Description
Une tarte élégante et pleine de contraste avec sa base sablée croustillante, sa crème citron fondante et sa meringue italienne caramélisée.
Ingredients
Scale
- 250 g de farine
- 2 jaunes d’œufs
- Zeste d’un citron
- 100 g de sucre glace
- 125 g de beurre froid
- 25 cl d’eau
- 150 g de sucre
- 30 g de maïzena
- 15 cl de jus de citron
- Colorant jaune (optionnel)
- 2 blancs d’œufs
- 100 g de sucre glace
- 5 cl d’eau
- 1 pincée de sel
- Quelques gouttes de jus de citron
Instructions
- Mélanger les ingrédients de la pâte sablée, former une boule et laisser reposer 30 min au frais.
- Étaler la pâte, foncer un moule, piquer à la fourchette et cuire à blanc 15 min à 180°C.
- Dans une casserole, mélanger eau, sucre, maïzena, jus de citron, chauffer jusqu’à épaississement.
- Verser la crème sur le fond de tarte et cuire à nouveau 25 à 30 min à 180°C.
- Faire chauffer l’eau et le sucre pour obtenir un sirop à 121°C. Battre les blancs en neige et incorporer le sirop en filet.
- Étaler ou pocher la meringue sur la tarte refroidie. Dorer au chalumeau ou sous le grill.
- Laisser refroidir avant de servir. Conserver au frais.
Notes
- Utiliser des citrons bio pour éviter les résidus chimiques.
- Le thermomètre est essentiel pour réussir la meringue italienne.
- La meringue se monte mieux à température ambiante.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 340
- Sugar: 28g
- Sodium: 120mg
- Fat: 16g
- Saturated Fat: 9g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 42g
- Fiber: 1g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 95mg