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Introduction

Le bœuf mode comme autrefois, c’est le genre de plat qui sent bon la cuisine de nos grands-mères, mijoté lentement dans une cocotte, avec des ingrédients simples et du cœur. C’est ce genre de recette qui vous fait saliver rien qu’à l’odeur, qui rassemble la famille autour de la table, et qui transforme un dimanche pluvieux en moment de pur réconfort.

Si vous cherchez un plat riche en goût, tendre à souhait, avec une sauce nappante et des légumes fondants, ne cherchez plus. Le bœuf mode comme autrefois est exactement ce qu’il vous faut.

Cette recette est idéale pour les cuisiniers du dimanche comme pour les passionnés de cuisine traditionnelle. Pas besoin d’être un chef étoilé : ici, on mise sur le bon sens, la patience, et l’amour du fait maison.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

Les Avantages Clés

Ce qui rend ce bœuf mode si spécial ? D’abord, sa simplicité. On utilise des produits que vous avez sûrement déjà dans vos placards : carottes, pommes de terre, oignons, un bon morceau de viande, un peu de vin rouge, et c’est parti.

Ensuite, la cuisson lente. Elle permet à la viande de devenir incroyablement tendre, à tel point qu’elle se détache à la fourchette. La sauce, quant à elle, s’imprègne des sucs de cuisson, du vin et des aromates, pour devenir irrésistiblement savoureuse.

Enfin, c’est une recette polyvalente. Vous pouvez la préparer à l’avance, la réchauffer (elle est même meilleure le lendemain), et la servir à toutes les occasions.

Pour Quelles Occasions ?

Ce plat est parfait pour :

• Un déjeuner de famille le dimanche

• Un dîner convivial entre amis

• Les repas d’hiver où l’on cherche du réconfort

• Les cuisiniers débutants qui veulent impressionner sans se stresser

C’est aussi une excellente option pour les grandes tablées : vous doublez les quantités, et tout le monde se régale.

Ingrédients pour le Bœuf Mode comme Autrefois

Ingrédients Principaux

Voici la liste des ingrédients que vous retrouverez dans cette recette traditionnelle :

• 1 kg de viande de bœuf (paleron, gîte ou macreuse) : parfaits pour mijoter longtemps

• 6 pommes de terre, coupées en quartiers : elles absorbent la sauce sans se défaire

• 600 g de carottes, en tronçons : elles apportent douceur et couleur

• 2 oignons, émincés : la base aromatique par excellence

• 125 g de lardons fumés : pour le goût et la gourmandise

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate : un petit plus qui relève la sauce

• 40 cl de vin rouge : choisissez un vin corsé, type Bordeaux ou Côtes-du-Rhône

• 1 cube de bouillon de bœuf + 20 cl d’eau : pour une sauce bien riche

• 2 cuillères à soupe de farine : elle va épaissir la sauce naturellement

• 30 g de beurre + un filet d’huile : pour la cuisson initiale

• Persil, sel, poivre : les touches finales

Substitutions et Conseils

• Pas de vin rouge ? Utilisez du jus de raisin rouge non sucré ou un bouillon corsé.

• Sans lardons ? Optez pour des allumettes de dinde fumée, ou tout simplement supprimez-les.

• Sans concentré de tomate ? Une petite cuillère de coulis de tomate fera l’affaire.

• Envie de gagner du temps ? Utilisez une cocotte-minute : 1h de cuisson au lieu de 2h30.

Petite astuce : préparez ce plat la veille, il n’en sera que meilleur ! Les saveurs auront eu le temps de bien se mélanger.

Quelle Viande Utiliser pour un Bœuf Mode Réussi ?

Le choix de la viande est essentiel pour obtenir un résultat tendre et savoureux. Voici les meilleures options :

• Le paleron : une valeur sûre, bien équilibrée en gras et en chair

• Le gîte : un peu plus ferme, mais qui fond à merveille après une cuisson lente

• La macreuse : économique et savoureuse

• La basse côte : très tendre une fois mijotée

Évitez les viandes trop maigres : elles risquent de devenir sèches pendant la cuisson.

Astuce pro : demandez à votre boucher de couper la viande en gros cubes d’environ 4 à 5 cm pour qu’elle reste bien juteuse.

Ustensiles de Cuisine Recommandés

Les Indispensables

• Une cocotte en fonte (ou un faitout épais) : c’est l’élément clé pour une cuisson lente et homogène

• Un couteau bien aiguisé : pour découper facilement les légumes et la viande

• Une grande planche à découper : on va y travailler un moment, autant être à l’aise

Les Petits Plus

• Un épluche-légumes efficace : pour gagner du temps sur la préparation

• Un thermomètre de cuisson : si vous aimez la précision

• Une louche : pour servir généreusement la sauce

Avec ces outils, vous êtes prêt(e) à vous lancer sans stress. Pas besoin d’équipement professionnel : la magie du bœuf mode, c’est qu’il se fait avec les moyens du bord – et beaucoup d’amour.

Comment Réaliser un Bœuf Mode comme Autrefois

Passons maintenant à la partie la plus satisfaisante : la préparation de votre bœuf mode comme autrefois. Rassurez-vous, c’est bien plus simple que ça n’en a l’air. On y va étape par étape, comme si on le faisait ensemble, dans votre cuisine.

Étape 1 – Faire Dorer la Viande

Prenez votre cocotte et faites-y chauffer un mélange de beurre et d’huile. Cette combinaison donne une belle coloration sans brûler le beurre.

Ajoutez les morceaux de bœuf, mais surtout ne surchargez pas la cocotte. Il vaut mieux les faire revenir en plusieurs fois pour qu’ils dorent bien de tous les côtés. La coloration est essentielle : elle va donner du goût à la sauce. Une fois bien dorés, réservez-les sur une assiette.

Astuce : ne piquez pas la viande avec une fourchette, utilisez une pince ou une spatule pour ne pas laisser s’échapper les jus.

Étape 2 – Faire Revenir les Aromates

Dans la même cocotte (ne la lavez pas, tous les sucs sont précieux), ajoutez les lardons et les oignons émincés. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient tendres et légèrement colorés, et que les lardons aient rendu un peu de leur gras.

Ajoutez ensuite la cuillère de concentré de tomate. Remuez bien pour que le tout s’enrobe des saveurs.

Étape 3 – Remettre la Viande et Saupoudrer de Farine

Remettez la viande dans la cocotte avec les oignons et les lardons. Saupoudrez les 2 cuillères à soupe de farine et mélangez immédiatement. Cela va permettre de lier la sauce naturellement, sans ajout de crème ou d’épaississant industriel.

Faites cuire 1 à 2 minutes en remuant bien pour légèrement torréfier la farine. Ça sent déjà bon, non ?

Étape 4 – Ajouter les Liquides

Versez maintenant les 40 cl de vin rouge, les 20 cl d’eau et ajoutez le cube de bouillon de bœuf. Remuez bien pour décoller tous les sucs au fond de la cocotte.

Portez à ébullition doucement, puis baissez le feu. Salez, poivrez selon votre goût.

Conseil : le vin doit être de bonne qualité, même si ce n’est pas un grand cru. Un vin que vous apprécieriez en verre fera très bien l’affaire dans la cocotte.

Étape 5 – Première Cuisson (1 heure)

Couvrez votre cocotte, laissez un petit filet de vapeur s’échapper, puis laissez mijoter tout doucement pendant 1 heure. Vous pouvez en profiter pour mettre la table, lire un bon livre, ou simplement profiter de cette douce odeur qui se répand dans la maison.

Astuce : la cuisson lente est la clé. Ne montez pas le feu, même si vous êtes pressé. La patience, ici, c’est votre meilleure alliée.

Étape 6 – Ajouter les Légumes (Encore 1 heure)

Après 1 heure, ajoutez les carottes et les pommes de terre. Mélangez bien pour que les légumes s’imbibent de la sauce.

Couvrez à nouveau et laissez cuire doucement pendant 1 heure supplémentaire. Les légumes vont devenir fondants, sans se défaire, et la sauce va continuer à se concentrer.

Conseil : piquez une carotte avec un couteau à la fin de la cuisson. Si elle glisse facilement, c’est prêt.

Étape 7 – Finition et Service

Une fois la cuisson terminée, coupez le feu. Goûtez la sauce, rectifiez l’assaisonnement si besoin. Vous pouvez aussi dégraisser légèrement si une couche de gras s’est formée en surface.

Transférez le tout dans un joli plat de service, ou servez directement à la cocotte pour une ambiance familiale.

Ajoutez une touche de persil frais juste avant de servir. C’est simple, mais ça change tout.

Astuces pour un Bœuf Mode Parfait

• Préparez-le la veille : réchauffé, il est encore meilleur

• Ne lésinez pas sur la cuisson : le temps fait toute la différence

• Utilisez un vin rouge corsé pour plus de profondeur

• Laissez les pommes de terre entières si elles sont petites, elles tiendront mieux à la cuisson

• Ajoutez une feuille de laurier ou du thym si vous aimez les herbes aromatiques

Conservation du Bœuf Mode comme Autrefois

À Température Ambiante

Ne le laissez pas plus de 2 heures à température ambiante. Ensuite, il faut le réfrigérer.

Au Réfrigérateur

Conservez-le jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique. Pour le réchauffer, faites-le doucement à feu doux, ou au four à 150°C couvert.

Au Congélateur

Oui, cette recette se congèle parfaitement. Mettez-la en portions dans des boîtes ou sachets congélation. Pour le réchauffer, laissez décongeler au réfrigérateur puis réchauffez à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon.

Foire Aux Questions (FAQs)

Quelle est la différence entre bœuf bourguignon et bœuf mode ?

Le bœuf bourguignon est typiquement cuisiné avec des champignons, du lard et du vin rouge, et n’intègre pas toujours de pommes de terre. Le bœuf mode, quant à lui, est un peu plus rustique, avec des légumes de base (carottes, pommes de terre) et une sauce plus simple, mais tout aussi savoureuse.

Peut-on faire cette recette à la mijoteuse ?

Absolument. Faites revenir les ingrédients dans une poêle, puis transférez-les dans la mijoteuse. Laissez cuire 7 à 8 heures sur “Low” ou 4 à 5 heures sur “High”.

Quel vin utiliser pour un bœuf mode comme autrefois ?

Un vin rouge corsé est l’idéal : Bordeaux, Côtes-du-Rhône, Cahors ou même un vin de pays bien charpenté. Évitez les vins trop légers, ils se perdront dans la cuisson.

Peut-on le préparer à l’avance ?

Oui, et on vous le recommande. Le plat gagne en goût après une nuit au frais. Réchauffez-le lentement pour conserver toute sa tendreté.

Recettes Associées à Essayer

Si vous avez aimé cette recette de bœuf mode comme autrefois, vous allez sûrement adorer ces autres plats mijotés et savoureux :

• Blanquette de veau à l’ancienne : Une sauce onctueuse et une viande fondante pour un classique indémodable.

• Gratin de pommes de terre au bœuf haché : Réconfortant, simple et familial.

• Escalopes de bœuf sauce savoyarde : Une alliance gourmande de fromage et de viande tendre.

• Cassoulet facile et rapide : Pour les amateurs de plats généreux et mijotés.

• Bœuf caramélisé aux oignons et sauce soja : Une touche sucrée-salée parfaite pour varier les plaisirs autour du bœuf.

Conclusion

Le bœuf mode comme autrefois, c’est bien plus qu’un simple plat mijoté. C’est une recette qui réchauffe le cœur autant que l’assiette. Elle vous reconnecte à la cuisine d’antan, à la patience du feu doux, aux parfums qui embaument la maison.

Prenez plaisir à la cuisiner, partagez-la avec ceux que vous aimez, et surtout, n’hésitez pas à l’adapter selon vos goûts.

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