Préparation du biscuit noisette

1. Préchauffez le four à 180°C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre.
3. Incorporez délicatement la poudre de noisettes et la farine tamisée.
4. Étalez la préparation et faites cuire 10 à 12 minutes jusqu’à une légère dorure.
5. Laissez refroidir et découpez selon la taille du moule.

Préparation du caramel au beurre salé

1. Chauffez le sucre dans une casserole sans remuer jusqu’à obtention d’un caramel doré.
2. Ajoutez le beurre demi-sel et mélangez hors du feu.
3. Versez progressivement la crème chaude en remuant pour éviter les projections.
4. Laissez refroidir à température ambiante.

Préparation de la mousse noisette

1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
2. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et ajoutez la pâte de noisette.
3. Chauffez 50 ml de crème liquide, puis incorporez la gélatine essorée.
4. Versez cette crème dans le mélange chocolat-noisette et mélangez bien.
5. Montez les 250 ml de crème restants en chantilly et incorporez-les délicatement.

Montage de l’entremets

1. Placez le biscuit noisette au fond du cercle à entremets.
2. Étalez une couche de caramel au beurre salé.
3. Recouvrez avec la mousse noisette et lissez bien la surface.
4. Réfrigérez au moins 4 heures, idéalement une nuit.

Décoration et service

• Démoulez délicatement et décorez avec des noisettes caramélisées, des copeaux de chocolat ou un filet de caramel supplémentaire.
• Servez bien frais.