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Il n’y a rien de plus réconfortant qu’un bon plat méditerranéen parfumé qui embaume toute la maison. Le Dos de Cabillaud à la Provençale avec Tomates Cerises et Olives est exactement ce genre de recette : simple, rapide et incroyablement savoureuse. Ce plat associe la tendresse du cabillaud à la douceur acidulée des tomates cerises et à la pointe salée des olives noires, le tout relevé par des herbes de Provence et une bonne huile d’olive. En seulement 30 minutes, vous obtenez un dîner élégant et sain qui plaira à toute la famille.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Des saveurs méditerranéennes authentiques

Imaginez un filet de cabillaud moelleux qui s’effeuille à la fourchette, entouré de tomates cerises légèrement rôties et d’olives noires qui apportent cette petite touche salée typique de la cuisine du sud. Les herbes de Provence et l’ail viennent compléter le tableau pour un bouquet d’arômes irrésistibles. Ce plat vous transporte directement en bord de Méditerranée, sans quitter votre cuisine.

Simple et rapide à réaliser

Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir cette recette. Avec seulement quelques ingrédients et une préparation qui se fait en moins de 10 minutes, vous pouvez servir un repas raffiné en un rien de temps. La cuisson au four vous permet en plus de vous occuper d’autre chose pendant que le plat se prépare tout seul. Parfait pour un dîner en semaine où le temps manque souvent.

Pour toute la famille

Le Dos de Cabillaud à la Provençale convient à tous : les amateurs de poisson, ceux qui surveillent leur ligne, et même les enfants qui apprécient la douceur du cabillaud et les saveurs ensoleillées des tomates et olives. C’est un plat léger, sans gluten, et faible en calories, idéal pour un mode de vie sain.

Ingrédients pour Dos de Cabillaud à la Provençale

Ingrédients principaux et leurs bienfaits

• 4 filets de cabillaud : poisson maigre riche en protéines, parfait pour un repas équilibré.

• 200 g de tomates cerises : leur douceur et leur légère acidité se marient parfaitement avec le poisson.

• 100 g d’olives noires dénoyautées : elles ajoutent une note salée et une profondeur de goût.

• 2 gousses d’ail : pour un parfum irrésistible.

• Herbes de Provence : un mélange d’aromates qui donne toute son identité au plat.

• Huile d’olive : pour la touche méditerranéenne par excellence.

• Sel et poivre : à doser selon vos préférences.

Substitutions et variantes possibles

Vous n’avez pas de cabillaud sous la main ? Le lieu noir ou le merlu feront également des merveilles. Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer le poisson par du tofu ferme mariné à l’huile d’olive et aux herbes. Envie d’un goût plus acidulé ? Ajoutez quelques câpres ou des zestes de citron avant d’enfourner. Ces petites variations permettent d’adapter la recette à vos goûts ou à ce que vous avez dans le placard.

Le meilleur cabillaud pour cette recette

Choisir un bon cabillaud est essentiel pour obtenir un résultat tendre et savoureux. Optez pour des filets épais et bien blancs, sans odeur forte. Si vous utilisez du cabillaud surgelé, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur pour préserver sa texture. Un conseil de pro : ne le laissez pas trop cuire, il doit rester juteux et se détacher facilement à la fourchette.

Les ustensiles indispensables

Outils essentiels

• Un plat allant au four assez grand pour que les filets ne se chevauchent pas.

• Un couteau bien aiguisé pour couper les tomates cerises et hacher l’ail.

• Une planche à découper pour préparer vos ingrédients proprement.

Outils optionnels

• Un presse-ail pour gagner du temps.

• Un thermomètre de cuisson pour vérifier que le poisson atteint les 60°C au cœur, gage d’une cuisson parfaite.

• Un pinceau de cuisine pour répartir l’huile d’olive de façon uniforme.

Comment réaliser le Dos de Cabillaud à la Provençale étape par étape

Passons maintenant à la partie la plus satisfaisante : préparer ce délicieux Dos de Cabillaud à la Provençale. Ne vous inquiétez pas, chaque étape est simple et pensée pour que vous puissiez profiter du processus autant que du résultat. Avec un peu d’organisation, vous aurez un plat parfumé et parfaitement cuit en moins de 30 minutes.

Étape 1 – Préparation des ingrédients

Commencez par rassembler tous vos ingrédients. Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Hachez finement les gousses d’ail pour qu’elles se diffusent bien sur le poisson et les légumes. Sortez les filets de cabillaud du réfrigérateur quelques minutes avant de les cuire pour éviter un choc thermique qui pourrait les faire perdre leur tendreté.

Astuce : si vos olives sont très salées, vous pouvez les rincer légèrement à l’eau claire pour adoucir leur goût et équilibrer les saveurs du plat.

Étape 2 – Assemblage du plat

Préchauffez votre four à 180°C en chaleur statique. Pendant ce temps, disposez les filets de cabillaud dans un plat allant au four, en veillant à ce qu’ils ne se chevauchent pas pour une cuisson homogène. Répartissez les tomates cerises autour et entre les filets, puis ajoutez les olives noires. Saupoudrez l’ail haché de manière uniforme.

Arrosez généreusement l’ensemble d’un filet d’huile d’olive pour éviter que le poisson ne se dessèche et pour intensifier les saveurs provençales. Terminez en saupoudrant d’herbes de Provence, de sel et de poivre selon vos préférences.

Étape 3 – Cuisson parfaite au four

Placez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire 15 à 20 minutes. La durée exacte dépendra de l’épaisseur de vos filets. Le cabillaud est cuit lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.

Conseil d’expert : si vous disposez d’un thermomètre de cuisson, vérifiez que le cœur du poisson atteint environ 60°C pour une texture idéale.

Astuces pour réussir la recette à tous les coups

• Ne surchargez pas le plat : un peu d’espace autour de chaque filet permet une meilleure circulation de la chaleur et une cuisson plus uniforme.

• Utilisez des tomates cerises bien mûres pour libérer toute leur douceur pendant la cuisson.

• Si vous aimez une touche légèrement caramélisée, placez le plat sous le gril du four pendant les deux dernières minutes.

• N’hésitez pas à goûter et rectifier l’assaisonnement avant de servir pour un équilibre parfait des saveurs.

Comment conserver le Dos de Cabillaud Provençal

À température ambiante

Le poisson cuit ne doit pas rester à température ambiante plus de deux heures pour éviter tout risque sanitaire.

Au réfrigérateur

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Ils se garderont 2 à 3 jours sans problème. Pour réchauffer, privilégiez une température douce (environ 150°C) pour ne pas dessécher le cabillaud.

Conseils pour congeler

Si vous souhaitez congeler le plat, laissez-le d’abord refroidir complètement. Emballez-le bien pour éviter les brûlures de congélation. À la décongélation, réchauffez doucement au four pour préserver la texture du poisson et la fraîcheur des légumes.

FAQ – Questions fréquemment posées

Peut-on utiliser du cabillaud surgelé ?

Oui, mais il est important de le décongeler complètement au réfrigérateur avant de l’utiliser pour garantir une cuisson homogène.

Quelle garniture accompagne le mieux ce plat ?

Ce Dos de Cabillaud à la Provençale se marie très bien avec du riz basmati, des pommes de terre vapeur ou encore une salade méditerranéenne aux saveurs fraîches.

Peut-on cuire ce plat à la poêle ?

Bien sûr, mais le résultat sera légèrement différent. Pour une version à la poêle, faites cuire le poisson séparément et ajoutez les tomates cerises et olives en fin de cuisson.

Comment éviter que le cabillaud devienne sec ?

La clé est de ne pas le surcuire et d’ajouter un bon filet d’huile d’olive avant la cuisson. Couvrir légèrement le plat de papier aluminium peut aussi aider à conserver l’humidité.

Recettes associées à essayer

Si vous avez aimé ce Dos de Cabillaud à la Provençale, essayez ces autres plats savoureux :

• Filets de cabillaud au four à la crème et aux légumes : Une variante crémeuse et gourmande.

• Saumon Toscan crémeux à l’ail avec épinards et tomates séchées : Pour une alternative au cabillaud.

• Gratin de noix de Saint-Jacques et crevettes : Un autre classique de la mer.

• Pommes de terre à l’ail et au beurre au four : L’accompagnement idéal pour votre poisson.

Conclusion

Ce Dos de Cabillaud à la Provençale avec Tomates Cerises et Olives est bien plus qu’une simple recette : c’est un véritable voyage gustatif en Méditerranée. Facile à préparer, léger et plein de saveurs, il trouvera vite sa place dans vos plats favoris. N’hésitez pas à le personnaliser selon vos envies et partagez votre version pour inspirer d’autres passionnés de cuisine.

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