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Introduction

La tarte amandine aux poires est l’un de ces desserts qui sentent bon la tradition et le réconfort. Imaginez une pâte sablée croustillante, une crème d’amandes douce et fondante, et des demi-poires délicatement posées dessus… Un pur délice ! Ce dessert typiquement français, aussi connu sous le nom de tarte Bourdaloue, est un classique des vitrines de pâtisseries, mais devinez quoi ? Il est bien plus simple à faire qu’il n’y paraît.

Que vous soyez en quête d’un dessert chic pour un repas entre amis, d’une douceur automnale pour un dimanche pluvieux, ou juste d’un moment gourmand à partager en famille, cette tarte est faite pour vous. Et avec quelques astuces que je vous partage dans cet article, vous allez pouvoir la réussir à coup sûr, même si vous débutez en pâtisserie.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Tarte Amandine aux Poires

Les Atouts de Cette Recette

Ce que j’aime particulièrement avec cette tarte, c’est son équilibre parfait : la richesse de la crème d’amandes, la fraîcheur des poires, le croquant de la pâte sablée. Elle coche toutes les cases du dessert idéal.

Et puis, soyons honnêtes : il n’y a rien de plus gratifiant que de sortir du four une tarte dorée et parfumée qui embaume toute la cuisine. Pas besoin de techniques compliquées ni d’équipement professionnel. C’est une recette accessible, rapide, et qui impressionne toujours.

Pour Qui Est-elle Parfaite ?

• Pour les cuisiniers pressés : elle se prépare en moins de 20 minutes, cuisson comprise.

• Pour ceux qui veulent un dessert élégant sans stress.

• Pour les amateurs de poires ou de desserts fruités.

• Pour les enfants aussi : les saveurs douces sont très appréciées et ils peuvent même vous aider à la préparer.

Que ce soit pour les fêtes de fin d’année, un goûter d’automne ou un repas en amoureux, cette tarte a tout bon.

Ingrédients pour la Tarte Amandine aux Poires

Les Ingrédients de Base

Voici ce qu’il vous faut pour une tarte de 6 à 8 parts :

• 1 pâte sablée (maison ou du commerce)

• 100 g de beurre mou (idéalement à température ambiante)

• 100 g de sucre en poudre

• 100 g de poudre d’amandes

• 2 œufs

• 2 cuillères à soupe de farine

• 4 demi-poires au sirop (bien égouttées)

Chaque ingrédient a son rôle à jouer. Le beurre et la poudre d’amandes donnent cette texture fondante inimitable. Les œufs et la farine assurent la tenue de la crème. Quant aux poires, elles apportent la touche fruitée et légère qui équilibre le tout.

Substitutions et Astuces

• Beurre : Si vous êtes intolérant au lactose, un bon beurre végétal peut faire l’affaire. Évitez la margarine allégée qui apporte trop d’eau.

• Poires : Vous pouvez utiliser des poires fraîches pochées dans un sirop maison si vous préférez éviter les conserves. Les poires Williams sont idéales.

• Amande amère : Pour ceux qui aiment les saveurs plus prononcées, ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère à votre crème.

• Farine : Vous pouvez la remplacer par de la fécule de maïs pour une version sans gluten.

L’idée, c’est de partir de la base classique et de l’adapter à vos envies et à ce que vous avez sous la main.

Les Meilleures Poires pour une Tarte Amandine Réussie

Les poires au sirop sont souvent la solution la plus simple et la plus fiable. Elles sont déjà tendres, uniformes, et prêtes à l’emploi. Il suffit de bien les égoutter avant de les disposer sur la crème.

Cela dit, si vous avez des poires fraîches sous la main, n’hésitez pas à les pocher vous-même. Cela permet de mieux contrôler le goût et la texture. Faites-les cuire dans un sirop léger (eau + sucre + vanille ou cannelle) pendant une quinzaine de minutes, puis laissez-les refroidir.

Évitez les variétés trop juteuses ou farineuses qui risquent de détremper la pâte. Les meilleures options : Williams, Comice ou Conférence. Elles tiennent bien à la cuisson et restent fondantes sans se désagréger.

Ustensiles de Cuisine Nécessaires

Outils Indispensables

• Un moule à tarte (idéalement 26-28 cm de diamètre)

• Un saladier pour préparer la crème d’amandes

• Un fouet ou un batteur électrique

• Une spatule (pour racler la crème, ne rien perdre !)

• Une passoire pour bien égoutter les poires

Pas besoin de robot multifonction ou de matériel professionnel ici. Du matériel basique suffit.

Outils Optionnels mais Bien Pratiques

• Un pinceau de cuisine pour napper les poires avec un peu de gelée ou de sirop réduit à la fin

• Une grille de refroidissement pour laisser la tarte tiédir sans qu’elle ramollisse

• Un cercle à tarte pour un fini plus net (si vous aimez le côté pro)

Comment Réaliser une Tarte Amandine aux Poires Parfaite

Passons maintenant à la partie la plus satisfaisante : la préparation. Ne vous inquiétez pas, je vous guide pas à pas. Même si vous n’avez pas beaucoup d’expérience en pâtisserie, cette recette est tout à fait à votre portée. Le secret, c’est d’y aller tranquillement et de suivre chaque étape avec attention.

Étape 1 – Préparer la pâte et le moule

Si vous avez opté pour une pâte sablée du commerce, sortez-la du réfrigérateur quelques minutes avant de l’étaler, pour qu’elle soit plus souple.

Déroulez-la puis foncez un moule à tarte beurré, en veillant à bien appuyer sur les bords. Piquez légèrement le fond à l’aide d’une fourchette : cela évite que la pâte ne gonfle pendant la cuisson.

Astuce : placez le moule garni au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture. Une pâte bien froide tient mieux à la cuisson.

Étape 2 – Préparer la crème d’amandes

Prenez un saladier et commencez par travailler le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Si le beurre est trop froid, vous pouvez le passer quelques secondes au micro-ondes, mais sans le faire fondre.

Ajoutez ensuite la poudre d’amandes, puis les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Terminez par la farine. Vous devez obtenir une crème homogène, sans grumeaux, ni trop liquide, ni trop ferme.

Option : pour ceux qui aiment les notes plus prononcées, ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère à ce stade. Cela fait toute la différence !

Étape 3 – Monter la tarte

Sortez votre moule du frigo et versez la crème d’amandes sur le fond de tarte. Étalez-la avec une spatule pour qu’elle soit bien uniforme.

Disposez ensuite les demi-poires au sirop (égouttées soigneusement) sur la crème. Le sens de la présentation dépend de vos envies : en rosace, en ligne ou tout simplement en les posant côté bombé vers le haut. Vous pouvez même les trancher légèrement en éventail pour un rendu plus raffiné.

Étape 4 – Cuisson

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante si possible).

Placez la tarte sur une grille au milieu du four et laissez cuire environ 30 à 35 minutes. La crème doit être joliment dorée, légèrement gonflée, et les bords de la pâte bien croustillants.

Surveillez la fin de cuisson : chaque four est un peu différent. Si vous voyez que la tarte colore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier cuisson.

Étape 5 – Finition et dressage

Laissez tiédir votre tarte sur une grille, surtout pas dans le moule chaud, pour éviter que la pâte ramollisse.

Et maintenant, la touche finale : pour un effet “pâtisserie de vitrine”, nappez les poires d’un peu de gelée d’abricot fondue ou de sirop réduit. Cela leur donnera une belle brillance et un petit goût sucré supplémentaire.

Servez la tarte tiède ou à température ambiante, seule ou accompagnée d’une boule de glace vanille. Succès garanti.

Astuces pour Réussir la Tarte Amandine aux Poires

Quelques petits conseils pour que votre tarte soit parfaite à chaque fois :

• Utilisez des ingrédients à température ambiante, surtout le beurre et les œufs, pour une crème bien lisse.

• Égouttez soigneusement les poires, surtout si elles sont en conserve, pour éviter l’humidité excessive.

• Ne battez pas trop les œufs dans la crème d’amandes : cela risquerait d’incorporer trop d’air et de faire gonfler puis retomber la tarte.

• Laissez refroidir la tarte avant de la démouler, sinon la pâte risque de casser.

• Vous pouvez aussi saupoudrer la tarte de quelques amandes effilées avant cuisson pour un peu de croquant en plus.

Comment Conserver la Tarte Amandine aux Poires

Bonne nouvelle : cette tarte se conserve très bien, ce qui vous permet de la préparer à l’avance sans souci.

À Température Ambiante

Si vous comptez la manger dans les 24 heures, elle peut rester sous cloche ou recouverte d’un linge propre, à température ambiante, dans un endroit frais.

Au Réfrigérateur

Au-delà de 24 heures, placez-la au réfrigérateur. Elle se garde ainsi jusqu’à 3 jours. Pensez à la sortir 30 minutes avant de la servir pour qu’elle retrouve toutes ses saveurs.

Congélation

Oui, vous pouvez la congeler ! Idéalement en parts individuelles, emballées dans du film alimentaire puis dans un sac hermétique. Pour la déguster, laissez-la décongeler au réfrigérateur la veille, puis réchauffez-la légèrement au four à 150°C pendant 10-15 minutes.

Foire Aux Questions (FAQs)

Peut-on utiliser des poires fraîches ?

Absolument. Il suffit de les pocher dans un sirop maison (eau + sucre + vanille) pendant 15 minutes pour qu’elles soient tendres et parfumées.

Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?

Oui, et c’est même recommandé. Elle est encore meilleure le lendemain, une fois bien reposée.

Peut-on remplacer la pâte sablée par une autre pâte ?

Oui, une pâte brisée peut faire l’affaire si vous préférez un fond moins sucré. Mais la pâte sablée reste le choix idéal pour cette recette.

Quelle est la différence entre la crème d’amande et la frangipane ?

La crème d’amande est composée de beurre, sucre, œufs et poudre d’amande. La frangipane, elle, contient en plus de la crème pâtissière. Pour cette tarte, seule la crème d’amande est utilisée.

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Conclusion

Et voilà, vous avez entre les mains tout ce qu’il faut pour réussir une délicieuse tarte amandine aux poires. Facile, élégante, et toujours appréciée, elle deviendra sans doute un incontournable dans votre carnet de recettes.

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