Le hachis parmentier de grand-mère est ce plat qui réconforte rien qu’à l’odeur. Vous voyez ? Ce gratin tout doré qui sort du four, avec sa purée onctueuse, sa viande mijotée et son dessus croustillant au fromage… C’est un vrai souvenir d’enfance, un repas du dimanche chez mamie, un plat qui rassemble et qui rassure.
Ce n’est pas qu’un simple gratin. C’est un hommage à la cuisine familiale, à la générosité des plats faits maison, à l’art de cuisiner avec ce qu’on a sous la main. Et le meilleur ? Il est facile à réaliser et absolument irrésistible. Dans cet article, je vous guide pas à pas pour que votre hachis parmentier devienne un classique chez vous aussi.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
Les Atouts Incontournables
Ce qui rend ce hachis parmentier si spécial, c’est qu’il coche toutes les cases :
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Facile à préparer, même un soir de semaine.
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Économique, il permet d’utiliser des restes ou des ingrédients simples.
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Savoureux, grâce à l’alliance de la viande mijotée et de la purée enrichie au beurre.
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Personnalisable, vous pouvez varier les fromages, les herbes, voire la viande.
Imaginez juste : une cuillère qui plonge dans une purée moelleuse, puis dans une viande fondante parfumée au thym… C’est exactement ça, le bonheur en plat chaud.
Pour Qui C’est Idéal
Ce plat est pensé pour tous. Les parents pressés y voient une solution pratique et nourrissante. Les enfants en raffolent pour son goût doux et sa texture fondante. Et les amateurs de comfort food s’y retrouvent à chaque bouchée.
Que vous soyez novice ou cuisinier chevronné, cette recette est à votre portée. Pas de techniques compliquées, seulement des bons ingrédients, de la patience, et quelques astuces bien choisies.
Ingrédients pour le Hachis Parmentier de Grand-Mère
Les Ingrédients Essentiels
Voici ce dont vous aurez besoin pour 6 personnes :
Pour la purée :
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1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Yukon Gold)
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50 g de beurre
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100 ml de lait entier (ou demi-écrémé)
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Sel, poivre
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Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
Pour la viande :
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500 g de viande hachée de bœuf (5 à 15 % de MG)
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2 oignons émincés
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2 gousses d’ail écrasées
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2 carottes coupées en petits dés
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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200 ml de bouillon de bœuf (de préférence maison ou peu salé)
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1 cuillère à soupe de concentré de tomate
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1 branche de thym, 1 feuille de laurier
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Sel, poivre
Pour la finition :
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50 g de fromage râpé (gruyère ou emmental)
Substitutions et Conseils
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Viande : Vous pouvez utiliser un mélange bœuf/porc, de l’agneau, ou même une alternative végétarienne comme les lentilles.
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Fromage : Le gruyère donne du goût, l’emmental fond mieux. Le parmesan apporte du peps.
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Purée : Un filet de crème peut remplacer une partie du lait pour une texture encore plus veloutée.
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Bouillon : Si vous n’en avez pas, remplacez-le par de l’eau chaude additionnée d’un peu de fond de veau en poudre.
Un petit conseil : ne lésinez pas sur la muscade dans la purée. Elle fait toute la différence.
Le Meilleur Type de Pommes de Terre pour un Hachis Parmentier
Toutes les pommes de terre ne se valent pas quand il s’agit de purée. L’idéal est de choisir une variété riche en amidon, comme :
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Bintje
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Yukon Gold
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Monalisa
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Russet
Évitez les variétés cireuses comme les pommes de terre nouvelles ou les Charlottes, qui donnent une purée collante ou granuleuse.
Conseil de pro : commencez toujours la cuisson des pommes de terre à l’eau froide salée. Cela permet une cuisson homogène et évite que l’extérieur ne se défasse avant que l’intérieur ne soit tendre.
Les Ustensiles Indispensables
Matériel de Base
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Une grande casserole pour cuire les pommes de terre
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Une poêle pour faire revenir la viande et les légumes
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Un plat à gratin (environ 30 x 20 cm)
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Un presse-purée ou un écrase-purée manuel
Optionnel Mais Utile
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Une râpe à muscade pour un parfum plus intense
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Une spatule pour lisser la purée
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Un fouet pour incorporer le beurre sans grumeaux
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Une passoire pour bien égoutter les pommes de terre
Pas besoin d’équipement sophistiqué. Un bon vieux plat familial et des outils de base suffisent à faire de ce hachis parmentier une réussite totale.
Comment Préparer le Hachis Parmentier de Grand-Mère
Maintenant que vous avez tous vos ingrédients sous la main, passons à la partie la plus satisfaisante : la préparation. Pas de panique, chaque étape est claire, simple et pensée pour que même un cuisinier du dimanche puisse obtenir un résultat digne des repas de famille.
Étape 1 – Préparer une Purée Onctueuse et Parfumée
Commencez par éplucher vos pommes de terre et les couper en morceaux de taille moyenne. Pas trop petits, sinon ils absorberont trop d’eau et votre purée risque d’être collante.
Plongez-les dans une grande casserole d’eau froide salée, puis portez à ébullition. Comptez environ 20 minutes de cuisson – elles doivent être bien tendres, faciles à écraser.
Égouttez-les soigneusement, puis laissez-les sécher à la vapeur quelques minutes. C’est le secret d’une purée légère et non aqueuse.
Écrasez ensuite les pommes de terre avec un presse-purée. Ajoutez le lait chaud et le beurre en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Terminez par une pincée de muscade, du sel et du poivre. Goûtez, ajustez. Et surtout, ne lésinez pas sur le beurre : c’est ce qui rend la purée si irrésistiblement crémeuse.
Étape 2 – Faire Mijoter la Viande comme Mamie
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons finement hachés et les gousses d’ail écrasées. Faites revenir jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
Incorporez les dés de carotte et poursuivez la cuisson 5 minutes. Cela ajoute une douceur qui équilibre parfaitement la viande.
Ajoutez ensuite la viande hachée de bœuf. Salez, poivrez, et laissez-la bien dorer. Ne soyez pas pressé : une belle coloration développe une saveur riche et savoureuse.
Une fois la viande cuite, ajoutez le concentré de tomate, le bouillon de bœuf, le thym et le laurier. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à absorption du liquide. Vous obtiendrez une garniture juteuse mais pas liquide.
Laissez tiédir légèrement avant de passer à l’assemblage. Cela évite à la purée de se mélanger à la viande.
Étape 3 – L’Assemblage du Hachis : Simple et Satisfaisant
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Dans un plat à gratin, étalez la viande en une couche uniforme. Prenez votre purée et répartissez-la doucement sur la viande. Aidez-vous d’une spatule pour bien lisser le dessus.
Terminez en saupoudrant généreusement de fromage râpé. Pour une touche rustique, vous pouvez aussi dessiner des croisillons à la fourchette sur le dessus, comme le faisait notre grand-mère.
Étape 4 – Une Cuisson Dorée et Gratinée
Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que le plat soit bien chaud et que le fromage commence à fondre.
Terminez sous le gril pendant 5 minutes, pour obtenir une belle croûte dorée et croustillante. Gardez l’œil dessus : ça peut aller très vite.
Une fois sorti du four, laissez reposer 5 à 10 minutes. Cela permet aux couches de se stabiliser et rend le service plus net.
Astuces de Grand-Mère pour un Résultat Parfait
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Ne versez pas la purée sur la viande chaude : laissez la garniture tiédir pour éviter que la purée ne coule dans la viande.
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Utilisez du lait et du beurre à température ambiante, ou chauffés légèrement, pour une purée plus homogène.
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Ne mixez pas la purée : un presse-purée manuel permet de garder une texture aérée.
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Ajoutez un jaune d’œuf à la viande après cuisson pour une liaison subtile et gourmande.
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Testez le mélange viande + herbes fraîches, comme du persil ou de la ciboulette, pour un petit twist maison.
Comment Conserver le Hachis Parmentier de Grand-Mère
Ce plat est non seulement délicieux à la sortie du four, mais il se conserve aussi très bien. Voici comment le garder au mieux selon vos besoins :
À Température Ambiante
Laissez refroidir, puis couvrez. Ne le laissez pas plus de 2 heures à température ambiante, surtout en été.
Au Réfrigérateur
Placez les restes dans un contenant hermétique. Vous pouvez conserver votre hachis jusqu’à 3 jours au frigo. Pour le réchauffer, passez-le au four à 180°C pendant 20-25 minutes.
Astuces de Congélation
Ce plat se congèle parfaitement, surtout si vous le faites en portions individuelles.
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Laissez-le complètement refroidir.
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Emballez-le dans du film alimentaire ou une boîte hermétique.
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Conservation jusqu’à 3 mois au congélateur.
Pour le déguster, laissez-le décongeler au frigo la veille, puis réchauffez-le doucement au four.
Foire Aux Questions (FAQs)
Quelle est la différence entre le Hachis Parmentier et le Shepherd’s Pie ?
Excellente question ! Le Shepherd’s Pie est une recette britannique à base d’agneau, tandis que le hachis parmentier utilise du bœuf. Autre différence : pas de petits pois ou maïs dans la version française traditionnelle.
Peut-on préparer le hachis à l’avance ?
Absolument. Vous pouvez préparer la purée et la viande la veille, les conserver séparément et assembler juste avant la cuisson. Idéal pour gagner du temps avant un repas en famille.
Quel accompagnement servir avec ce plat ?
Le hachis se suffit à lui-même, mais une salade verte bien vinaigrée, des haricots verts croquants ou des carottes glacées apportent une touche de fraîcheur bienvenue.
Peut-on faire une version végétarienne ?
Bien sûr ! Remplacez la viande par des lentilles, des champignons sautés ou même un haché végétal. Même principe, même plaisir.
Recettes Associées à Tester Aussi
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Conclusion
Le hachis parmentier de grand-mère, c’est plus qu’une recette : c’est un souvenir qu’on recrée à chaque bouchée. Avec ses saveurs simples mais profondes, sa texture fondante et sa croûte dorée, il a tout pour devenir un incontournable chez vous.
Alors, testez-le, adaptez-le, partagez-le. Et surtout, savourez-le autour de la table, avec ceux que vous aimez.
Hachis Parmentier de Grand-Mère
- Temps total: 1h05
- Portions : 6 portions 1x
- Diet: Sans Gluten
Description
Un plat familial français à base de viande hachée mijotée et de purée de pommes de terre maison, gratiné au four.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 100 ml de lait entier
- 50 g de beurre
- 500 g de viande hachée de bœuf
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 carottes coupées en petits dés
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 200 ml de bouillon de bœuf
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
- 1 pincée de muscade
- 50 g de fromage râpé (gruyère ou emmental)
Préparation
- Éplucher les pommes de terre et les cuire 20 minutes dans l’eau salée bouillante.
- Les écraser avec le beurre et le lait chaud. Saler, poivrer, ajouter la muscade. Réserver.
- Faire revenir l’oignon, l’ail et les carottes dans l’huile d’olive jusqu’à tendreté.
- Ajouter la viande hachée, saler, poivrer, bien faire dorer.
- Incorporer le concentré de tomate, le bouillon, le thym et le laurier. Laisser mijoter 10 minutes.
- Préchauffer le four à 200°C. Étaler la viande dans un plat à gratin.
- Recouvrir de purée, lisser la surface, saupoudrer de fromage râpé.
- Enfourner 20 minutes, puis gratiner 5 minutes sous le gril.
- Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Remarques
- Utiliser des pommes de terre riches en amidon comme les Bintje.
- Vous pouvez remplacer le fromage par de la chapelure pour plus de croustillant.
- Se congèle très bien en portions individuelles.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson : 45 minutes
- Catégorie: Plat principal
- Method: Gratin au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 430
- Sucre: 4g
- Sodium: 580mg
- Graisse: 22g
- Graisses Saturées: 10g
- Unsaturated Fat: 11g
- Gras Trans: 0.5g
- Glucides: 30g
- Fibre: 3g
- Protéine: 22g
- Cholestérol: 80mg
Mots clés: hachis parmentier, recette grand-mère, gratin de viande, purée maison, cuisine française traditionnelle
