Description
Une tarte salée du Sud de la France, à base d’oignons fondants, d’olives noires et d’anchois, sur une pâte maison légère. Cette version revisitée supprime l’alcool pour s’adapter à tous les convives.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 500 g de farine T55
- 10 g de levure de boulanger
- 10–15 ml d’eau tiède
- 1 c. à café de sel
- 15 ml d’huile d’olive
- 1 kg d’oignons jaunes ou blancs, émincés
- 100 ml d’huile d’olive
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 pincée de sucre (facultatif)
- Sel, poivre
- 10 à 12 filets d’anchois
- 20 à 40 olives noires de Nice
- (Optionnel) Crème d’anchois ou filet d’huile d’olive
Préparation
- Mélanger la farine, le sel, la levure diluée, l’huile d’olive et l’eau pour former une pâte souple. Pétrir 10 min. Laisser lever 1 h.
- Faire revenir les oignons avec l’huile, l’ail, le bouquet garni, sel, poivre et sucre. Laisser compoter 30–45 min.
- Étaler la pâte sur une plaque huilée. Former un rebord. Étaler les oignons refroidis.
- Disposer les anchois en croisillons et ajouter les olives. Arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Laisser reposer 20 min. Cuire à 210 °C pendant 20–25 min.
- Laisser tiédir et poivrer légèrement avant de servir.
Remarques
- Ne pas saler la pâte : les anchois et olives suffisent.
- Peut se déguster tiède ou froide.
- Version végétarienne : remplacer les anchois par une purée d’olive noire.
- Temps de préparation: 1 h 30
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Catégorie: Tarte salée
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française, provençale
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (1/8 tarte)
- Calories: 290
- Sucre: 5g
- Sodium: 720mg
- Graisse: 16g
- Graisses Saturées: 2.5g
- Unsaturated Fat: 11g
- Gras Trans: 0g
- Glucides: 28g
- Fibre: 3g
- Protéine: 6g
- Cholestérol: 4mg
Mots clés: pissaladière niçoise revisitée, tarte aux oignons, recette méditerranéenne, cuisine provençale, plat sans alcool