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Introduction

La salade de pâtes aux légumes grillés et ricotta est l’une de ces recettes qui respirent l’été. Imaginez des pâtes al dente, des légumes colorés grillés à la perfection et une ricotta crémeuse qui vient adoucir le tout… un vrai tableau gourmand. Ce plat se prépare facilement, se transporte sans souci, et plaît autant aux grands qu’aux petits. C’est le genre de recette qu’on aime avoir dans son carnet, prête à sauver un déjeuner improvisé ou à briller sur une table de pique-nique.

Ce qui rend cette salade vraiment spéciale, c’est l’équilibre parfait entre les saveurs : le sucré légèrement caramélisé des légumes grillés, l’acidité délicate du vinaigre balsamique et la fraîcheur du basilic. Et le meilleur ? Elle est tout aussi bonne servie froide que tiède, selon vos envies.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Points forts

• Rapide et simple : moins de 40 minutes de préparation, cuisson comprise.

• Polyvalente : parfaite en plat principal léger ou en accompagnement.

• Saveurs méditerranéennes : une combinaison qui sent le soleil et la convivialité.

• Facile à personnaliser : changez les légumes ou variez les fromages selon la saison et vos goûts.

Parfaite pour

• Les repas d’été en famille ou entre amis.

• Un déjeuner sur le pouce ou une lunchbox au bureau.

• Les pique-niques, barbecues et buffets froids.

• Les régimes végétariens ou simplement pour réduire la viande.

Ingrédients pour la salade de pâtes aux légumes grillés et ricotta

Ingrédients principaux

• 1 courgette – tendre et légèrement sucrée, parfaite pour griller.

• 1 aubergine – apporte une texture fondante et un goût riche.

• 1 poivron rouge – pour la couleur et la douceur naturelle.

• 250 g de pâtes (penne ou farfalle) – qui tiennent bien la vinaigrette et les morceaux de légumes.

• 150 g de ricotta – crémeuse et légère, qui équilibre les saveurs.

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – pour griller et assaisonner.

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique – une touche d’acidité subtile.

• Sel et poivre – pour relever l’ensemble.

• Quelques feuilles de basilic frais – la note aromatique finale.

Substitutions et astuces

• Fromage : remplacez la ricotta par de la feta pour plus de caractère, ou du fromage de chèvre frais pour une touche plus acidulée.

• Légumes : variez selon la saison – tomates cerises rôties, courge butternut en automne, ou asperges au printemps.

• Vinaigre : essayez un vinaigre de cidre pour une saveur plus douce ou un vinaigre de vin rouge pour plus de punch.

• Boost de protéines : ajoutez pois chiches, dés de poulet grillé ou tofu mariné pour un repas complet.

Le meilleur type de pâtes pour cette salade

Le choix des pâtes joue un rôle essentiel. Les penne et farfalle sont idéales, car elles retiennent bien la sauce et s’associent facilement aux légumes en bouchée. Les fusilli sont aussi une excellente option, grâce à leurs spirales qui accrochent la vinaigrette et la ricotta. Pour une version plus saine, optez pour des pâtes complètes ou à base de légumineuses. Et si vous cuisinez pour des invités intolérants au gluten, les pâtes de riz ou de maïs fonctionnent parfaitement.

Ustensiles nécessaires

Indispensables

• Grande casserole – pour cuire les pâtes sans qu’elles collent.

• Poêle ou plaque de cuisson – pour griller les légumes.

• Saladier – pour mélanger tous les ingrédients harmonieusement.

• Planche et couteau – pour une découpe nette et uniforme.

Optionnels

• Pince de cuisine – pour manipuler les légumes grillés délicatement.

• Mixeur – si vous souhaitez préparer une vinaigrette maison plus onctueuse.

Comment préparer la salade de pâtes aux légumes grillés et ricotta

Passons aux choses sérieuses : voici le pas-à-pas pour réussir cette salade de pâtes aux légumes grillés et ricotta. Prenez votre temps, suivez ces étapes simples, et vous obtiendrez une salade savoureuse et parfaitement équilibrée.

Étape 1 – Cuire les pâtes à la perfection

Portez à ébullition une grande casserole d’eau bien salée. Le sel n’est pas là uniquement pour l’assaisonnement : il aide aussi les pâtes à mieux développer leur goût. Plongez vos penne ou farfalle et suivez le temps de cuisson indiqué sur le paquet, en visant une cuisson al dente – elles doivent rester légèrement fermes pour ne pas se ramollir dans la salade.

Astuce : dès la cuisson terminée, égouttez les pâtes et rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson. Ajoutez un filet d’huile d’olive et mélangez délicatement pour éviter qu’elles ne collent.

Étape 2 – Préparer et griller les légumes

Lavez soigneusement la courgette, l’aubergine et le poivron. Coupez-les en dés ou en lamelles, de taille similaire pour une cuisson homogène.

Vous avez deux options pour la cuisson :

• À la poêle : faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif et saisissez les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

• Au four : préchauffez à 200°C, disposez les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez 20 minutes environ, en retournant à mi-cuisson.

Astuce : un soupçon de paprika fumé ou d’herbes de Provence apportera une note aromatique irrésistible.

Étape 3 – Assembler la salade

Dans un grand saladier, versez les pâtes refroidies. Ajoutez les légumes grillés encore tièdes ou complètement froids, selon votre préférence. Mélangez délicatement pour répartir les couleurs et les saveurs.

Répartissez la ricotta en petites cuillerées sur la salade, sans trop mélanger, pour garder sa texture crémeuse et offrir des touches fondantes à chaque bouchée.

Étape 4 – Assaisonner et sublimer

Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Goûtez, puis ajustez le sel et le poivre. Juste avant de servir, parsemez de feuilles de basilic frais.

Astuce : pour une version plus relevée, ajoutez quelques flocons de piment ou une poignée de roquette.

Conseils pour réussir à coup sûr

• Ne surchargez pas la salade en vinaigrette : mieux vaut en ajouter un peu avant de servir que noyer les pâtes.

• Grillez suffisamment les légumes : la légère caramélisation concentre les saveurs.

• Servez rapidement après assemblage si vous voulez une salade tiède. Pour une version froide, préparez-la à l’avance mais gardez la ricotta et le basilic à part jusqu’au moment de servir.

Comment conserver la salade de pâtes aux légumes grillés et ricotta

À température ambiante

Ne laissez pas la salade plus de 2 heures à température ambiante, surtout par temps chaud, pour éviter tout risque sanitaire.

Au réfrigérateur

Conservez-la dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Ajoutez la ricotta et le basilic au dernier moment pour préserver la fraîcheur et la texture.

Congélation

Non recommandée, car la ricotta perdrait sa texture. Si besoin, congelez uniquement les pâtes et les légumes, puis assemblez avec de la ricotta fraîche après décongélation.

Foire aux questions (FAQ)

Peut-on préparer cette salade à l’avance ?
Oui, préparez les pâtes et les légumes la veille, mais ajoutez la ricotta et le basilic juste avant de servir.

Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui, mais pensez à bien les égoutter après cuisson pour éviter l’excès d’eau.

Cette recette convient-elle aux végans ?
Oui, en remplaçant la ricotta par une alternative végétale comme une ricotta de soja ou de noix de cajou.

Peut-on enrichir cette salade en protéines ?
Oui, ajoutez des pois chiches rôtis, du poulet grillé ou du tofu mariné pour un repas complet.

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Conclusion

Cette salade de pâtes aux légumes grillés et ricotta est un concentré de saveurs méditerranéennes, parfaite pour égayer vos repas d’été ou vos déjeuners pressés. Facile à personnaliser, elle offre un équilibre idéal entre fraîcheur, douceur et gourmandise. Servez-la lors de votre prochain pique-nique, et vous verrez : elle fera l’unanimité.

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