Description
Un plat raffiné à base de raviolis faits maison farcis au homard, servis avec une sauce crémeuse au safran et citron.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 300 g de farine (T55 ou 00)
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 300 g de chair de homard cuite et hachée
- 200 g de ricotta
- 1 échalote finement hachée
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 œuf
- Sel et poivre
- 200 ml de crème liquide entière
- 1/4 cuillère à café de filaments de safran
- Le jus et le zeste d’un citron
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 échalote finement hachée
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Zestes de citron frais
- Ciboulette ciselée
Préparation
- Préparer la pâte en mélangeant la farine, les œufs, l’huile et le sel. Pétrir, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
- Faire revenir l’échalote dans le beurre puis mélanger avec la chair de homard, la ricotta, la ciboulette, l’œuf, le sel et le poivre. Réserver au frais.
- Étaler finement la pâte, déposer la farce, recouvrir, sceller et découper les raviolis. Les déposer sur un torchon fariné.
- Faire bouillir de l’eau salée, plonger les raviolis et cuire 3 à 4 minutes. Égoutter délicatement.
- Préparer la sauce : faire revenir l’échalote dans l’huile, ajouter le safran, le citron, puis la crème. Mijoter 5 minutes et incorporer le beurre. Saler et poivrer.
- Dresser les raviolis dans les assiettes, napper de sauce, décorer de zestes de citron et de ciboulette.
Remarques
- Vous pouvez utiliser du homard surgelé si nécessaire.
- La pâte peut être réalisée à l’avance et conservée au frais.
- La sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement.
- Ne surchargez pas les raviolis de farce pour éviter qu’ils ne s’ouvrent.
- Temps de préparation: 45 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Catégorie: Plat principal
- Method: Fait maison
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 assiette
- Calories: 650
- Sucre: 3 g
- Sodium: 1.2 g
- Graisse: 42 g
- Graisses Saturées: 21 g
- Unsaturated Fat: 18 g
- Gras Trans: 0.5 g
- Glucides: 38 g
- Fibre: 2 g
- Protéine: 27 g
- Cholestérol: 180 mg
Mots clés: raviolis de homard, sauce au safran, pâte maison, recette gastronomique, citron, fruits de mer