Description
Un plat rapide, raffiné et léger, associant la tendreté du dos de cabillaud à la gourmandise d’une sauce crémeuse au parmesan et citron.
Ingredients
Scale
- 4 dos de cabillaud (130–150 g chacun)
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 60 g de parmesan râpé
- Jus et zeste d’un demi-citron
- 1 petite échalote, hachée finement
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de beurre
- Sel et poivre du moulin
- Persil frais haché (facultatif)
Instructions
- Assaisonnez les dos de cabillaud avec du sel et du poivre. Zestez et pressez le citron.
- Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle. Cuire les filets 3-4 min côté peau, puis 2-3 min de l’autre côté.
- Retirez le poisson et gardez-le au chaud. Dans la même poêle, faites revenir l’échalote 1-2 min.
- Ajoutez la crème et le parmesan. Remuez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Ajoutez le jus et les zestes de citron. Rectifiez l’assaisonnement.
- Servez le poisson nappé de sauce, avec un peu de persil frais et des zestes en finition.
Notes
- Utilisez du parmesan frais pour une sauce plus savoureuse.
- Ne surcuisez pas le poisson : il doit rester fondant.
- La recette fonctionne aussi avec du lieu noir ou du colin.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 12 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson à la poêle
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 310
- Sugar: 1 g
- Sodium: 380 mg
- Fat: 21 g
- Saturated Fat: 9 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 3 g
- Fiber: 0.5 g
- Protein: 27 g
- Cholesterol: 85 mg