Description
Recette traditionnelle de Charente-Maritime à base de moules de bouchot, crème fraîche et curry, simple et savoureuse.
Ingredients
Scale
- 4 kg de moules de bouchot
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g de beurre
- 35 cl de bouillon de légumes ou de volaille
- 4 échalotes, finement émincées
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 1 feuille de laurier
- Quelques brins de thym
- 1 petit bouquet de persil frais
- 1 cuillère à café de curry (ou plus selon goût)
- Sel et poivre
Instructions
- Nettoyer soigneusement les moules sous l’eau froide et retirer le byssus.
- Dans un grand faitout, porter à ébullition le bouillon avec l’ail, laurier, thym et la moitié du persil.
- Ajouter les moules, couvrir et cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ouverture complète.
- Retirer les moules, filtrer le jus de cuisson.
- Faire fondre le beurre, faire suer les échalotes 3 à 4 minutes.
- Verser le jus filtré et réduire légèrement.
- Dans un bol, mélanger les jaunes, la crème et le curry.
- Hors du feu, incorporer ce mélange à la sauce, saler, poivrer, ajouter le persil haché.
- Remettre les moules dans la sauce ou les gratiner au four avec la sauce pendant 5 minutes.
- Servir chaud avec du pain, du riz ou des frites maison.
Notes
- Utiliser des moules de bouchot pour un goût plus authentique.
- Filtrer le jus est essentiel pour éviter les grains de sable.
- Le curry peut être ajusté selon votre tolérance aux épices.
- Le gratin est facultatif mais très apprécié pour les grandes occasions.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson en casserole + option gratin au four
- Cuisine: Française - Charente-Maritime
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (environ 500 g)
- Calories: 450
- Sugar: 2 g
- Sodium: 950 mg
- Fat: 33 g
- Saturated Fat: 18 g
- Unsaturated Fat: 13 g
- Trans Fat: 0.5 g
- Carbohydrates: 9 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 28 g
- Cholesterol: 210 mg