Description
Un classique de la cuisine française, le steak au poivre est sublimé par une sauce crémeuse relevée, idéale pour un repas raffiné à la maison.
Ingredients
Scale
- 4 steaks de filet mignon (ou faux-filet, contre-filet)
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, au goût
- Poivre noir concassé, au goût
- 2 échalotes finement hachées
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir concassés
- 250 ml de crème fraîche épaisse
- 250 ml de fond de bœuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 30 g de beurre
Instructions
- Sortez les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Salez-les et pressez le poivre concassé sur une seule face.
- Faites chauffer l’huile d’olive avec l’ail écrasé dans une poêle à feu moyen-vif.
- Faites cuire les steaks côté poivre vers le bas pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson selon votre préférence.
- Retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer sous une feuille d’aluminium.
- Ajoutez les échalotes dans la même poêle, faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
- Ajoutez les grains de poivre restants, puis le fond de bœuf. Laissez réduire de moitié.
- Ajoutez la crème et la moutarde. Laissez mijoter jusqu’à épaississement.
- Montez la sauce au beurre hors du feu en fouettant vivement.
- Nappez les steaks avec la sauce et servez aussitôt.
Notes
- Utilisez du poivre fraîchement concassé pour un maximum d’arôme.
- La crème épaisse évite que la sauce ne tranche.
- Ne négligez pas le temps de repos de la viande après cuisson.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Saisie à la poêle
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 540 kcal
- Sugar: 3 g
- Sodium: 1.5 g
- Fat: 40 g
- Saturated Fat: 18 g
- Unsaturated Fat: 20 g
- Trans Fat: 0.5 g
- Carbohydrates: 6 g
- Fiber: 0.5 g
- Protein: 38 g
- Cholesterol: 130 mg