Description
Un plat méditerranéen riche en saveurs, associant poisson blanc, tomates, olives et câpres dans un bouillon parfumé aux herbes.
Ingredients
Scale
- 1 feuille de laurier
- 3 brins de thym
- 2 tasses d’orzo cuit
- 1 oignon moyen, haché
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 branches de céleri, hachées
- 1 cuil. à soupe d’ail émincé
- 1 cuil. à café de flocons de piment rouge
- ¼ tasse de concentré de tomate
- 1 boîte (800 g) de tomates concassées
- 4 tasses de bouillon de poisson
- 2 cuil. à soupe de jus de citron
- ½ tasse d’olives kalamata tranchées
- 2 cuil. à soupe de câpres
- 900 g de filets de poisson blanc ferme, coupés en morceaux
- Sel et poivre
- ¼ tasse d’huile d’olive (pour l’huile aux herbes)
- 2 gousses d’ail écrasées
- ¼ tasse de persil finement haché
- 2 cuil. à soupe de basilic finement haché
- ½ tasse de parmesan râpé
- Pain croustillant
Instructions
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Faire revenir l’oignon et le céleri 7-8 minutes.
- Ajouter l’ail et le piment rouge, cuire 1 minute. Incorporer le concentré de tomate et cuire encore 1 minute.
- Verser les tomates concassées, le bouillon, le jus de citron, les olives, les câpres, le laurier et le thym. Assaisonner et mijoter 30 minutes.
- Préparer l’huile aux herbes en chauffant l’huile avec l’ail doré, puis verser sur le persil et le basilic.
- Ajouter l’orzo et le poisson dans le ragoût. Cuire 5 minutes jusqu’à ce que le poisson soit opaque.
- Servir chaud, arroser d’huile aux herbes, saupoudrer de parmesan et accompagner de pain.
Notes
- Utiliser un poisson à chair ferme pour éviter qu’il se défasse à la cuisson.
- Goûter avant d’ajouter du sel, car les olives et câpres sont déjà salées.
- L’huile aux herbes peut être préparée à l’avance.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Sicilienne
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 310
- Sugar: 6g
- Sodium: 820mg
- Fat: 11g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 7g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 28g
- Fiber: 4g
- Protein: 25g
- Cholesterol: 50mg