Description
Le caviar d’aubergine marocain, aussi appelé zaalouk, est une recette traditionnelle à base d’aubergines, tomates et épices. Servie froide ou tiède, elle est parfaite en entrée ou en accompagnement.
Ingredients
Scale
- 2 grosses aubergines
- 4 tomates mûres
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1/2 c. à café de piment en poudre (facultatif)
- Jus d’un citron
- Sel et poivre
- Persil frais ciselé
Instructions
- Éplucher les aubergines, les couper en cubes et les cuire à la vapeur 15 minutes.
- Peler et couper les tomates en dés après les avoir blanchies 30 secondes.
- Faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter les tomates, les épices, le sel et le poivre. Laisser mijoter 10 minutes.
- Incorporer les aubergines cuites et les écraser à la fourchette.
- Poursuivre la cuisson 5 minutes pour réduire le liquide.
- Ajouter le jus de citron et le persil. Mélanger. Servir chaud ou froid.
Notes
- Peut se préparer la veille : les saveurs se développent davantage.
- Se déguste aussi bien en tartinade qu’en accompagnement de viandes grillées.
- Utilisez des tomates en conserve si hors saison.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Entrée, Accompagnement
- Method: Cuisson à la vapeur et mijotée
- Cuisine: Marocaine
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (environ 150g)
- Calories: 120
- Sugar: 5g
- Sodium: 180mg
- Fat: 7g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 12g
- Fiber: 4g
- Protein: 2g
- Cholesterol: 0mg