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Introduction

Vous cherchez un plat chaleureux, généreux et absolument irrésistible à servir à vos proches ? Ce rôti de bœuf braisé lentement avec pommes de terre et carottes fondantes est exactement ce qu’il vous faut. C’est le genre de recette qu’on prépare un dimanche pluvieux ou lors d’un dîner de famille, quand on veut régaler tout le monde sans passer des heures stressé en cuisine.

Ce plat réunit tout ce qu’on aime : une viande tendre qui se détache à la fourchette, des légumes confits dans un jus parfumé, et une odeur incroyable qui emplit la maison pendant la cuisson. Le petit plus ? C’est une recette inratable, à condition de suivre quelques étapes simples.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Principaux avantages

Ce plat est un classique qui a fait ses preuves, mais on l’a légèrement twisté pour encore plus de saveurs.

• Facile à préparer : même si vous n’êtes pas un cordon bleu, cette recette est accessible à tous.

• Résultat fondant et savoureux : la cuisson lente transforme le bœuf en une viande ultra tendre.

• Polyvalente : parfaite pour un repas du dimanche, les fêtes de fin d’année, ou tout simplement quand vous avez envie de faire plaisir.

Pour qui est-ce adapté ?

Que vous cuisiniez pour des enfants, des invités exigeants ou simplement pour vous faire plaisir, ce plat coche toutes les cases.

• Idéal pour les familles nombreuses

• Parfait pour les cuisiniers débutants qui veulent briller

• Convient aussi à ceux qui aiment prendre leur temps pour bien faire les choses

Ingrédients pour rôti de bœuf braisé lentement avec pommes de terre et carottes fondantes

Ingrédients principaux

Voici la liste des ingrédients que vous allez utiliser. Tous sont faciles à trouver et jouent un rôle crucial dans le goût final.

• 1,4 kg de rôti de palette de bœuf : choisissez un morceau bien persillé pour un maximum de tendreté.

• 4 grosses carottes : elles vont doucement confire dans le jus de cuisson.

• 4 pommes de terre moyennes : elles s’imprègnent des arômes et deviennent fondantes à souhait.

• 1 oignon haché et 3 gousses d’ail émincées : la base aromatique indispensable.

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café de poudre d’ail

• 2 tasses de bouillon de bœuf : pour bien immerger la viande et les légumes.

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate : pour ajouter de la profondeur à la sauce.

• 3 branches de thym frais et 2 branches de romarin : pour une touche herbacée délicieuse.

Substitutions et astuces

Vous n’avez pas exactement tous les ingrédients sous la main ? Aucun souci. Voici quelques alternatives :

• Pas de bouillon de bœuf ? Remplacez-le par du bouillon de légumes ou un verre de vin rouge pour une touche plus corsée.

• Pas fan du romarin ? Essayez avec de la sauge ou du laurier.

• Vous pouvez également remplacer les pommes de terre par du panais ou du céleri-rave pour une variation originale.

Petite astuce de pro : ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson dans la cocotte pour une sauce encore plus onctueuse.

La meilleure viande pour un rôti de bœuf braisé

Le secret d’un bon rôti, c’est avant tout le choix de la viande. Ici, on recommande un rôti de palette pour sa richesse en fibres et sa capacité à s’attendrir à la cuisson lente.

• Vous pouvez aussi opter pour la macreuse, le jarret ou même la poitrine de bœuf.

• Demandez à votre boucher une pièce bien persillée : un peu de gras, c’est ce qui donne du goût.

• Évitez les morceaux trop maigres, qui risquent de se dessécher pendant les trois heures de cuisson.

Ustensiles de cuisine nécessaires

Outils indispensables

Pas besoin de matériel compliqué, mais quelques ustensiles sont essentiels pour la réussite de cette recette :

• Une cocotte en fonte ou un plat allant au four avec couvercle : elle permet une cuisson uniforme et conserve bien la chaleur.

• Un bon couteau de cuisine pour trancher la viande proprement.

• Une cuillère en bois pour remuer sans abîmer la cocotte.

Ustensiles optionnels

Envie de vous faciliter la vie encore plus ? Ces outils ne sont pas obligatoires mais peuvent faire la différence :

• Un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson sans ouvrir la cocotte.

• Un mixeur plongeant si vous souhaitez mixer une partie du jus de cuisson pour en faire une sauce veloutée.

• Une planche à découper avec rigole pour éviter que le jus ne coule partout quand vous tranchez le rôti.

Comment préparer le rôti de bœuf braisé lentement avec pommes de terre et carottes fondantes

Préparez-vous à faire embaumer toute la maison. Cette cuisson lente transforme des ingrédients simples en un plat qui touche droit au cœur. Suivez ces étapes sans stress, comme si vous cuisiniez avec un ami à vos côtés.

Étape 1 – Assaisonner la viande

Commencez par bien sécher votre rôti de bœuf à l’aide de papier absorbant. Cela permet une meilleure saisie par la suite.
Frottez-le ensuite avec le sel, le poivre et la poudre d’ail. Prenez le temps de masser les épices sur toutes les faces du rôti. C’est ce qui donnera cette belle croûte dorée et parfumée.

Étape 2 – Saisir le rôti

Dans votre cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.
Déposez le rôti et laissez-le dorer 4 à 5 minutes de chaque côté sans le bouger. Cette étape est essentielle pour sceller les sucs à l’intérieur de la viande. Une belle coloration, c’est aussi une belle saveur.

Étape 3 – Préparer la base aromatique

Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.
Dans la même cocotte (ne la rincez surtout pas, tous les sucs sont là !), ajoutez l’oignon haché et l’ail émincé. Faites revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le tout soit légèrement doré.
Ajoutez ensuite le concentré de tomate, remuez bien et laissez cuire 2 minutes de plus. Ce petit passage permet d’enlever l’acidité du concentré et de le rendre plus doux.

Étape 4 – Créer le bouillon parfumé

Versez le bouillon de bœuf dans la cocotte. Décollez les sucs au fond avec une cuillère en bois, c’est là que réside toute la richesse du goût.
Ajoutez ensuite les branches de thym et de romarin. Ce sont elles qui vont donner cette touche provençale et apaisante à votre plat.

Étape 5 – Cuisson lente au four

Replacez le rôti dans la cocotte, en le plongeant partiellement dans le bouillon.
Couvrez avec un couvercle (ou du papier aluminium bien scellé si votre cocotte n’a pas de couvercle), puis enfournez à 163 °C pendant 2 heures.
Pendant ce temps, vous pouvez préparer tranquillement les légumes ou simplement profiter de l’odeur délicieuse qui commence à envahir la maison.

Étape 6 – Ajout des légumes

Au bout de 2 heures, ajoutez les morceaux de carottes et les quartiers de pommes de terre tout autour du rôti.
Assurez-vous qu’ils soient bien immergés ou en contact avec le bouillon, pour absorber tous les arômes.
Couvrez à nouveau et remettez au four pour 1 heure supplémentaire.

Étape 7 – Repos et découpe

Sortez la cocotte du four. Résistez à la tentation de trancher immédiatement : laissez le rôti reposer pendant 10 minutes, couvert.
Cela permet aux jus de bien se répartir dans la viande. Ensuite, découpez délicatement en tranches épaisses ou fines, selon votre préférence, et servez avec les légumes nappés du jus de cuisson.

Astuces pour réussir à coup sûr

• Ne zappez pas l’étape de la saisie : c’est ce qui donne une belle saveur de rôti.

• N’hésitez pas à goûter votre bouillon avant d’ajouter les légumes. S’il manque un peu de peps, ajoutez une pincée de sel ou une touche de vinaigre balsamique.

• Pour des légumes encore plus tendres, vous pouvez les couper plus petits ou prolonger la cuisson de 15 minutes.

Comment conserver le rôti de bœuf braisé

À température ambiante

Ce plat ne doit pas rester plus de deux heures hors du réfrigérateur. Couvrez-le dès qu’il a refroidi.

Au réfrigérateur

Transférez les restes dans une boîte hermétique. Le rôti et ses légumes se gardent jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu de bouillon ou d’eau pour éviter que la viande ne sèche.

Au congélateur

Congelez en portions individuelles avec un peu de jus de cuisson. Vous pourrez ainsi les ressortir quand l’envie vous prend.
Pour le réchauffer, laissez décongeler au réfrigérateur la veille, puis passez-le à feu doux avec un couvercle.

Foire Aux Questions (FAQ)

Puis-je utiliser une autre coupe de bœuf ?

Oui ! La macreuse, le jarret ou même la joue de bœuf fonctionnent très bien. Veillez juste à adapter le temps de cuisson selon l’épaisseur du morceau.

Est-ce que je peux préparer ce plat la veille ?

Absolument. Il sera même encore meilleur réchauffé, les saveurs auront eu le temps de se développer. Laissez refroidir, conservez au frais, puis réchauffez lentement.

Faut-il éplucher les pommes de terre ?

C’est une question de goût. Avec la peau, elles tiennent mieux à la cuisson et apportent une texture rustique. Si vous préférez un rendu plus lisse, épluchez-les.

Peut-on remplacer les carottes ?

Oui. Des panais, des navets ou même des topinambours feront très bien l’affaire. Adaptez simplement la taille des morceaux pour une cuisson homogène.

Recettes associées

Si vous avez aimé cette recette de rôti de bœuf braisé lentement avec pommes de terre et carottes fondantes, vous aimerez sûrement :

• Gratin de pommes de terre au bœuf haché : Un classique familial riche en goût.

• Escalopes de bœuf sauce savoyarde : Une touche montagnarde pour varier les plaisirs.

• Épaule d’agneau confit au four à l’ail, miel et moutarde : Pour un autre rôti fondant et parfumé.

Conclusion

Ce rôti de bœuf braisé lentement avec pommes de terre et carottes fondantes est bien plus qu’une simple recette. C’est un moment de partage, une odeur de dimanche, un plat qui rassemble.

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