Description
Recette traditionnelle française de souris d’agneau confites, mijotées en cocotte avec miel, herbes et légumes pour une tendreté exceptionnelle.
Ingredients
Scale
- 4 souris d’agneau (200-220 g chacune)
- 2 carottes moyennes (200 g)
- 1 gros oignon jaune (150 g)
- 4 gousses d’ail en chemise
- 50 cl de bouillon de volaille ou légumes
- 2 branches de thym frais
- 2 branches de romarin frais
- 1 pincée de cannelle
- 1/2 c. à café de paprika doux
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de miel (acacia ou fleurs)
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Sel et poivre au goût
- (Facultatif) 1 c. à café de gingembre râpé ou en poudre
Instructions
- Sortez les souris d’agneau du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.
- Épluchez et coupez les légumes, préparez le bouillon.
- Faites chauffer l’huile dans la cocotte et saisissez les souris 3-4 minutes de chaque côté. Salez, poivrez et réservez.
- Faites revenir oignon et carotte 5 minutes, ajoutez ail, herbes et épices.
- Versez le bouillon autour des légumes, ajoutez citron, replacez la viande et laissez mijoter 2 h à couvert.
- Retournez les souris, poursuivez 45-60 min.
- Ajoutez le miel 15 min avant la fin, laissez réduire la sauce en arrosant régulièrement.
- Servez nappé de sauce avec l’accompagnement de votre choix.
Notes
- Ne pas trop saler au début pour éviter une sauce trop concentrée.
- Utiliser une cocotte en fonte pour une cuisson homogène.
- Le repos de la viande avant service améliore la tendreté.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 3 heures
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson lente en cocotte
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 420
- Sugar: 8g
- Sodium: 480mg
- Fat: 22g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 14g
- Fiber: 3g
- Protein: 42g
- Cholesterol: 125mg