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La tarte au Maroilles Ch’ti, c’est un peu comme une couverture chaude un soir d’hiver : simple, authentique et profondément réconfortante. Cette spécialité du Nord de la France, aussi appelée flamiche au Maroilles, fait partie de ces plats qu’on prépare avec amour, qu’on partage sans compter, et qui laissent toujours un souvenir fondant sur les papilles. Avec son fromage généreusement coulant, sa pâte moelleuse maison, et son parfum irrésistible, cette recette coche toutes les cases pour devenir un incontournable chez vous. Et vous verrez : c’est bien plus facile à faire qu’on ne le pense.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

Les Avantages Clés

Si vous n’avez jamais cuisiné de tarte au Maroilles auparavant, pas d’inquiétude. Cette recette est étonnamment simple, mais le résultat est digne d’un repas de fête. Le fromage, une fois fondu, devient crémeux et savoureux sans jamais être écrasant. La pâte levée maison, quant à elle, est ultra moelleuse, avec juste ce qu’il faut de croustillant sur les bords.

Voici pourquoi on l’adore :

• Facile à préparer, même pour les cuisiniers débutants.

• Très peu d’ingrédients, mais beaucoup de goût.

• Un plat convivial, à servir avec une salade verte ou une bière locale pour rester dans l’esprit du Nord.

C’est le genre de recette qu’on garde sous la main pour les dimanches froids, les repas en famille ou les soirs où on a envie de quelque chose de réconfortant sans trop d’efforts.

Pour Qui Est Cette Recette ?

La tarte au Maroilles est idéale pour :

• Les amateurs de fromages au goût prononcé, bien sûr.

• Les familles qui cherchent un plat simple et nourrissant à partager.

• Ceux qui aiment découvrir les spécialités régionales françaises, avec une vraie signature terroir.

Même les enfants peuvent l’apprécier, surtout si vous choisissez un Maroilles un peu moins affiné. Et si vous suivez un régime végétarien (sans exclure les produits laitiers), cette tarte est tout à fait adaptée.

Ingrédients pour la Tarte au Maroilles Ch’ti

Ingrédients Essentiels

Voici la liste des ingrédients pour 4 personnes :

• 250 g de farine – pour la pâte maison, base de la texture moelleuse.

• 15 cl de lait – à tiédir légèrement pour activer la levure.

• 1 œuf – pour lier les ingrédients et donner de la souplesse à la pâte.

• 250 g de Maroilles – le cœur du plat, à choisir affiné juste ce qu’il faut.

• 40 g de beurre fondu – apporte du fondant à la pâte.

• 1 cuillère à café de sucre – juste pour aider la levure à s’activer.

• 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure sèche active) – essentielle pour une pâte levée moelleuse.

• 1 pincée de sel – à mélanger avec la farine, jamais directement avec la levure.

• Poivre du moulin – pour rehausser les arômes du fromage.

Chaque ingrédient a son rôle à jouer, et ensemble, ils créent une harmonie de saveurs rustiques et généreuses.

Substitutions et Conseils

Pas de panique si vous n’avez pas exactement tous les ingrédients sous la main. Voici quelques options pour adapter la recette :

• Fromage : Le Maroilles reste irremplaçable pour les puristes, mais si vous cherchez une alternative plus douce, vous pouvez essayer le Reblochon ou même un Brie affiné.

• Pâte maison vs pâte prête à l’emploi : Vous manquez de temps ? Une pâte brisée du commerce fera l’affaire, mais la pâte levée maison reste incomparable en goût et en texture.

• Levure : La levure fraîche est idéale, mais la levure sèche active fonctionne tout aussi bien (utilisez un sachet de 7 g).

• Lait végétal : Pour une version sans lactose (hors fromage bien sûr), vous pouvez opter pour un lait végétal non sucré, comme l’avoine ou le soja.

Le Meilleur Maroilles pour Cette Tarte

Le choix du fromage est le nerf de la guerre pour une tarte au Maroilles réussie. Le mieux, c’est d’opter pour un Maroilles AOP au lait cru, légèrement affiné : il fond à merveille et offre ce goût si caractéristique du Nord, à la fois corsé et équilibré.

Voici quelques conseils pour bien le choisir :

• La croûte doit être orangée, souple au toucher, avec une odeur marquée mais pas agressive.

• À éviter : un fromage trop sec ou trop vieux, qui risquerait de ne pas fondre correctement.

• Achetez-le en fromagerie ou en grande surface, dans le rayon spécialités régionales.

Envie de varier ? Testez un demi-Maroilles avec un peu de crème fraîche pour adoucir l’ensemble, ou même un mélange moitié-Maroilles, moitié-raclette pour une touche fondante légèrement fumée.

Les Ustensiles de Cuisine Indispensables

Les Indispensables

Pas besoin d’un matériel professionnel pour réussir cette recette, mais quelques basiques sont incontournables :

• Un grand saladier – pour pétrir votre pâte sans en mettre partout.

• Un rouleau à pâtisserie – pour étaler la pâte de façon homogène.

• Une tourtière (ou moule à tarte) – diamètre recommandé : 26 à 28 cm.

• Un couteau bien aiguisé – pour découper proprement le fromage.

Les Optionnels

Certains ustensiles peuvent vous faciliter la vie, surtout si vous faites cette recette régulièrement :

• Un robot pétrisseur – si vous ne voulez pas pétrir à la main (gain de temps et d’énergie).

• Un papier cuisson – pour éviter que la tarte accroche au moule.

• Un thermomètre de four – si votre four a tendance à surchauffer ou sous-cuire.

Avoir le bon matériel à portée de main vous permet de cuisiner plus sereinement et de vous concentrer sur ce qui compte vraiment : le plaisir de préparer un plat chaleureux, généreux, et 100 % ch’ti.

Comment Préparer la Tarte au Maroilles Ch’ti

La magie opère ici : une pâte levée maison, du fromage fondant à souhait, et une cuisson qui embaume toute la cuisine. Pas besoin d’être un expert pour réussir cette recette typique du Nord. Laissez-vous guider pas à pas, comme si un ami passionné de cuisine était à vos côtés.

Étape 1 – Préparer la pâte levée

Commencez par tiédir le lait – il doit être chaud au toucher, mais jamais bouillant. Versez-le dans un bol et ajoutez-y la levure de boulanger émiettée, ainsi que le sucre. Laissez reposer une dizaine de minutes. Ce petit temps de pause va réveiller la levure, et c’est ce qui donnera à votre pâte toute sa légèreté.

Dans un grand saladier, mettez la farine et une pincée de sel. Ajoutez l’œuf entier et le beurre fondu. Puis incorporez le mélange lait-levure. Mélangez à la cuillère en bois ou à la main jusqu’à ce qu’une pâte homogène se forme.

Ensuite, il faut pétrir. Si vous utilisez vos mains, comptez 5 à 10 minutes pour obtenir une pâte souple, légèrement élastique, qui ne colle plus aux doigts. Ce moment de pétrissage est essentiel : il active le gluten et assure une belle texture moelleuse après cuisson.

Étape 2 – Temps de repos

Formez une boule, couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la reposer 15 minutes dans un endroit tiède (près du four en marche ou dans un micro-ondes éteint par exemple).

Après ce petit repos, étalez la pâte en cercle sur un plan de travail fariné, puis placez-la dans un moule à tarte beurré. Laissez ensuite lever à température ambiante pendant 1 heure. La pâte va gonfler tranquillement, et c’est là que la magie commence vraiment à opérer.

Étape 3 – Garniture au Maroilles

Coupez votre Maroilles en tranches. Vous pouvez retirer un peu de croûte si vous trouvez le goût trop fort, mais sachez que c’est là que se cache une bonne partie du caractère de ce fromage.

Déposez les tranches sur la pâte levée. Inutile d’en faire trop : une couche généreuse suffit. Poivrez selon votre goût. Pas besoin de sel ici, le fromage s’en charge.

Étape 4 – Cuisson au four

Préchauffez votre four à 200°C, en chaleur tournante si possible. Enfournez votre tarte pour 30 minutes. Surveillez bien : elle doit être dorée, le fromage bien fondu et légèrement gratiné.

Laissez tiédir quelques minutes avant de servir, le temps que les arômes se stabilisent et que la texture soit parfaite à la découpe.

Conseils pour Réussir à Tous les Coups

• Ne chauffez jamais trop le lait : une température trop élevée tuerait la levure.

• Le sel ne doit jamais toucher la levure directement : il empêche la levée.

• Utilisez un Maroilles bien affiné pour un goût plus doux, ou plus jeune pour un caractère plus prononcé.

• Prenez le temps de bien laisser lever la pâte : c’est ce qui garantit une texture aérée.

Comment Conserver la Tarte au Maroilles

Parce que cette tarte est aussi bonne le jour même qu’en version réchauffée, voici comment bien la conserver.

À Température Ambiante

Si vous comptez la consommer dans les 6 heures, couvrez-la simplement d’un torchon propre. Au-delà, préférez une conservation au frais.

Au Réfrigérateur

Placez-la dans une boîte hermétique ou couvrez-la de film alimentaire. Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la ensuite au four pour retrouver une pâte croustillante.

Astuce Congélation

Vous pouvez congeler la tarte avant cuisson (sans fromage) ou une fois cuite. Pour réchauffer, passez-la au four directement sans décongélation, à 160 °C pendant 15 à 20 minutes.

Questions Fréquemment Posées (FAQ)

Peut-on utiliser un autre fromage que le Maroilles ?

Oui, bien sûr. Le Reblochon, le Munster ou même un Brie affiné peuvent le remplacer. Ce ne sera plus la recette traditionnelle, mais le résultat restera gourmand.

La pâte peut-elle être achetée prête ?

Tout à fait. Une pâte brisée ou feuilletée du commerce fonctionne, même si la pâte levée maison apporte une vraie différence en bouche.

Est-ce que l’odeur est forte à la cuisson ?

Oui, le Maroilles est un fromage de caractère. Mais rassurez-vous, son goût est plus doux que son parfum !

Peut-on préparer cette tarte la veille ?

Oui, elle se conserve très bien. Réchauffez-la au four pour qu’elle retrouve tout son croustillant.

Recettes Associées

Si vous avez aimé cette recette de tarte au Maroilles Ch’ti, découvrez d’autres délices salés :

• Cassolettes de poulet au Maroilles et frites maison – Un plat riche en fromage typique du Nord.

• Gratin de pommes de terre au chorizo et béchamel de tomate – Parfait accompagnement ou plat principal.

• Tarte à l’oignon et au Reblochon – Une alternative savoureuse à la tarte au Maroilles.

• Gratin d’endives au roquefort – Une autre spécialité du Nord pleine de caractère.

Conclusion

La tarte au Maroilles Ch’ti, c’est bien plus qu’une simple tarte : c’est une promesse de chaleur, de générosité, de terroir. Facile à faire, délicieuse à partager, elle mérite une place de choix dans votre carnet de recettes. Et qui sait ? Elle deviendra peut-être l’incontournable de vos dimanches en famille.

Pensez à l’accompagner d’une salade verte, d’une bière locale… et de beaucoup de bonne humeur.

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