Description
Le caviar d’aubergine marocain, aussi appelé zaalouk, est une recette traditionnelle à base d’aubergines, tomates et épices. Servie froide ou tiède, elle est parfaite en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 2 grosses aubergines
- 4 tomates mûres
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1/2 c. à café de piment en poudre (facultatif)
- Jus d’un citron
- Sel et poivre
- Persil frais ciselé
Préparation
- Éplucher les aubergines, les couper en cubes et les cuire à la vapeur 15 minutes.
- Peler et couper les tomates en dés après les avoir blanchies 30 secondes.
- Faire revenir l’oignon et l’ail émincés dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter les tomates, les épices, le sel et le poivre. Laisser mijoter 10 minutes.
- Incorporer les aubergines cuites et les écraser à la fourchette.
- Poursuivre la cuisson 5 minutes pour réduire le liquide.
- Ajouter le jus de citron et le persil. Mélanger. Servir chaud ou froid.
Remarques
- Peut se préparer la veille : les saveurs se développent davantage.
- Se déguste aussi bien en tartinade qu’en accompagnement de viandes grillées.
- Utilisez des tomates en conserve si hors saison.
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Catégorie: Entrée, Accompagnement
- Method: Cuisson à la vapeur et mijotée
- Cuisine: Marocaine
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (environ 150g)
- Calories: 120
- Sucre: 5g
- Sodium: 180mg
- Graisse: 7g
- Graisses Saturées: 1g
- Unsaturated Fat: 6g
- Gras Trans: 0g
- Glucides: 12g
- Fibre: 4g
- Protéine: 2g
- Cholestérol: 0mg
Mots clés: caviar d’aubergine marocain, zaalouk, aubergines, recette marocaine, entrée végétarienne, tartinade orientale