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Le pavé de cabillaud au beurre blanc et écrasé de carottes, c’est ce genre de plat qui vous transporte immédiatement en cuisine française — sans en faire tout un monde. À la fois léger, raffiné et accessible, ce plat coche toutes les cases : des saveurs douces, une texture fondante, et une préparation étonnamment simple. Que vous receviez des invités ou que vous cherchiez une idée originale pour un dîner en semaine, cette recette est faite pour vous. Et oui, vous pouvez vraiment la réussir du premier coup.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Il y a de ces plats qui semblent venir tout droit d’un restaurant étoilé, et pourtant, ils se réalisent chez soi sans stress. Le pavé de cabillaud au beurre blanc est exactement cela. Associé à l’écrasé de carottes, il devient un mélange parfaitement équilibré entre finesse et gourmandise.

Ses atouts principaux

• Facile à réaliser : Même si le beurre blanc a une réputation un peu intimidante, suivez nos étapes et tout se passera comme sur des roulettes.

• Léger et savoureux : Pas de crème lourde ni de sauce trop grasse ici. On joue sur la subtilité et la fraîcheur.

• Parfait pour impressionner : Que ce soit pour un dîner en amoureux, un repas de famille ou une table d’invités, c’est une valeur sûre.

Pour qui cette recette est idéale ?

• Pour les cuisiniers débutants qui veulent monter en gamme tout en restant dans leur zone de confort.

• Pour les familles qui souhaitent introduire davantage de poisson et de légumes dans leur routine.

• Pour tous ceux qui cherchent une alternative plus légère aux classiques plats en sauce.

Ingrédients pour Pavé de cabillaud au beurre blanc et écrasé de carottes

Avant de commencer, un rapide passage en cuisine pour rassembler les ingrédients. Ici, on mise sur des produits simples, accessibles et pleins de fraîcheur.

Ingrédients principaux (pour 4 personnes)

• 4 pavés de cabillaud (environ 150g chacun)

• 600 g de carottes bien fraîches

• 1 échalote, de préférence longue et douce

• 150 g de beurre froid coupé en petits dés

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre, à ajuster selon vos goûts

Substituts et astuces

• Pas de cabillaud sous la main ? Remplacez-le par du dos de lieu noir, du saumon ou même du colin, en adaptant simplement le temps de cuisson.

• Envie d’un côté plus acidulé ? Ajoutez un trait de jus de citron dans votre sauce beurre blanc, juste avant de servir.

• Pour une touche originale, incorporez du cumin ou du gingembre dans l’écrasé de carottes. Ces épices se marient à merveille avec la douceur de la carotte.

Le meilleur cabillaud pour cette recette

Le cabillaud, c’est un peu le roi des poissons blancs : sa chair est fine, délicate et peu grasse. Mais pour qu’il tienne bien à la cuisson et reste moelleux à cœur, mieux vaut bien le choisir.

• Frais ou surgelé ? Le frais, c’est l’idéal. Vérifiez que le filet est bien ferme, sans odeur forte, avec une belle couleur nacrée. Si vous optez pour du surgelé, pensez à le décongeler doucement au réfrigérateur.

• Avec ou sans peau ? Préférez un pavé sans peau pour une cuisson uniforme et une présentation soignée.

• Astuce bonus : demandez à votre poissonnier d’enlever les arêtes pour gagner du temps.

Ustensiles nécessaires

Rien de trop technique ici. Mais quelques outils bien choisis peuvent faire toute la différence.

Indispensables

• Une poêle antiadhésive de bonne qualité : pour cuire le poisson sans qu’il accroche.

• Une casserole : pour les carottes et la sauce.

• Un fouet : essentiel pour réussir le beurre blanc sans stress.

Outils bonus

• Un presse-purée : pour obtenir une texture d’écrasé parfaite, sans faire de la purée lisse.

• Une passoire fine : si vous voulez filtrer la sauce pour une finition professionnelle.

• Un zesteur : pour ajouter une touche de citron sur le cabillaud avant de servir, en toute élégance.

Comment préparer le pavé de cabillaud au beurre blanc et écrasé de carottes

Allez, enfilez votre tablier : on passe aux choses sérieuses. Vous allez voir, chaque étape est pensée pour vous simplifier la vie en cuisine. Pas besoin d’être un chef pour réussir cette recette, il suffit de suivre le rythme. C’est parti.

Étape 1 : Préparer les carottes

Commencez par éplucher vos carottes, puis coupez-les en fines rondelles. Pourquoi en rondelles ? Elles cuiront plus vite et de manière uniforme. Faites-les cuire à la vapeur ou dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes. Elles doivent être bien tendres, mais pas en purée — on veut un écrasé, pas une soupe.

Conseil : Testez avec la pointe d’un couteau, elle doit s’enfoncer sans résistance.

Étape 2 : Faire revenir l’échalote

Pendant que les carottes cuisent tranquillement, occupez-vous de l’échalote. Épluchez-la, puis émincez-la finement. Dans une petite casserole, versez une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites chauffer à feu doux. Ajoutez l’échalote et laissez-la fondre doucement. Elle ne doit pas colorer, juste devenir translucide et tendre.

Si elle accroche un peu, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe d’eau pour l’aider à cuire sans brunir.

Étape 3 : Réaliser le beurre blanc

Voici le cœur de la recette. Une bonne sauce beurre blanc, c’est ce petit plus qui transforme un plat simple en un vrai régal.

Une fois l’échalote bien fondue, retirez la casserole du feu. Ajoutez progressivement les dés de beurre froid tout en fouettant énergiquement. L’idée, c’est de créer une belle émulsion : la sauce doit devenir onctueuse et homogène.

Astuce de pro : si la sauce commence à trancher (le gras se sépare), ajoutez une petite cuillère de crème fraîche et fouettez à nouveau. Cela stabilise la sauce sans altérer le goût.

Salez, poivrez, goûtez… et mettez de côté au chaud pendant que vous terminez la recette.

Étape 4 : Écraser les carottes

Vos carottes sont cuites ? Égouttez-les et transférez-les dans un saladier. Ajoutez un filet d’huile d’olive, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre, et écrasez le tout avec une fourchette ou un presse-purée.

Pas trop lisse ! On veut garder un peu de texture, de la mâche, pour contraster avec la douceur du cabillaud et la rondeur du beurre blanc.

Étape 5 : Cuisson du cabillaud

Chauffez une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive. Quand elle est bien chaude, déposez les pavés de cabillaud côté peau (ou côté présentation s’il n’y a pas de peau).

Faites cuire 2 à 3 minutes par face, en fonction de l’épaisseur. Le poisson doit être doré à l’extérieur mais encore nacré à l’intérieur. Trop cuit, il devient sec — alors surveillez bien.

Salez et poivrez en fin de cuisson.

Étape 6 : Dressage et service

Placez une belle cuillerée d’écrasé de carottes dans chaque assiette. Déposez le cabillaud par-dessus. Nappez généreusement de sauce beurre blanc, et servez immédiatement.

C’est un plat tout en finesse, qui fait toujours son petit effet. Et vous pouvez être fier : vous l’avez préparé de A à Z.

Astuces pour réussir à tous les coups

Il y a quelques petits secrets pour faire de ce plat une réussite à chaque fois. Les voici :

• Beurre très froid : pour réussir l’émulsion du beurre blanc, le beurre doit sortir du frigo au dernier moment.

• Ne surchauffez pas la sauce : un feu trop fort casse la sauce. Restez sur feu doux ou hors du feu.

• Utilisez une poêle bien chaude pour le poisson : cela évite qu’il accroche et garantit une belle cuisson uniforme.

• Ajoutez des épices aux carottes : cumin, curcuma, gingembre… testez et trouvez vos propres variations.

Conservation et réchauffage

Même si ce plat est meilleur servi immédiatement, il se conserve sans problème si vous avez des restes.

À température ambiante

Pas plus de 2 heures. Ensuite, direction le frigo.

Au réfrigérateur

Placez les éléments (cabillaud, carottes, sauce) dans des contenants séparés. Cela évite que les saveurs se mélangent ou que le poisson devienne caoutchouteux. Consommez dans les 48 heures.

Astuces pour congélation

• Le cabillaud et les carottes se congèlent très bien.

• Le beurre blanc, en revanche, ne supporte pas la congélation. Préparez-le toujours frais, juste avant de servir.

• Pour réchauffer : privilégiez une cuisson douce au four ou à la vapeur.

Foire aux questions (FAQ)

Peut-on remplacer le beurre par de la crème ?

Oui, mais le goût ne sera pas le même. La crème donnera une texture plus épaisse, moins brillante. À tester si vous cherchez une version allégée ou sans beurre.

Que faire si la sauce tranche ?

Pas de panique. Retirez-la du feu, ajoutez une petite cuillère de crème, fouettez vigoureusement, et elle devrait redevenir lisse.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui pour les carottes et le poisson. Non pour la sauce. Le beurre blanc se fait toujours minute, juste avant de servir, pour garder toute sa texture.

Peut-on ajouter des épices ?

Absolument. Du cumin dans les carottes, du zeste de citron sur le poisson, un peu de coriandre fraîche au moment du dressage… laissez parler votre créativité.

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Conclusion

Le pavé de cabillaud au beurre blanc et écrasé de carottes est la preuve qu’un plat élégant n’a pas besoin d’être compliqué. Avec quelques bons ingrédients, un peu de patience et beaucoup d’amour, vous avez là une recette qui peut devenir un vrai classique à la maison.

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