Description
La Marmite de la Mer et sa Sauce Rouille est un plat traditionnel méditerranéen alliant poissons frais, fruits de mer et un bouillon parfumé au safran, accompagné d’une sauce rouille onctueuse pour un repas convivial et gourmand.
Ingredients
Scale
- 350 g de cabillaud
- 12–20 moules fraîches
- 250 g de saumon
- 1 L de fumet ou soupe de poisson
- 200–300 g de merlu ou sole
- 12–15 crevettes décortiquées
- 4 pommes de terre en rondelles épaisses
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 carotte
- 2 gousses d’ail
- 3 tomates pelées et concassées ou 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de safran
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 2–4 c. à soupe d’huile d’olive
- 150 ml de crème fraîche (facultatif)
- Sel, poivre
- Pour la sauce rouille : 1 jaune d’œuf, 1 gousse d’ail, 1 tranche de pain, 10 cl d’huile d’olive, 1 c. à café de moutarde (facultatif), 1 pincée de piment de Cayenne ou paprika, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 pincée de safran
Instructions
- Faire revenir les légumes dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter les tomates, pommes de terre, bouquet garni, safran, puis le fumet de poisson chaud. Saler, poivrer et laisser mijoter 15–20 min.
- Couper les poissons en gros morceaux, les ajouter et pocher 5 min.
- Ajouter les crevettes et moules, cuire 5 min jusqu’à ouverture des moules. Incorporer la crème fraîche si souhaité.
- Pour la sauce rouille : écraser l’ail, mélanger au jaune d’œuf et monter la sauce avec l’huile en filet. Ajouter le pain, citron, safran et piment. Réserver.
- Servir la marmite chaude avec la rouille et des croûtons à l’ail.
Notes
- Utiliser des poissons de saison pour un goût optimal.
- Préparer la sauce rouille la veille pour plus de saveur.
- Accompagner de vin blanc sec pour un accord parfait.
- Prep Time: 30 min
- Cook Time: 30 min
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson en cocotte
- Cuisine: Méditerranéenne
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 380
- Sugar: 4 g
- Sodium: 950 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 6 g
- Unsaturated Fat: 12 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 18 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 35 g
- Cholesterol: 120 mg