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Si vous avez envie d’un plat réconfortant, savoureux et plein de caractère, le tajine de kefta marocain est exactement ce qu’il vous faut. Ce plat traditionnel du Maghreb combine des boulettes de viande épicées, mijotées dans une sauce tomate parfumée, le tout cuit doucement dans un tajine ou une cocotte. Et croyez-moi, ce plat a tout pour plaire : il est simple à préparer, parfait pour un repas en famille ou entre amis, et chaque bouchée vous transporte directement au cœur des souks marocains.

Ce que j’aime particulièrement dans cette recette, c’est son équilibre entre simplicité et profondeur des saveurs. Même si vous n’avez jamais cuisiné de tajine auparavant, ne vous inquiétez pas — vous êtes entre de bonnes mains. On va y aller pas à pas, tranquillement, et je vais partager avec vous tous mes petits conseils pour réussir à coup sûr.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

Les points forts

Le tajine de kefta est l’un de ces plats qui semble bien plus compliqué qu’il ne l’est vraiment. En réalité, tout repose sur des ingrédients simples et des épices bien choisies. Voici pourquoi il mérite une place dans votre carnet de recettes :

• Facile à faire : Pas besoin de techniques compliquées ou d’équipements professionnels.

• Rapide à préparer : 15 minutes de préparation, 1h de cuisson… pendant que ça mijote, vous avez le temps de mettre la table.

• Délicieux et réconfortant : La combinaison des épices, des herbes fraîches et de la viande juteuse est tout simplement irrésistible.

• Customisable : Avec ou sans œufs, avec bœuf ou agneau, avec du pain ou du couscous… à vous de jouer !

Pour qui ?

Cette recette est idéale :

• Pour les débutants qui veulent découvrir la cuisine marocaine sans stress.

• Pour les amateurs d’épices et de plats mijotés.

• Pour un repas familial ou un dîner entre amis : elle plaît à tout le monde, petits et grands.

• Même ceux qui ne sont pas fans des plats très épicés apprécieront l’équilibre subtil de cette version.

Ingrédients pour Tajine de Kefta

Pour réussir cette recette, pas besoin de chercher des produits exotiques introuvables. Tout ce qu’il vous faut se trouve généralement en supermarché ou chez votre boucher.

Ingrédients des boulettes de viande (kefta)

Voici la base de votre kefta. Ce mélange savamment assaisonné donnera des boulettes tendres, parfumées et absolument savoureuses.

• 450 g de viande hachée de bœuf

• ¼ d’oignon râpé

• 2 gousses d’ail râpées

• 2 c. à soupe de persil frais haché

• 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée

• 1 c. à café de sel

• 1 c. à café de paprika

• ½ c. à café de cumin

• 1 c. à café de coriandre en poudre

• ½ c. à café de poivre

• ¼ c. à café de curcuma

• ¼ c. à café de cannelle

• ½ c. à café de gingembre en poudre (optionnel)

Astuce : Ne mélangez pas trop la viande, juste ce qu’il faut pour bien répartir les épices. Cela évite d’avoir des boulettes trop compactes.

Ingrédients pour la sauce du tajine

La sauce est ce qui va infuser les boulettes d’une richesse incomparable. On mise sur les tomates, les oignons, et bien sûr un bon mélange d’épices.

• 2 ½ c. à soupe d’huile d’olive

• 1 gros oignon coupé en dés

• 3 gousses d’ail finement hachées

• 1 ½ c. à café de paprika

• ¼ c. à café de curcuma

• ¼ c. à café de cannelle

• ½ c. à café de poivre

• ½ c. à café de cumin

• 1 c. à café de coriandre moulue

• ¼ c. à café de piment de Cayenne

• ¼ c. à café de gingembre en poudre ou 1 c. à café de gingembre frais râpé (optionnel)

• Sel au goût

• 1 c. à soupe de concentré de tomates

• 1 ½ tasse de tomates râpées (environ 3 tomates moyennes bien mûres)

• 2 c. à soupe de persil frais haché

• 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée

• ¼ tasse d’eau

• 3 à 4 œufs (facultatif mais fortement recommandé)

Astuce : Pour un goût plus doux, vous pouvez remplacer le piment de Cayenne par une pincée de piment doux.

Substitutions et conseils

• Pas de bœuf ? L’agneau ou un mélange bœuf/agneau fonctionne parfaitement.

• Pas de coriandre fraîche ? Remplacez par du persil uniquement, ou utilisez de la coriandre séchée (moitié moins).

• Pas fan du piquant ? Omettez le piment de Cayenne et ajustez le poivre selon vos préférences.

• Version sans œufs : Le plat reste délicieux sans, mais les œufs apportent un côté gourmand inégalable.

Quelle viande utiliser pour une kefta parfaite ?

La viande hachée de bœuf est la plus courante, car elle est tendre et facile à assaisonner. Pour une version plus riche en goût, vous pouvez mélanger bœuf et agneau (moitié-moitié). Attention à ne pas choisir une viande trop maigre : une kefta trop sèche perd tout son charme. L’idéal ? Un ratio 80/20 (viande maigre/graisse).

Et surtout, demandez à votre boucher de hacher la viande sur place si possible — la fraîcheur fera toute la différence.

Ustensiles de Cuisine Recommandés

Pas besoin d’une cuisine professionnelle, mais quelques outils bien choisis rendront la préparation plus fluide.

Essentiels

• Tajine en terre cuite ou cocotte en fonte avec couvercle

• Bol pour mélanger la viande

• Râpe fine pour l’ail et l’oignon

• Cuillère en bois ou spatule

Outils bonus (pas indispensables, mais pratiques)

• Presse-ail : rapide et sans effort.

• Mortier et pilon : pour écraser les épices fraîches si vous aimez préparer vos mélanges maison.

• Cuillères doseuses : pour doser parfaitement les épices, surtout si vous êtes débutant.

Comment Préparer le Tajine de Kefta Marocain Pas à Pas

Voici la partie la plus agréable : la réalisation du plat. Rassurez-vous, même si cela peut sembler impressionnant au premier abord, chaque étape est simple et accessible. Avec un peu d’organisation, vous aurez un délicieux tajine de kefta marocain qui mijote doucement et embaume votre cuisine.

Étape 1 : Préparer la Kefta

Commencez par réunir tous les ingrédients nécessaires pour les boulettes. Placez la viande hachée dans un grand bol. Ajoutez l’oignon râpé, l’ail, le persil, la coriandre, les épices et le sel.

Puis, avec vos mains (propres, bien sûr), pétrissez délicatement la viande. Pas besoin de trop travailler le mélange — juste assez pour que les saveurs se répartissent harmonieusement. Formez des boulettes d’environ 3 cm de diamètre. Vous devriez en obtenir une douzaine.

Astuce : Si vous avez un peu de temps devant vous, laissez les boulettes reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Elles seront plus fermes et tiendront mieux à la cuisson.

Étape 2 : Préparer la Base Aromatique

Dans votre tajine (ou cocotte), versez l’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l’oignon en dés et laissez revenir doucement pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Ajoutez ensuite l’ail haché et laissez cuire une minute supplémentaire.

Cette base est essentielle : elle va porter toute la profondeur du plat.

Étape 3 : Ajouter les Épices et le Concentré de Tomates

Dans un petit bol, mélangez toutes les épices : paprika, cumin, coriandre, curcuma, cannelle, poivre, gingembre, piment de Cayenne. Versez ce mélange d’épices dans le tajine, mélangez bien avec les oignons pour qu’ils soient bien enrobés.

Ajoutez ensuite le concentré de tomates. Faites revenir le tout pendant 1 minute pour intensifier les arômes. Ça sent bon, n’est-ce pas ?

Étape 4 : Incorporer les Tomates et les Herbes

Ajoutez les tomates râpées, puis les herbes fraîches hachées (persil et coriandre). Mélangez bien, puis versez un peu d’eau pour obtenir une belle sauce, ni trop liquide, ni trop épaisse. Salez selon votre goût.

Baissez le feu, couvrez, et laissez mijoter tranquillement pendant 25 à 30 minutes. N’hésitez pas à remuer de temps en temps pour que rien n’attache au fond.

Étape 5 : Cuisson des Boulettes

Ajoutez les boulettes dans la sauce, une à une, sans les empiler. Couvrez et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes. Retournez les boulettes à mi-cuisson pour qu’elles soient bien nappées de sauce.

Vous allez voir : elles vont absorber les parfums tout en restant tendres.

Étape 6 : Ajouter les Œufs (Optionnel, mais Recommandé)

Si vous avez choisi d’ajouter des œufs (et je vous le conseille vivement), faites 3 ou 4 petits creux dans la sauce avec une cuillère. Cassez un œuf dans chaque creux, couvrez à nouveau et laissez cuire encore 10 à 15 minutes, selon la cuisson que vous préférez pour les jaunes.

Les œufs apportent une touche gourmande, presque crémeuse, à l’ensemble.

Astuces Pour Réussir à Tous les Coups

Voici quelques conseils pour éviter les erreurs courantes et tirer le meilleur de votre tajine :

• Ne pas surcuire les boulettes : elles risquent de devenir sèches.

• Utiliser des tomates mûres : leur goût naturellement sucré équilibre les épices.

• Bien doser les épices : commencez avec les quantités indiquées, puis ajustez selon vos goûts.

• Laisser mijoter à feu doux : c’est la clé pour développer toutes les saveurs.

Comment Conserver le Tajine de Kefta

Il vous en reste ? Parfait, ce plat se conserve très bien et est même encore meilleur le lendemain.

À Température Ambiante

Ne laissez pas le tajine plus de 4 heures à température ambiante, surtout en été.

Au Réfrigérateur

Conservez les restes dans un contenant hermétique. Le tajine se garde jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement à feu doux pour préserver les textures.

Congélation

Le plat se congèle très bien, mais il est préférable de le faire sans les œufs. Laissez refroidir complètement, puis placez les boulettes et la sauce dans une boîte adaptée. Pour le réchauffer, laissez-le dégeler une nuit au frigo, puis réchauffez à feu doux en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Foire Aux Questions (FAQs)

Peut-on utiliser une autre viande que le bœuf ?

Oui, absolument. L’agneau est une excellente alternative, très utilisée au Maroc. Vous pouvez aussi faire un mélange bœuf/agneau pour plus de richesse.

Faut-il absolument un tajine ?

Non, une cocotte en fonte ou une sauteuse avec couvercle fera tout à fait l’affaire. L’important, c’est la cuisson douce et lente.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, et c’est même recommandé. Comme beaucoup de plats mijotés, les saveurs se développent encore mieux après une nuit au frais.

Avec quoi servir ce tajine de kefta ?

Le pain marocain est l’accompagnement traditionnel. Il permet de bien saucer et ne laisse rien dans l’assiette. Du couscous nature ou du riz basmati sont aussi de très bonnes options. Ajoutez quelques olives vertes pour la touche finale.

Recettes Associées à Découvrir

Si vous avez aimé ce tajine de kefta marocain, vous apprécierez aussi :

• Couscous marocain aux 7 légumes : Un plat traditionnel complet et riche en saveurs.

• Pain batbout marocain à la poêle : Idéal pour accompagner les tajines et saucer jusqu’à la dernière goutte.

• Epaule d’agneau confite au four à l’ail, miel et moutarde : Une alternative savoureuse pour un repas dominical.

Conclusion

Le tajine de kefta marocain est un plat généreux, parfumé et facile à réaliser, même pour les débutants. C’est l’exemple parfait de la cuisine marocaine dans ce qu’elle a de plus convivial et gourmand. Essayez-le une fois, et il deviendra sûrement l’un de vos plats favoris.

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