le curry en poudre. Remuer et cuire pendant 1 minute.
- Ajouter les tomates concassées, le lait de coco et les pois chiches. Porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
- Ajouter les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils soient fanés. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Notes
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes selon vos préférences.
- Ce plat se marie bien avec du riz ou du pain naan.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Cuisiner à la poêle
- Cuisine: Indienne
Nutrition
- Serving Size: 1 bol
- Calories: 350
- Sugar: 5 g
- Sodium: 600 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 38 g
- Fiber: 10 g
- Protein: 12 g
- Cholesterol: 0 mg