Description
Une recette normande traditionnelle à base d’escalopes dorées, nappées d’une sauce onctueuse à la crème, aux champignons et au jus de pomme.
Ingredients
Scale
- 4 escalopes de veau (ou dinde ou bœuf)
- 500 g de champignons de Paris
- 50 cl de crème fraîche
- 20 cl de jus de pomme non sucré
- 1 c. à soupe de fond de veau
- Sel, au goût
- Poivre, au goût
Instructions
- Assaisonner et faire dorer les escalopes dans une poêle chaude, 2-3 min par côté. Réserver.
- Porter le jus de pomme à ébullition avec le fond de veau, réduire de moitié.
- Nettoyer, émincer et faire suer les champignons à sec, ajouter du sel.
- Ajouter les champignons et la crème à la réduction, bien mélanger.
- Remettre les escalopes dans la sauce, mijoter 5 min à feu doux.
- Rectifier l’assaisonnement et servir chaud.
Notes
- Le jus de pomme peut être remplacé par du cidre brut ou du vin blanc sec.
- La crème entière épaisse apporte plus d’onctuosité.
- Servir avec des tagliatelles, des pommes de terre vapeur ou du riz.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 20 min
- Category: Plat principal
- Method: Sauté puis mijoté
- Cuisine: Française, Normande
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 410
- Sugar: 4g
- Sodium: 540mg
- Fat: 28g
- Saturated Fat: 15g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 8g
- Fiber: 1g
- Protein: 30g
- Cholesterol: 115mg