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Imaginez un muffin bien moelleux, encore tiède, que vous ouvrez doucement… et là, un cœur de caramel beurre salé fondant s’échappe délicatement. Oui, c’est aussi délicieux que ça en a l’air. Ces muffins cœur coulant au caramel beurre salé sont tout simplement irrésistibles, et surtout, bien plus simples à réaliser qu’on ne le pense.

Que vous cherchiez une idée de goûter gourmand, un dessert d’automne réconfortant, ou simplement un petit plaisir du week-end, cette recette va devenir un incontournable de votre cuisine. Facile, rapide et bluffante, elle coche toutes les cases.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Les atouts de la recette

Cette recette de muffins cœur coulant au caramel beurre salé a tout pour plaire :

• Facile à réaliser, même si vous êtes débutant(e) en pâtisserie.

• Rapide : prête en moins de 30 minutes, cuisson comprise.

• Gourmande à souhait, avec son cœur fondant qui surprend à chaque bouchée.

• Personnalisable : on peut varier les garnitures ou adapter selon les envies et les ingrédients du placard.

C’est le genre de recette qu’on garde précieusement et qu’on refait encore et encore.

Pour qui cette recette est parfaite

Ces muffins sont pensés pour tout le monde :

• Les parents pressés qui veulent faire plaisir à leurs enfants sans passer des heures en cuisine.

• Les fans de caramel (on vous voit).

• Les débutants en pâtisserie qui veulent un résultat professionnel sans complication.

• Et même les amateurs de douceurs réconfortantes, qui cherchent une alternative rapide au fondant au chocolat.

C’est une recette conviviale, qui se partage facilement… ou pas, on ne vous jugera pas si vous les gardez pour vous.

Ingrédients pour muffins cœur coulant au caramel beurre salé

Les ingrédients de base

Pour 6 muffins fondants, voici ce dont vous aurez besoin :

• 120 g de farine

• 100 g de sucre

• 2 œufs

• 80 g de beurre fondu

• 1 sachet de levure chimique

• 50 ml de lait

• 6 cuillères à café de caramel beurre salé épais

Conseil : choisissez un caramel épais, presque pâteux, pour qu’il reste bien au cœur du muffin et ne s’évapore pas pendant la cuisson.

Substitutions et conseils

Pas tous les ingrédients sous la main ? Pas de souci, on a des alternatives :

• Pas de beurre salé ? Ajoutez une pincée de sel à votre caramel classique, ou utilisez du beurre demi-sel pour fondre dans la pâte.

• Lait végétal : le lait d’amande ou d’avoine fonctionne très bien ici.

• Sans gluten ? Utilisez un mélange de farines sans gluten (et vérifiez que votre levure l’est aussi).

• Envie d’un twist ? Ajoutez quelques pépites de chocolat noir ou une pointe de fleur de sel sur le dessus avant d’enfourner.

La flexibilité est l’un des atouts majeurs de cette recette. Faites-vous plaisir, testez, ajustez — vous verrez, c’est presque impossible de les rater.

Le meilleur caramel pour un cœur coulant parfait

Le secret d’un cœur coulant réside dans le choix du caramel. Voici ce qu’il faut savoir :

• Texture : évitez les caramels liquides. Ils sont délicieux mais risquent de se fondre complètement dans la pâte à la cuisson.

• Caramel maison ou du commerce ? Les deux fonctionnent. Le fait maison aura souvent plus de goût, mais un bon caramel du commerce (type “épais à tartiner”) fait parfaitement l’affaire.

• Astuce de pro : faites congeler une cuillère de caramel quelques minutes avant de l’intégrer à la pâte. Il restera bien au centre pendant la cuisson et coulera délicieusement à la dégustation.

Ustensiles indispensables

Le matériel essentiel

Rien de très compliqué ici. Il vous faut :

• Un moule à muffins (en métal ou en silicone)

• Un grand bol pour la pâte

• Un fouet ou une cuillère en bois

• Des cuillères à café pour doser le caramel

Le matériel bonus

Pour aller plus loin et faciliter certaines étapes :

• Des caissettes en papier pour éviter de beurrer les moules

• Une poche à douille si vous voulez ajouter le caramel avec précision

• Une balance de cuisine pour des dosages parfaits

Rassurez-vous : même avec le strict minimum, ces muffins seront une réussite.

Comment réaliser les muffins cœur coulant au caramel beurre salé

Vous avez réuni tous vos ingrédients ? Parfait. Voici la partie la plus satisfaisante : la préparation. Ne vous inquiétez pas, même si vous n’êtes pas un·e expert·e en pâtisserie, ce pas-à-pas est là pour vous accompagner avec des gestes simples et des conseils à chaque étape.

Étape 1 : Préparer la pâte à muffins

Dans un grand saladier, commencez par mélanger les ingrédients secs : farine, levure chimique et sucre.

Ajoutez ensuite les œufs un à un, en mélangeant à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère en bois. Incorporez ensuite le beurre fondu (refroidi) et le lait. L’astuce ici ? Ne pas trop travailler la pâte. On veut une texture homogène mais légère. Plus on mélange, plus les muffins peuvent devenir denses.

Le bon signe : une pâte souple, un peu épaisse, sans grumeaux.

Étape 2 : Garnir les moules avec précision

Beurrez légèrement vos moules à muffins ou utilisez des caissettes en papier pour faciliter le démoulage. Ensuite :

• Versez une petite cuillère de pâte au fond de chaque moule.

• Ajoutez une cuillère à café bien bombée de caramel beurre salé au centre.

• Recouvrez avec le reste de la pâte, sans remplir plus des deux tiers du moule.

L’idée, c’est d’enfermer le caramel pour qu’il reste bien au centre et qu’il fonde à l’intérieur sans s’échapper.

Astuce : si votre caramel est très liquide, vous pouvez le placer au congélateur 10 minutes avant. Cela évite qu’il ne se mélange trop à la pâte avant la cuisson.

Étape 3 : Une cuisson juste comme il faut

Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur traditionnelle (pas de chaleur tournante).

Enfournez les muffins pour 15 minutes. Gardez un œil à partir de la douzième minute : ils doivent être légèrement dorés sur le dessus, avec une belle texture gonflée.

N’ouvrez pas le four pendant la cuisson, au risque de les faire retomber. La magie opère à l’intérieur, laissez le caramel faire son petit spectacle fondant.

Étape 4 : Le démoulage et le service

Une fois cuits, sortez les muffins du four et laissez-les tiédir 5 minutes. Cela permet au cœur de rester coulant sans rendre les muffins fragiles.

Démoulez délicatement, puis servez encore tièdes pour une expérience vraiment gourmande. À ce moment-là, la magie opère : le caramel coule doucement à la première bouchée. Un pur bonheur.

Astuces pour réussir vos muffins cœur coulant

Voici quelques conseils pour faire de cette recette une réussite à tous les coups :

• Ne surchargez pas la pâte : remplir les moules aux deux tiers suffit.

• N’exagérez pas la cuisson : plus ils cuisent, plus le cœur risque de perdre son fondant.

• Adaptez la taille du caramel : une cuillère rase suffit, sinon ça déborde.

• Utilisez un moule en métal pour une cuisson plus uniforme que le silicone.

• Servez-les rapidement après cuisson, ou réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes pour retrouver le cœur fondant.

Comment conserver les muffins cœur coulant au caramel beurre salé

À température ambiante

Ils se conservent 1 à 2 jours maximum, sous une cloche à gâteau ou dans une boîte hermétique. Le cœur sera un peu moins coulant, mais toujours savoureux.

Au réfrigérateur

Vous pouvez les garder jusqu’à 4 jours au frais. Avant de servir, réchauffez-les 15 à 20 secondes au micro-ondes pour que le caramel retrouve toute sa souplesse.

Congélation et réchauffage

Ils se congèlent très bien ! Une fois refroidis, emballez-les individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac congélation.

Pour les réchauffer :

• Four : 8 à 10 minutes à 180 °C

• Micro-ondes : 30 secondes à 600 W (attention à ne pas trop chauffer pour ne pas rendre la pâte élastique)

Foire aux questions (FAQ)

Peut-on utiliser un autre type de caramel ?

Oui, mais privilégiez un caramel épais ou à tartiner. Un caramel liquide risque de disparaître à la cuisson et ne donnera pas l’effet fondant attendu.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Vous pouvez préparer la pâte la veille, mais sans y incorporer la levure. Ajoutez-la juste avant la cuisson pour préserver le moelleux.

Mon cœur n’est pas coulant, que s’est-il passé ?

Plusieurs raisons possibles :

• Caramel trop liquide et absorbé par la pâte

• Cuisson trop longue

• Four trop chaud

Essayez de congeler votre caramel la prochaine fois pour un résultat plus net.

Peut-on remplacer le beurre fondu ?

Oui, par une huile neutre (tournesol ou pépins de raisin), ou même une margarine fondue. Le goût sera légèrement différent, mais la texture reste moelleuse.

Recettes liées à découvrir

Si vous avez aimé ces muffins cœur coulant au caramel beurre salé, découvrez d’autres douceurs tout aussi irrésistibles :

• Gâteau magique au caramel au beurre salé – Une texture unique et un goût riche en caramel.

• Maxi cookie cœur coulant – La recette gourmande et irrésistible – Parfait pour les amateurs de chocolat et de fondant.

• Entremets caramel et mousse noisette – Une alternative plus sophistiquée pour les grandes occasions.

• Flan au caramel – La meilleure recette maison – Classique et onctueux, un incontournable à découvrir.

Conclusion

Ces muffins cœur coulant au caramel beurre salé sont la définition même du réconfort sucré. Ils demandent peu d’ingrédients, très peu de temps, et apportent une vraie touche de magie à chaque bouchée.

N’hésitez pas à les personnaliser, à les refaire pour un brunch du dimanche, ou à les glisser dans un goûter d’anniversaire. Une chose est sûre : ils feront l’unanimité.

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