Description
La Loubia est un plat mijoté marocain à base de haricots blancs et de viande de bœuf, parfumé aux épices, idéal pour l’hiver.
Ingredients
Scale
- 500 g de bœuf (épaule, collier ou jarret)
- 250 g de haricots blancs secs (ou en conserve)
- 2 oignons moyens, finement hachés
- 3 gousses d’ail, émincées
- 2 carottes (facultatif), en rondelles
- 1 à 2 tomates concassées ou 1 petite boîte de coulis de tomates
- 1 feuille de laurier
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- Sel et poivre
- 600 ml d’eau (environ)
Instructions
- Faites tremper les haricots blancs toute la nuit. Égouttez-les avant utilisation.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, puis faites revenir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, l’ail et les carottes pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les épices et poursuivez 2 minutes.
- Ajoutez les tomates concassées, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Remettez la viande dans la cocotte.
- Ajoutez les haricots égouttés et couvrez avec environ 600 ml d’eau.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux : 40 minutes à l’autocuiseur ou 1h à 1h15 dans une cocotte classique.
- Vérifiez la tendreté des haricots et ajustez l’assaisonnement avant de servir.
Notes
- Vous pouvez remplacer la viande par des légumes pour une version végétarienne.
- Préparé la veille, le plat est encore meilleur le lendemain.
- Ne salez pas les haricots en début de cuisson pour éviter qu’ils ne durcissent.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 1 heure
- Category: Plats mijotés
- Method: Cuisson à la cocotte / mijotée
- Cuisine: Marocaine
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (environ 300 g)
- Calories: 410
- Sugar: 5 g
- Sodium: 680 mg
- Fat: 16 g
- Saturated Fat: 5 g
- Unsaturated Fat: 9 g
- Trans Fat: 0.2 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 7 g
- Protein: 32 g
- Cholesterol: 65 mg