Description
Un plat mijoté savoureux et réconfortant à base de jarret de veau, parfumé à l’orange et au cumin, inspiré par Cyril Lignac.
Ingredients
Scale
- 4 tranches de jarret de veau avec os à moelle
- 5 gousses d’ail
- 2 oignons
- 2 oranges non traitées (zeste et jus)
- 2 brins de thym
- 5 brins de persil
- 1 feuille de laurier
- 60 cl de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Éplucher et émincer finement les oignons et l’ail.
- Préparer un bouquet garni avec le thym, le persil et le laurier.
- Laver les oranges, prélever le zeste de l’une et presser le jus des deux.
- Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande sauteuse.
- Assaisonner les tranches de veau avec sel, poivre et cumin, puis les faire dorer des deux côtés. Réserver.
- Faire revenir les oignons et l’ail dans la même sauteuse jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter le bouquet garni et remettre la viande dans la cocotte.
- Verser les tomates concassées, le zeste et le jus d’orange.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.
- Retirer le bouquet garni, ajuster l’assaisonnement et servir chaud.
Notes
- Le plat peut être préparé la veille pour un goût encore plus prononcé.
- Idéalement servi avec de la polenta, du risotto ou des tagliatelles fraîches.
- Utiliser des oranges bio pour éviter les résidus de pesticides.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 1 heure
- Category: Plat principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 100g
- Calories: 400 kcal
- Sugar: 4 g
- Sodium: 320 mg
- Fat: 32 g
- Saturated Fat: 12 g
- Unsaturated Fat: 18 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 9 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 22 g
- Cholesterol: 80 mg