Description
L’épaule d’agneau confite au four est un plat traditionnel français, apprécié pour sa tendreté et son goût raffiné. Grâce à une cuisson lente et une marinade savoureuse à l’ail, au miel et à la moutarde, cette recette garantit une viande fondante et parfumée. Idéale pour un repas convivial, elle se marie parfaitement avec des légumes rôtis ou une purée maison.
Ingredients
Scale
- 1 épaule d’agneau (1,5 à 2 kg)
- 4 gousses d’ail, émincées
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de romarin séché
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 500 ml de bouillon de volaille ou d’agneau
- Sel et poivre noir, au goût
Instructions
Préparer la marinade
- Mélanger l’ail, le miel, la moutarde, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et les épices dans un bol.
- Badigeonner l’épaule d’agneau avec ce mélange.
- Laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures, idéalement toute une nuit.
2. Cuisson lente au four
- Préchauffer le four à 160°C.
- Placer l’agneau dans un plat et ajouter le bouillon.
- Couvrir de papier aluminium et enfourner pour 3 heures en arrosant régulièrement.
3. Obtenir une croûte dorée
- Retirer le papier aluminium et augmenter la température à 200°C.
- Cuire encore 20 à 30 minutes pour une belle coloration.
4. Repos et service
- Laisser reposer 10 minutes avant de découper.
- Servir avec des légumes rôtis ou une purée maison.
Notes
- Pour une viande encore plus tendre, laisser mariner toute une nuit.
- Remplacez le miel par du sirop d’érable pour une saveur légèrement différente.
- Accompagnez ce plat d’un vin rouge corsé comme un Côtes-du-Rhône.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 3 h 30
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Calories: 450 kcal
- Sugar: 7 g
- Sodium: 450 mg
- Carbohydrates: 10 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 40 g