Description
Le mille-feuille maison à la crème pâtissière est un grand classique de la pâtisserie française. Croustillant et fondant à la fois, il se compose de trois couches de pâte feuilletée caramélisée, garnies d’une crème pâtissière onctueuse et recouvertes d’un glaçage marbré délicat.
Ingredients
Scale
- 500 ml de lait entier
- 50 g de farine
- 125 g de sucre
- 100 g de beurre doux ramolli
- 3 jaunes d’œufs
- 2 feuilles de gélatine
- 3 rouleaux de pâte feuilletée
- Sucre glace
- 1 blanc d’œuf
- 100 à 150 g de sucre glace (pour le glaçage)
- Quelques gouttes de chicorée liquide ou café
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte feuilletée, piquez-la et faites-la cuire entre deux plaques pendant 20 min. Saupoudrez de sucre glace à mi-cuisson pour caraméliser.
- Faites chauffer le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la farine. Incorporez le lait chaud, remettez sur feu doux et épaississez.
- Ajoutez le beurre ramolli et la gélatine fondue. Laissez refroidir au réfrigérateur.
- Montez le mille-feuille en alternant pâte et crème. Terminez avec une couche de pâte.
- Préparez le glaçage en mélangeant le blanc d’œuf et le sucre glace. Étalez-le et réalisez le marbrage avec la chicorée.
- Réfrigérez 2 heures avant de servir.
Notes
- Pour une pâte encore plus croustillante, laissez-la refroidir sur une grille.
- Vous pouvez remplacer la gélatine par de l’agar-agar.
- Assemblez le mille-feuille peu de temps avant de servir pour éviter qu’il ne ramollisse.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 450 kcal
- Sugar: 30 g
- Sodium: 120 mg
- Fat: 28 g
- Saturated Fat: 16 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0.5 g
- Carbohydrates: 42 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 150 mg