Description
Un dessert emblématique composé de pâte feuilletée croustillante, de crème pâtissière à la vanille et d’un glaçage marbré raffiné.
Ingredients
Scale
- 500 ml de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de farine
- 20 g de maïzena
- 2 gousses de vanille
- 2 feuilles de gélatine
- 100 g de beurre froid
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- Sucre glace
- 200 g de fondant pâtissier blanc
- 1 à 2 cuil. à soupe de lait
- 30 g de chocolat noir
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C puis à 180°C avant d’enfourner.
- Cuire les pâtes feuilletées entre deux plaques 40-45 min. Saupoudrer de sucre glace.
- Découper 2 grandes plaques (25×10 cm) et 16 petits rectangles (10×5 cm).
- Infuser le lait avec la vanille pendant 1 h.
- Fouetter les jaunes, sucre, farine, maïzena. Ajouter le lait filtré.
- Cuire la crème, incorporer la gélatine essorée puis le beurre froid.
- Réserver la crème au froid minimum 4h.
- Détendre la crème, mettre en poche et réfrigérer 1h.
- Faire fondre le fondant à 35°C, ajouter le lait si besoin.
- Étaler le fondant, tracer des lignes de chocolat, marbrer au couteau.
- Monter les couches : base, crème, rectangles, crème, glaçage final.
- Réfrigérer avant découpe.
Notes
- Préparez la crème la veille pour gagner du temps.
- Utilisez un couteau chaud pour une découpe nette.
- Ne surchargez pas en crème pour éviter l’effondrement.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 45 minutes
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 420
- Sugar: 28 g
- Sodium: 120 mg
- Fat: 27 g
- Saturated Fat: 17 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0.2 g
- Carbohydrates: 38 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 5 g
- Cholesterol: 120 mg