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La Galette Moelleuse de Courgettes au Parmesan, aussi connue sous le nom de Scarpaccia, est une véritable ode à la cuisine italienne d’été. Cette spécialité toscane transforme des ingrédients simples en un plat incroyablement savoureux et moelleux. Que vous cherchiez une idée pour un dîner léger, un accompagnement original ou un apéritif convivial, cette galette coche toutes les cases. Ici, pas besoin d’être un chef étoilé : avec quelques astuces bien choisies et des étapes claires, vous obtiendrez une galette dorée, parfumée et irrésistiblement moelleuse.

Dans cet article, je vais vous guider pas à pas, comme si nous la réalisions ensemble dans votre cuisine. Vous découvrirez pourquoi cette recette est un incontournable, quels ingrédients choisir, et même des alternatives pour l’adapter selon vos envies.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Galette Moelleuse

Points Forts de la Recette

La Scarpaccia est bien plus qu’une simple galette aux légumes. Voici pourquoi vous allez l’adopter :

• Facile à préparer : même un cuisinier débutant peut la réussir du premier coup.

• Polyvalente : elle se déguste chaude, tiède ou froide, parfaite pour toutes les occasions.

• Saine et savoureuse : les courgettes apportent fraîcheur et légèreté, tandis que le parmesan offre ce petit goût umami qui fait toute la différence.

• Une recette anti-gaspi : idéale pour utiliser des courgettes en abondance à la belle saison.

Pour Qui ?

Cette galette est pour tout le monde :

• Les familles qui cherchent un plat végétarien gourmand.

• Les amoureux de la cuisine méditerranéenne.

• Ceux qui veulent impressionner leurs invités sans passer des heures en cuisine.

• Les amateurs de pique-niques et d’apéritifs dinatoires.

Ingrédients pour la Galette Moelleuse de Courgettes au Parmesan

Ingrédients Principaux

Pour réussir cette galette, il est essentiel de choisir des ingrédients de qualité. Voici la liste :

• Courgettes (500 g) : de préférence bio et fermes, pour une texture parfaite.

• Œufs (2 moyens) : ils apportent du liant et du moelleux.

• Lait (15 cl) : entier ou demi-écrémé pour plus d’onctuosité.

• Farine de blé (50 g) : type T55 ou T65.

• Parmesan fraîchement râpé (60 g) : un ingrédient clé qui sublime la galette.

• Herbes fraîches ciselées (2 c. à soupe) : basilic, persil, ciboulette ou un mélange.

• Ail (1 gousse, facultatif) : pour une touche aromatique discrète.

• Huile d’olive extra vierge (2 c. à soupe) : pour le goût et la cuisson.

• Sel fin et poivre noir fraîchement moulu : à ajuster selon vos préférences.

Substitutions et Astuces

• Sans gluten : remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de pois chiche.

• Fromage alternatif : le pecorino ou un bon gruyère peuvent remplacer le parmesan.

• Version plus riche : ajoutez quelques dés de mozzarella pour un cœur filant.

• Variante végétalienne : essayez avec un substitut d’œuf (tofu soyeux) et un lait végétal.

Le Meilleur Parmesan pour une Scarpaccia Réussie

Le parmesan est l’âme de cette galette. Pour un résultat optimal :

• Privilégiez un Parmigiano Reggiano AOP affiné 24 mois minimum. Son goût est plus riche et sa texture idéale pour une galette bien gratinée.

• Évitez le parmesan pré-râpé du commerce, souvent sec et moins parfumé. Râpez-le vous-même juste avant de l’ajouter.

• Si vous n’en trouvez pas, le pecorino romano peut offrir une alternative plus salée et corsée.

Ustensiles et Matériel Nécessaires

Les Indispensables

Pour simplifier la préparation, voici ce dont vous aurez besoin :

• Une râpe à gros trous pour les courgettes.

• Une passoire pour les faire dégorger.

• Un torchon propre pour les essorer efficacement.

• Un grand saladier et un fouet.

• Une plaque de cuisson ou un moule à tarte (25-30 cm).

Les Petits Plus

• Une mandoline pour râper les courgettes plus rapidement.

• Une balance de cuisine pour peser précisément les ingrédients.

• Un pinceau pour huiler le moule uniformément.

Comment Préparer la Galette Moelleuse de Courgettes au Parmesan

Préparer une galette moelleuse et dorée comme en Toscane n’a rien de sorcier. Suivez ces étapes claires et vous obtiendrez une Scarpaccia parfumée qui séduira vos convives.

Étape 1 – Préparer les Courgettes

Commencez par laver soigneusement les courgettes et retirez les extrémités. Râpez-les avec une râpe à gros trous pour obtenir des lamelles assez épaisses qui garderont une bonne texture à la cuisson. Placez-les dans une passoire et saupoudrez-les légèrement de sel. Laissez-les dégorger pendant 15 à 20 minutes pour qu’elles perdent un maximum d’eau.

Cette étape est cruciale : des courgettes trop humides pourraient rendre la galette pâteuse. Une fois le temps écoulé, enveloppez-les dans un torchon propre et pressez fermement pour extraire toute l’eau résiduelle. Vous devez obtenir des courgettes bien sèches et prêtes à être incorporées.

Étape 2 – Préparer l’Appareil à Galette

Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement. Ajoutez le lait en continuant de fouetter pour obtenir un mélange homogène. Incorporez ensuite la farine petit à petit afin d’éviter la formation de grumeaux. Le résultat doit être une pâte fluide et lisse.

Étape 3 – Ajouter les Saveurs

Ajoutez 40 g de parmesan fraîchement râpé à la préparation, puis les herbes ciselées (basilic, persil, ciboulette, ou un mélange). Si vous aimez l’ail, incorporez la gousse finement hachée à cette étape. Salez légèrement et poivrez généreusement pour rehausser les saveurs.

Étape 4 – Mélanger avec les Courgettes

Ajoutez les courgettes bien essorées dans le saladier et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte uniforme. Si vous trouvez la pâte trop liquide, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de farine supplémentaire pour l’épaissir légèrement.

Étape 5 – Cuisson Parfaite

Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Huilez légèrement une plaque rectangulaire ou un moule à tarte de 25-30 cm, puis tapissez-le de papier cuisson. Versez la préparation et étalez-la pour obtenir une épaisseur d’environ 1 à 1,5 cm.

Enfournez pour 25 à 30 minutes. À mi-cuisson, saupoudrez le reste du parmesan sur le dessus pour former une croûte dorée et savoureuse. La galette est prête lorsqu’elle est bien dorée et ferme au toucher.

Conseils pour Réussir la Scarpaccia Comme un Chef

• Astuce anti-humidité : pressez les courgettes aussi fort que possible pour éviter un excès d’eau dans la pâte.

• Parfum supplémentaire : ajoutez quelques feuilles de thym frais ou une pincée de noix de muscade râpée pour une note aromatique unique.

• Version plus gourmande : parsemez la galette de petits morceaux de mozzarella avant la cuisson pour un cœur fondant.

• Cuisson uniforme : utilisez un moule large pour que la galette reste fine et cuise de manière homogène.

Comment Conserver la Galette Moelleuse

À Température Ambiante

La galette peut être conservée jusqu’à 12 heures à température ambiante, couverte d’un linge propre pour éviter qu’elle ne sèche.

Au Réfrigérateur

Pour prolonger sa durée de vie, placez-la dans un contenant hermétique. Elle se conserve jusqu’à 3 jours. Réchauffez-la légèrement au four pour lui redonner son moelleux.

Astuces Congélation

Découpez la galette en parts individuelles et emballez-les dans du film alimentaire. Vous pouvez les congeler jusqu’à 2 mois. Pour les déguster, réchauffez-les directement au four sans décongélation préalable pour conserver leur texture.

Foire Aux Questions (FAQs)

Peut-on remplacer les œufs dans cette recette ?

Oui, vous pouvez utiliser du tofu soyeux (60 g par œuf) ou un substitut végétalien pour obtenir une texture similaire.

Est-il possible de préparer la galette à l’avance ?

Tout à fait. Préparez-la la veille et réchauffez-la doucement au four avant de servir. Elle reste excellente même dégustée froide.

Quelle herbe fraîche donne le meilleur résultat ?

Le basilic apporte une note méditerranéenne incontournable, mais un mélange basilic-persil-ciboulette est idéal pour varier les saveurs.

Peut-on ajouter d’autres légumes ?

Oui, des carottes râpées, des poivrons finement coupés ou même des petits morceaux d’aubergine peuvent enrichir cette galette.

Recettes Associées

Si vous avez aimé la Galette Moelleuse de Courgettes au Parmesan (Scarpaccia), vous pourriez aussi apprécier ces autres délices à base de légumes et de saveurs méditerranéennes :

• Flan de courgettes au jambon de poulet : Un flan léger et savoureux qui sublime les courgettes.

• Boulettes de courgettes au four : Idéales pour un apéritif ou un repas végétarien gourmand.

• Gratin minceur riz et courgettes : Un plat complet et équilibré, parfait pour les soirs pressés.

• Moelleux au chèvre et à la courgette : Une association fondante et parfumée qui ravira vos papilles.

• Galettes de légumes légères et rapides : Une alternative simple et saine pour varier les plaisirs.

Conclusion

La Galette Moelleuse de Courgettes au Parmesan est une recette simple, rapide et élégante qui apportera un air de Toscane dans votre cuisine. Essayez-la pour un déjeuner léger, un apéritif dînatoire ou un repas d’été en famille. Vous verrez, elle deviendra vite un classique chez vous.

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