Description
Un tiramisu revisité qui marie la richesse du chocolat noir, la douceur du mascarpone et la fraîcheur des poires pour un dessert élégant.
Ingrédients
ÉCHELLE
- 3 poires mûres mais fermes
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 100 g de sucre (30 g pour les jaunes, 70 g pour les blancs)
- 200 g de chocolat noir (70 % cacao)
- 200 ml de café fort refroidi
- 200 g de biscuits à la cuillère
- Cacao en poudre non sucré ou copeaux de chocolat pour la décoration
Préparation
- Préparer un café fort et le laisser refroidir.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec 30 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mascarpone pour obtenir une crème homogène.
- Monter les blancs en neige avec 70 g de sucre et les incorporer délicatement à la crème mascarpone.
- Éplucher, épépiner et couper les poires en dés. Les faire caraméliser légèrement à la poêle si souhaité.
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et ajouter éventuellement un peu de crème liquide pour l’onctuosité.
- Tremper brièvement les biscuits dans le café refroidi et les disposer dans le plat ou les verrines. Superposer crème mascarpone, poires, filet de chocolat. Répéter et terminer par une couche de crème.
- Saupoudrer de cacao non sucré ou décorer avec des copeaux de chocolat. Réfrigérer au moins 4 heures avant de servir.
Remarques
- Utilisez des poires fraîches et fermes pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.
- Pour une version sans œufs, remplacez-les par 200 ml de crème liquide montée en chantilly.
- Le dessert peut être préparé la veille pour une meilleure infusion des saveurs.
- Temps de préparation: 35 min
- Temps de cuisson : 0 min
- Catégorie: Dessert
- Method: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 420 kcal
- Sucre: 27 g
- Sodium: 100 mg
- Graisse: 26 g
- Graisses Saturées: 15 g
- Unsaturated Fat: 9 g
- Gras Trans: 0 g
- Glucides: 42 g
- Fibre: 3 g
- Protéine: 6 g
- Cholestérol: 110 mg
Mots clés: Tiramisu Chocolat Poires, dessert italien, recette tiramisu revisité, tiramisu sans cuisson, tiramisu poires chocolat