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Vous cherchez une terrine pleine de goût, rustique à souhait, mais sans porc ? Vous êtes au bon endroit. Cette recette de pâté de campagne à l’ancienne (version sans porc) est une véritable ode à la tradition culinaire française, tout en respectant certains choix ou contraintes alimentaires. On y retrouve tout le caractère d’un pâté authentique, grâce à un savant mélange de gorge de bœuf, de foie de volaille et de viande maigre, le tout relevé avec des herbes et des épices parfaitement dosées.

Ce pâté est parfait pour les grandes tablées, les repas du dimanche, ou simplement pour faire plaisir à ceux que vous aimez avec une terrine faite maison, sincère et réconfortante. Pas besoin d’être un charcutier expérimenté : cette recette est là pour vous guider pas à pas, comme un ami en cuisine.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Ses atouts incontournables

Ce pâté de campagne sans porc coche toutes les cases :

• Savoureux et rustique, grâce à une combinaison équilibrée de viandes et d’assaisonnements.

• Facile à réaliser à la maison, même sans hachoir.

• Sans porc, parfait pour ceux qui en évitent pour des raisons culturelles, religieuses ou de santé.

• Fait à l’avance, il se bonifie après une nuit de repos au frais. Parfait pour les repas préparés à l’avance.

Pour qui est-elle parfaite ?

• Pour les débutants : les étapes sont simples et bien expliquées.

• Pour les familles : une terrine d’un kilo, ça fait plaisir à tout le monde.

• Pour les amateurs de cuisine maison : si vous aimez prendre le temps, cette recette vous offrira un vrai moment de satisfaction.

• Pour les régimes sans porc : pas besoin de compromis sur le goût ou la texture.

Ingrédients pour un Pâté de Campagne à l’Ancienne sans porc

Ingrédients essentiels

Voici ce qu’il vous faut pour une terrine d’environ 1 kg :

• 1 gros oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 œuf

• 500 g de gorge de bœuf

• 300 g de foie de volaille (poulet ou canard)

• 200 g de viande maigre de bœuf (épaule, collier ou macreuse)

• 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence (ou thym, laurier, persil)

• ½ cuillère à café de noix de muscade râpée

• 12 g de sel (pour 1 kg de viande)

• Poivre du moulin

• Une fine tranche de dinde fumée ou de poulet fumé pour chemiser la terrine (facultatif mais délicieux)

Tous ces ingrédients sont simples, accessibles et vous donneront une base parfaite pour une terrine bien équilibrée, à la fois moelleuse et savoureuse.

Substituts possibles et astuces

Vous n’avez pas tous les ingrédients sous la main ? Voici quelques options :

• Pas de foie de volaille ? Remplacez par du foie de bœuf, plus corsé, ou une petite quantité de champignons pour une version végétalisée.

• Pas de gorge de bœuf ? Essayez avec de la joue ou un morceau plus gras, pour conserver le moelleux.

• Allergique à l’œuf ? Une cuillère à soupe de fécule peut faire office de liant.

• Pas d’herbes de Provence ? Mélangez simplement thym, persil et une feuille de laurier émiettée.

• Sans viande fumée ? Chemisez la terrine avec du papier cuisson, ou laissez-la nue : elle formera une belle croûte dorée.

Astuce de pro : pour plus de profondeur en bouche, laissez mariner la viande hachée dans les épices et le sel pendant quelques heures avant de passer à la cuisson.

Quelle est la meilleure viande pour un pâté de campagne sans porc ?

Le secret d’un bon pâté de campagne, c’est l’équilibre entre viande maigre et viande grasse. Dans cette version sans porc, c’est la gorge de bœuf qui joue le rôle de la matière grasse. Elle apporte une texture moelleuse, fondante, et un goût subtil.

Le foie de volaille, quant à lui, est là pour l’onctuosité et le caractère. Préférez un foie de canard si vous aimez les saveurs plus marquées, ou de poulet pour quelque chose de plus doux.

Enfin, la viande maigre (comme le collier de bœuf) donne de la tenue à l’ensemble. Elle est importante pour que la terrine se découpe bien, sans s’effriter.

N’hésitez pas à demander conseil à votre boucher : il pourra même vous hacher les viandes avec la grille idéale.

Les ustensiles nécessaires

Matériel indispensable

Pour bien réussir votre pâté maison, voici les outils de base :

• Une terrine en céramique, en fonte ou même en verre épais

• Un hachoir à viande, ou un bon couteau si vous préférez une texture plus rustique

• Un grand saladier pour mélanger

• Un four traditionnel, c’est tout ce qu’il vous faut pour la cuisson douce au bain-marie

Matériel bonus (optionnel)

Ces outils ne sont pas indispensables, mais ils peuvent rendre la préparation plus simple ou plus précise :

• Un thermomètre de cuisson, pour vérifier que l’intérieur atteint les 70-75°C

• Du papier cuisson ou du film alimentaire, pour protéger votre terrine si vous ne chemisez pas avec de la viande

• Un poids ou une presse à terrine, pour bien compacter le pâté après cuisson (une boîte de conserve peut très bien faire l’affaire)

Comment préparer un Pâté de Campagne à l’Ancienne sans porc

Maintenant que vous avez tous vos ingrédients sous la main et les bons ustensiles à portée de cuisine, on peut attaquer la partie la plus satisfaisante : la préparation de votre pâté maison. Pas de panique, ce n’est pas compliqué. Il suffit de suivre les étapes tranquillement, et vous verrez, le résultat est bluffant.

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Avant de commencer à cuisiner, il faut tout mettre en place. On appelle ça la “mise en place”, et c’est une étape essentielle pour cuisiner sans stress.

Commencez par éplucher l’oignon et les gousses d’ail, puis hachez-les finement. Ils vont fondre dans la préparation et apporter du goût à chaque bouchée.

Ensuite, coupez la gorge de bœuf, le foie de volaille et la viande maigre en morceaux. Pas besoin d’être trop précis : ces morceaux vont passer au hachoir, donc un découpage grossier suffit.

Conseil : si vous cuisinez pour la première fois une terrine, prenez votre temps à cette étape. Une bonne préparation rend tout le reste plus fluide.

Étape 2 : Hacher les viandes

C’est ici que la texture de votre pâté prend forme. Pour un rendu rustique et authentique, utilisez une grille moyenne sur votre hachoir. Cela permet d’avoir un mélange ni trop fin, ni trop gros, juste comme il faut.

Vous n’avez pas de hachoir ? Pas de souci. Il est tout à fait possible de hacher les viandes au couteau. Cela demande un peu plus de patience, mais cela fonctionne très bien, et cela donne même un côté encore plus artisanal à votre terrine.

Astuce : placez les viandes 15 minutes au congélateur avant de les hacher pour faciliter la coupe et garder une belle texture.

Étape 3 : Mélanger la farce

Placez toutes vos viandes hachées dans un grand saladier. Ajoutez-y l’oignon, l’ail, l’œuf, les herbes de Provence, la muscade, le sel et le poivre. Et maintenant… retroussez vos manches.

Il est temps de mélanger à la main. Oui, à la main. C’est le meilleur moyen d’obtenir une farce bien homogène, où chaque ingrédient est parfaitement réparti. Pétrissez quelques minutes : la texture doit être souple mais ferme.

Conseil d’ami : goûtez un petit bout de la farce crue (sans l’œuf, pour être sûr), juste pour ajuster l’assaisonnement si besoin.

Étape 4 : Chemiser la terrine

C’est une étape facultative mais qui apporte vraiment un plus. Si vous avez de la dinde ou du poulet fumé, utilisez-les pour tapisser l’intérieur de votre terrine. Laissez dépasser les bords pour pouvoir les replier sur la farce ensuite.

Sinon, un simple papier cuisson ou même rien du tout peut faire l’affaire.

Remplissez ensuite la terrine avec la farce. Tassez bien pour éviter les poches d’air. C’est important pour la cuisson et la texture finale. Repliez les tranches de volaille fumée sur le dessus si vous en avez utilisé.

Étape 5 : Cuisson au bain-marie

Préchauffez votre four à 150°C (chaleur traditionnelle). Placez votre terrine dans un grand plat allant au four, puis remplissez ce plat d’eau chaude à mi-hauteur. C’est le bain-marie.

Enfournez le tout pour 1h30 à 2h de cuisson. Pour vérifier si le pâté est cuit, rien de plus fiable qu’un thermomètre de cuisine : la température au cœur doit atteindre environ 70 à 75°C.

Astuce : pour une belle croûte sur le dessus, vous pouvez enlever le couvercle de la terrine ou le papier cuisson les 15 dernières minutes de cuisson.

Étape 6 : Repos et maturation

Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir le pâté dans sa terrine, à température ambiante.

Ensuite, posez un poids sur le dessus (par exemple une boîte de conserve ou un sachet de haricots secs). Cela va aider à compacter la terrine et à faire ressortir l’excédent de gras.

Placez la terrine au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. C’est cette phase de repos qui va révéler toutes les saveurs et donner à votre pâté une texture parfaite.

Conseil : résistez à la tentation de goûter tout de suite. Une nuit de patience, et vous serez récompensé.

Conseils pour réussir votre pâté de campagne sans porc

Même si cette recette est simple, quelques astuces peuvent faire toute la différence :

• Ne lésinez pas sur l’assaisonnement. Goûtez la farce crue (sans œuf) pour ajuster.

• Tassez bien la farce dans la terrine pour éviter les trous d’air.

• Utilisez un bain-marie : il permet une cuisson douce et homogène.

• Laissez reposer : c’est une recette qui s’améliore avec le temps.

• Choisissez des viandes de qualité, si possible chez un artisan boucher.

Et surtout, n’ayez pas peur d’adapter la recette selon vos goûts. C’est ce qui fait le charme des plats faits maison.

Comment conserver votre pâté de campagne sans porc

À température ambiante

Ce n’est pas recommandé de conserver cette terrine à température ambiante, sauf pendant le service, et pas plus de 2 heures.

Au réfrigérateur

Une fois bien refroidie et compactée, votre terrine se conserve jusqu’à 5 à 7 jours au réfrigérateur, bien couverte dans sa terrine ou filmée au contact.

Astuce : pour éviter que la surface ne sèche, couvrez-la d’un papier cuisson ou d’un couvercle hermétique.

Au congélateur

Oui, vous pouvez tout à fait congeler votre pâté. Découpez-le en tranches ou en portions individuelles, emballez-les soigneusement, et conservez-les jusqu’à 2 mois. Décongélation douce au réfrigérateur conseillée.

Foire aux questions (FAQ)

Peut-on faire ce pâté sans foie ?

Oui, mais la texture sera un peu plus sèche et le goût moins complexe. Vous pouvez remplacer le foie par du champignon émincé ou de la courgette râpée pour une version plus végétale.

Est-ce qu’on peut cuire la terrine sans bain-marie ?

C’est possible, mais fortement déconseillé. Le bain-marie permet une cuisson douce et évite le dessèchement. Sans lui, la texture risque d’être granuleuse.

Peut-on utiliser une cocotte à la place d’une terrine ?

Absolument. Tant qu’elle va au four et est assez profonde, une cocotte en fonte ou en pyrex fonctionne très bien.

Combien de temps peut-on conserver la terrine ?

5 à 7 jours au réfrigérateur, bien emballée. Jusqu’à 2 mois au congélateur si vous la tranchez et emballez correctement.

Recettes associées

Si vous avez aimé ce pâté de campagne à l’ancienne (sans porc), découvrez aussi :

• Viande hachée et pommes de terre : un plat simple et réconfortant à base de bœuf.

• Cassoulet facile et rapide : une alternative de plat mijoté riche en saveurs.

• Filets de cabillaud au four à la crème et aux légumes : pour un repas plus léger mais tout aussi gourmand.

• Escalopes de bœuf sauce savoyarde : parfait pour varier les plaisirs autour de la viande.

Conclusion

Préparer un pâté de campagne maison, sans porc, c’est bien plus simple qu’on ne l’imagine. Avec des ingrédients simples, un peu de temps, et beaucoup d’amour, vous obtenez une terrine savoureuse, généreuse, et prête à être partagée. Que ce soit pour un pique-nique, un brunch du dimanche ou un apéritif rustique, cette recette fera sensation.

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