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La Tarte au Sucre Ch’ti du Nord est bien plus qu’un simple dessert. C’est un doux souvenir d’enfance, une spécialité régionale qui sent bon les goûters chez mamie et les dimanches en famille. Cette tarte, typique du Nord de la France et des Flandres, séduit par sa pâte levée moelleuse et sa garniture fondante à base de vergeoise et de crème.

Que vous soyez un amoureux de la cuisine régionale ou simplement en quête d’une douceur réconfortante, cette recette est faite pour vous. Et ne vous inquiétez pas : elle est beaucoup plus simple à réaliser qu’il n’y paraît. Suivez pas à pas les conseils et astuces pour réussir votre tarte comme un véritable Ch’ti.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Les atouts de cette tarte

Ce qui rend la Tarte au Sucre Ch’ti du Nord irrésistible, c’est avant tout sa simplicité. Pas besoin d’être un pro de la pâtisserie pour la réussir. Avec des ingrédients accessibles et une préparation étape par étape, elle devient rapidement un classique à refaire encore et encore.

Son autre atout ? Ce contraste délicieux entre une pâte aérée et moelleuse et une garniture crémeuse légèrement caramélisée grâce à la vergeoise. Le tout dégage une odeur si gourmande à la cuisson que vous aurez du mal à patienter jusqu’au moment de la déguster.

Pour quelles occasions ?

La Tarte au Sucre est parfaite pour toutes les occasions où l’on a envie d’un dessert qui rassemble. Elle trouve naturellement sa place :

• Lors des goûters hivernaux, accompagnée d’un chocolat chaud.

• Sur la table du brunch dominical, en version briochée pour bien commencer la journée.

• Pendant les fêtes locales ou les réunions de famille, où elle rappelle les traditions du Nord.

Que vous la serviez tiède ou froide, elle sait séduire petits et grands.

Ingrédients pour la Tarte au Sucre Ch’ti du Nord

Avant de vous lancer, assurez-vous d’avoir tout sous la main. Voici la liste des ingrédients, pensée pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients de base pour la pâte

• 250 g de farine

• 125 g de beurre mou

• 1 œuf

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 1 pincée de sel

• 1 sachet de levure de boulanger sèche (ou 20 g de levure fraîche)

• 10 cl de lait tiède

Ingrédients pour la garniture

• 100 g de vergeoise blonde ou brune (à défaut, utilisez de la cassonade)

• 2 œufs

• 20 cl de crème fraîche épaisse

• 1 sachet de sucre vanillé

• Quelques noisettes de beurre pour le dessus

Substitutions et astuces

Vous n’avez pas de vergeoise sous la main ? Pas de panique. La cassonade peut la remplacer pour une version légèrement différente mais tout aussi savoureuse.

Envie d’une touche plus prononcée ? Optez pour du beurre demi-sel dans la pâte : il apportera une note subtile qui rehausse les saveurs. Pour une version plus légère, remplacez la crème épaisse par une crème fluide allégée, en gardant à l’esprit que la texture sera un peu moins onctueuse.

Le meilleur choix de vergeoise pour cette recette

La vergeoise est l’âme de cette tarte. Mais faut-il choisir la blonde ou la brune ? La vergeoise blonde offre une saveur douce et légèrement vanillée, parfaite pour un dessert tout en finesse. La vergeoise brune, quant à elle, apporte des notes caramélisées plus profondes et une couleur plus intense à la garniture.

Si vous souhaitez une tarte qui rappelle les goûters du Nord dans toute leur authenticité, la vergeoise brune est votre meilleure alliée. À défaut, la cassonade fera très bien l’affaire, même si le goût sera un peu différent.

Les ustensiles indispensables

Les essentiels

Pour réussir votre Tarte au Sucre, pas besoin d’un matériel sophistiqué. Prévoyez simplement :

• Un moule à tarte de 28 cm de diamètre

• Un saladier pour la pâte

• Un rouleau à pâtisserie

• Une spatule pour la garniture

Les bonus pratiques

Un robot pâtissier peut vous faire gagner du temps pour le pétrissage, mais le faire à la main reste parfaitement possible. Un thermomètre de cuisine sera utile pour vérifier la température du lait : il doit être tiède mais pas chaud, pour ne pas tuer la levure.

Comment préparer la Tarte au Sucre Ch’ti du Nord étape par étape

Si vous rêvez d’une tarte moelleuse, parfumée et dorée à souhait, suivez ces étapes simples. Chaque phase de la préparation a son importance, mais ne vous inquiétez pas : en prenant votre temps, vous obtiendrez une tarte qui impressionnera même les puristes du Nord.

Étape 1 – Préparer la pâte

Commencez par délayer la levure dans le lait tiède. Attention, le lait doit être tiède et non chaud, pour ne pas altérer l’action de la levure. Laissez reposer 10 minutes, le temps qu’une légère mousse se forme en surface.

Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre mou coupé en petits dés et incorporez-le du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

Ajoutez l’œuf, puis versez le mélange lait-levure. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et homogène. Cela prend environ 10 minutes à la main ou 5 minutes au robot. La pâte ne doit plus coller aux doigts.

Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez la pâte lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air pendant une heure. Elle doit doubler de volume.

Étape 2 – Façonner la tarte

Une fois la pâte bien gonflée, dégazez-la doucement en appuyant dessus avec le poing pour chasser l’air. Étalez-la ensuite au rouleau sur une surface légèrement farinée et disposez-la dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson.

Pensez à bien ajuster les bords pour éviter que la garniture ne s’échappe à la cuisson. Laissez la pâte lever une seconde fois pendant 30 minutes. Cela lui donnera ce moelleux incomparable qui fait le charme de la tarte au sucre.

Étape 3 – Préparer la garniture

Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Saupoudrez généreusement la surface de la pâte levée avec la vergeoise. C’est elle qui apportera cette saveur douce et caramélisée si caractéristique. Versez ensuite délicatement le mélange œufs-crème par-dessus, en veillant à ne pas trop déplacer la vergeoise. Terminez en répartissant quelques noisettes de beurre sur la surface pour une touche encore plus gourmande.

Étape 4 – Cuisson

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Enfournez la tarte pour 25 à 30 minutes. Surveillez bien la cuisson : la garniture doit être prise et la surface joliment dorée. Si vous aimez une texture légèrement plus fondante, sortez la tarte dès que le centre est juste figé.

Laissez tiédir avant de déguster. Cette tarte se savoure aussi bien tiède que froide, mais c’est tout juste sortie du four qu’elle est la plus irrésistible.

Conseils pour réussir votre Tarte au Sucre

• Prenez le temps pour les levées : C’est la clé pour une pâte aérée et moelleuse. Ne sautez pas ces étapes, même si vous êtes pressé.

• Utilisez une farine de qualité : Une farine T45 ou T55 est idéale pour cette pâte levée.

• Pour un goût encore plus authentique : Préférez la vergeoise brune. Elle apporte une profondeur de goût que la blonde ou la cassonade ne reproduisent pas totalement.

• Astuce pour une pâte légère : Ne pétrissez pas trop fort après la première levée pour ne pas casser le réseau de gluten.

Comment conserver la Tarte au Sucre Ch’ti du Nord

À température ambiante

La tarte se conserve parfaitement sous une cloche ou dans un torchon propre pendant 2 jours. Réchauffez-la légèrement au four pour lui redonner tout son moelleux.

Au réfrigérateur

Si vous préférez la garder plus longtemps, placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se conservera jusqu’à 4 jours. Sortez-la 15 minutes avant de la servir pour éviter qu’elle ne soit trop ferme.

Peut-on la congeler ?

Oui, elle supporte très bien la congélation. Emballez-la dans un film alimentaire puis dans un sac congélation. Pour la déguster, laissez-la décongeler à température ambiante et passez-la quelques minutes au four pour retrouver le croustillant de la pâte.

Foire aux questions (FAQ)

Peut-on remplacer la vergeoise par de la cassonade ?

Oui, la cassonade est une alternative courante si vous n’avez pas de vergeoise. Le goût sera légèrement différent, moins caramélisé mais tout aussi délicieux.

Peut-on réaliser cette tarte sans œufs ?

Il est possible de remplacer les œufs de la garniture par 100 ml de lait concentré sucré pour une version légèrement différente mais toujours gourmande.

Quelle est l’origine de la Tarte au Sucre ?

Cette tarte est une spécialité du Nord de la France et des Flandres belges. Elle fait partie des desserts traditionnels servis lors des fêtes familiales et des événements locaux.

Peut-on utiliser une pâte brisée du commerce ?

Techniquement oui, mais vous perdrez le moelleux unique de la pâte levée maison. Si vous êtes pressé, cela reste une solution d’appoint.

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Conclusion

La Tarte au Sucre Ch’ti du Nord est bien plus qu’un simple dessert : c’est une part de patrimoine gourmand qui réunit petits et grands autour d’un moment de partage. Avec sa pâte moelleuse et sa garniture fondante, elle a tout pour devenir l’une de vos recettes fétiches. Lancez-vous, laissez-vous guider par ces étapes et savourez le plaisir d’un dessert fait maison qui sent bon les traditions du Nord.

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