Description
Une terrine traditionnelle et généreuse, sans porc, mêlant gorge de bœuf, foie de volaille et herbes aromatiques.
Ingredients
Scale
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 œuf
- 500 g de gorge de bœuf
- 300 g de foie de volaille (poulet ou canard)
- 200 g de viande maigre de bœuf (épaule, collier ou macreuse)
- 1 c. à soupe d’herbes de Provence
- 1/2 c. à café de noix de muscade râpée
- 12 g de sel
- Poivre du moulin
- Tranches de dinde ou poulet fumé (optionnel)
Instructions
- Épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail.
- Coupez toutes les viandes en morceaux.
- Hachez les viandes au hachoir avec une grille moyenne ou au couteau.
- Mélangez les viandes hachées avec les autres ingrédients dans un grand saladier.
- Chemisez la terrine avec les tranches fumées si utilisé.
- Tassez bien la farce dans la terrine, rabattez les bords de volaille fumée.
- Faites cuire au bain-marie à 150°C pendant 1h30 à 2h.
- Laissez refroidir, placez un poids sur la terrine et laissez reposer 24h au réfrigérateur.
Notes
- Le pâté gagne en saveur après 24h de repos.
- Utilisez un thermomètre pour vérifier la cuisson interne (70-75°C).
- La gorge de bœuf est essentielle pour le moelleux.
- Peut être congelé en portions pour conservation longue durée.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 1h30 à 2h
- Category: Entrée, Charcuterie maison
- Method: Cuisson au bain-marie
- Cuisine: Française rustique
Nutrition
- Serving Size: 100 g
- Calories: 230
- Sugar: 1 g
- Sodium: 480 mg
- Fat: 18 g
- Saturated Fat: 6 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0.3 g
- Carbohydrates: 2 g
- Fiber: 0.5 g
- Protein: 18 g
- Cholesterol: 120 mg