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Introduction

La marmite de soupe aux haricots verts et légumes est ce genre de plat qui réunit tout ce qu’on aime : simplicité, chaleur et générosité. C’est une soupe comme on en prépare chez soi, dans une grande marmite qui embaume toute la cuisine, parfaite pour les soirs d’automne, les déjeuners du dimanche ou les repas rapides de la semaine.

Ce qui rend cette recette si spéciale, c’est qu’elle est à la fois nourrissante, pleine de saveurs naturelles, et modulable selon les saisons et ce que vous avez sous la main. Que vous soyez un·e cuisinier·ère débutant·e ou que vous ayez l’habitude de mijoter des plats maison, cette soupe est une valeur sûre à ajouter à votre répertoire.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Les avantages de cette soupe

Cette marmite de soupe coche toutes les cases. Elle est ultra facile à préparer, ne demande aucun ingrédient compliqué, et surtout : elle est délicieuse. C’est un plat qui réconforte sans alourdir, parfait pour faire le plein de légumes sans effort. Tous les ingrédients cuisent ensemble dans une seule marmite, ce qui signifie moins de vaisselle, moins de stress, et plus de temps pour profiter.

En plus, elle se conserve très bien, ce qui la rend idéale pour le batch cooking. Préparez-la le dimanche, et savourez-la tout au long de la semaine.

Pour qui est-elle idéale ?

Cette recette convient à tout le monde. Elle est naturellement végétarienne, et peut facilement être adaptée pour les régimes végétaliens. Les enfants l’adorent pour son goût doux, les adultes pour sa richesse en légumes, et les cuisinier·ères occupé·es pour sa simplicité. C’est aussi une belle option pour celles et ceux qui souhaitent réduire leur consommation de viande sans compromis sur le goût.

Et si vous recevez ? Pas de souci, cette soupe se transforme en entrée chic simplement en l’accompagnant d’une bonne tranche de pain grillé ou d’un filet d’huile d’olive infusée.

Ingrédients pour Marmite de Soupe aux Haricots Verts et Légumes

Les ingrédients principaux

Voici ce qu’il vous faut pour 6 à 8 portions bien généreuses :

• 1 oignon émincé

• 1 poireau émincé

• 2 gousses d’ail hachées

• 500 g de haricots verts frais ou surgelés (coupés en tronçons)

• 3 carottes en rondelles

• 2 pommes de terre en dés

• 1 courgette en demi-rondelles

• 1 branche de céleri finement coupée

• 2 tomates pelées et concassées (ou 200 g de tomates en boîte)

• 2 litres de bouillon de légumes

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à café de paprika doux

• 1 feuille de laurier

• 1 branche de thym (ou ½ c. à café de thym séché)

• Sel, poivre

Des ingrédients simples, de tous les jours, qui créent ensemble une soupe équilibrée, parfumée et colorée.

Substituts et conseils

Pas de haricots verts sous la main ? Utilisez des petits pois, des épinards ou même des brocolis coupés en petits bouquets. Vous pouvez remplacer les pommes de terre par de la patate douce pour une version plus sucrée et colorée.

Le poireau peut être remplacé par un peu plus d’oignon, et le céleri par du fenouil ou même un petit navet. Cette recette est flexible, et c’est ce qui la rend si agréable à cuisiner. Adaptez-la selon ce que vous avez dans le frigo, et elle sera toujours savoureuse.

Astuce : si vous aimez les soupes plus riches, ajoutez une poignée de lentilles corail à la cuisson. Elles fondent parfaitement dans le bouillon et apportent une dose de protéines végétales.

Le meilleur bouillon pour cette soupe

Le bouillon de légumes est la base qui lie tous les arômes de cette soupe. Si vous avez le temps de préparer un bouillon maison, foncez ! Il suffit de faire mijoter des épluchures de légumes, un peu de thym et une feuille de laurier dans de l’eau pendant 30 à 40 minutes.

Mais un bon bouillon en cube bio ou en poudre peut tout à fait faire l’affaire. L’important, c’est d’utiliser quelque chose de peu salé et bien parfumé, pour ne pas masquer le goût des légumes.

Petit secret de chef : ajouter une croûte de parmesan dans la marmite pendant la cuisson apporte une profondeur incroyable (à éviter bien sûr pour les versions vegan).

Les ustensiles de cuisine nécessaires

Indispensables

Vous n’avez pas besoin de tout un arsenal pour cette recette. Voici ce qu’il vous faut :

• Une grande marmite ou un faitout (3 à 5 litres)

• Une planche à découper

• Un bon couteau

• Une louche

Ces quatre outils suffisent pour réaliser la recette de A à Z.

Utile mais optionnel

• Un économe pour gagner du temps sur l’épluchage.

• Un mixeur plongeant si vous souhaitez mixer une partie de la soupe pour l’épaissir (très apprécié des enfants).

• Une râpe si vous voulez incorporer un peu de fromage à la fin.

Comment préparer la Marmite de Soupe aux Haricots Verts et Légumes

C’est le moment de passer aux choses sérieuses : la préparation. Ne vous inquiétez pas, tout est simple, clair, et même plutôt plaisant. Cette soupe se prépare dans une seule marmite et ne demande aucune technique compliquée. Il suffit de suivre ces étapes tranquillement, à votre rythme, comme si on la cuisinait ensemble dans votre cuisine.

Étape 1 – Préparer tous les légumes

Avant de lancer la cuisson, commencez par tout découper et organiser vos légumes. C’est ce qu’on appelle la “mise en place”, et croyez-moi, ça change tout. Émincez l’oignon et le poireau, hachez finement l’ail, coupez les carottes en rondelles, les pommes de terre en dés, la courgette en demi-rondelles, le céleri en petits morceaux, et enfin les haricots verts en tronçons.

Conseil pratique : si vous utilisez des légumes surgelés, aucun souci. Pas besoin de les décongeler, ils iront directement dans la marmite au bon moment.

Étape 2 – Faire revenir la base aromatique

Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le poireau, l’ail et le céleri. Laissez-les revenir en douceur pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement translucides. Pas besoin de les dorer : l’idée ici est de créer une base douce et parfumée.

C’est cette étape qui donne le ton à toute la soupe. Prenez votre temps, remuez souvent, et profitez du parfum délicieux qui commence à se dégager.

Étape 3 – Ajouter les légumes « cœur »

Ajoutez maintenant les carottes, les pommes de terre, la courgette et les haricots verts. Remuez bien pour que les légumes s’imprègnent de la base aromatique. Ce mélange coloré est déjà appétissant, même avant la cuisson.

Vous pouvez ajuster la taille des morceaux selon votre préférence : des légumes coupés petits pour une cuisson plus rapide, ou plus gros pour un côté rustique et gourmand.

Étape 4 – Intégrer les tomates et les épices

Incorporez les tomates concassées à la préparation, qu’elles soient fraîches ou en boîte. Puis saupoudrez de paprika doux, ajoutez le thym et la feuille de laurier. Laissez mijoter 2 à 3 minutes pour que les saveurs commencent à se mélanger et que les tomates perdent un peu de leur acidité.

À ce stade, votre marmite commence à ressembler à une vraie soupe de grand-mère. Si vous aimez une note un peu relevée, vous pouvez aussi ajouter une pincée de piment doux ou de cumin.

Étape 5 – Cuisson à feu doux

Versez les 2 litres de bouillon de légumes. Mélangez doucement, goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 35 à 40 minutes.

La magie opère pendant cette cuisson lente : les légumes deviennent tendres, les arômes se fondent, et le bouillon prend une belle teinte dorée. Pensez à remuer de temps en temps et vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Astuces pour réussir à coup sûr

• Surveillez la cuisson des haricots verts : ils doivent rester légèrement croquants pour garder leur belle couleur verte.

• Goûtez régulièrement : le sel et les épices peuvent s’ajuster en fin de cuisson, mieux vaut y aller doucement au départ.

• Ajoutez une touche de fraîcheur : un filet de jus de citron ou quelques feuilles de persil au moment de servir rehaussent tout le plat.

Vous voulez une soupe un peu plus épaisse ? Prélevez une louche de légumes, mixez-la, puis remettez-la dans la marmite. Résultat : une texture veloutée, sans perdre les morceaux.

Comment conserver votre soupe

À température ambiante

Laissez la soupe refroidir à couvert, puis conservez-la à température ambiante seulement si vous la consommez dans les 12 à 24 heures. Idéalement, transférez-la rapidement au frais.

Au réfrigérateur

Dans un contenant hermétique, cette soupe se garde jusqu’à 4 jours sans problème. Elle gagne même en saveurs avec le temps.

Petit conseil : attendez que la soupe soit totalement refroidie avant de la mettre au frigo, pour éviter la condensation et préserver sa texture.

Astuces de congélation

Oui, elle se congèle très bien ! Répartissez-la en portions individuelles dans des contenants adaptés, et congelez pour jusqu’à 3 mois. Pour la réchauffer, laissez-la décongeler doucement au frigo, puis réchauffez à feu doux ou au micro-ondes.

Foire aux questions (FAQs)

Peut-on mixer cette soupe ?

Oui, bien sûr. Vous pouvez mixer toute la soupe pour un velouté doux et homogène, ou juste une partie si vous souhaitez épaissir le bouillon. Les enfants adorent la version mixée.

Est-elle adaptée aux enfants ?

Totalement. La recette est douce, sans épices fortes. Vous pouvez même la rendre ludique en servant avec des croûtons maison ou un filet de crème.

Peut-on ajouter des protéines ?

Absolument. Pour une version plus complète, ajoutez des lentilles corail, des pois chiches, ou même des petits morceaux de tofu fumé en fin de cuisson.

Peut-on utiliser des légumes surgelés ?

Oui, sans problème. Haricots verts, courgettes, carottes… les légumes surgelés fonctionnent très bien, surtout en dehors de leur saison. Il suffit de les ajouter directement dans la marmite, sans décongélation préalable.

Recettes associées

Si vous avez aimé cette recette de marmite de soupe aux haricots verts et légumes, vous pourriez aussi apprécier :

• Velouté de potiron aux épices douces : Une soupe automnale pleine de chaleur.

• Soupe paysanne aux légumes du jardin : Riche, rustique et pleine de goût.

• Soupe aux lentilles corail et carottes : Une alternative protéinée, parfaite pour les soirs pressés.

Conclusion

La marmite de soupe aux haricots verts et légumes est une recette simple, saine et conviviale, que vous pourrez adapter selon les saisons, vos envies, ou les restes du frigo. Elle vous réchauffe en hiver, vous rafraîchit en été (oui, elle est délicieuse tiède aussi), et plaît à toute la famille.

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