Description
Un gâteau japonais au citron ultra léger, moelleux comme un nuage, parfait pour les amateurs de douceurs subtiles et raffinées.
Ingredients
Scale
- 80 g de lait
- 40 g de beurre
- 210 g de cream cheese
- 50 g de farine
- 17 g de fécule de maïs
- 5 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 115 g de sucre
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Zeste d’un citron (facultatif)
- ¼ c. à c. de crème de tartre (facultatif)
Instructions
- Préchauffez le four à 160°C. Beurrez un moule rond de 20 cm et tapissez-le de papier cuisson.
- Faites chauffer doucement le lait, le beurre et le cream cheese jusqu’à consistance homogène.
- Hors du feu, ajoutez la farine et la fécule tamisées. Fouettez énergiquement.
- Incorporez les jaunes d’œufs, 25 g de sucre, le jus et le zeste de citron.
- Montez les blancs en neige avec la crème de tartre. Ajoutez les 90 g de sucre en 3 fois jusqu’à obtenir une meringue ferme.
- Incorporez les blancs délicatement en 3 fois à la pâte.
- Versez la pâte dans le moule, tapez légèrement et placez dans un bain-marie avec 2 cm d’eau chaude.
- Faites cuire 1h10 à 160°C. Laissez ensuite 45 minutes dans le four éteint.
- Laissez refroidir complètement avant de démouler. Servez nature ou avec du sucre glace.
Notes
- Utilisez des œufs à température ambiante pour un meilleur résultat.
- Le bain-marie est essentiel pour obtenir une texture aérienne.
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que le gâteau ne retombe.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 1h10
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au bain-marie
- Cuisine: Japonaise
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 185
- Sugar: 18 g
- Sodium: 90 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 6 g
- Unsaturated Fat: 3 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 20 g
- Fiber: 0.5 g
- Protein: 5 g
- Cholesterol: 85 mg
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