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Le cheesecake salé courgette menthe est l’alternative parfaite aux tartes et quiches classiques. Avec ses courgettes râpées, sa menthe fraîche et son irrésistible crumble de noisettes, cette recette végétarienne réunit tout ce qu’on aime : fraîcheur, onctuosité, croustillant. C’est le plat idéal pour un brunch d’été, une entrée légère ou un apéritif dinatoire. Et le meilleur ? C’est beaucoup plus facile à faire qu’il n’y paraît.

Et ne vous inquiétez pas : même si ça sonne sophistiqué, ce cheesecake est incroyablement facile à réaliser. Suivez simplement les étapes, et vous obtiendrez une belle entrée ou un plat léger, parfait pour les pique-niques, les brunchs ou un dîner sans viande.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Les atouts de cette recette

Ce cheesecake salé est un vrai coup de cœur pour plusieurs raisons. Déjà, il est original – ce n’est pas tous les jours qu’on sert un cheesecake salé à table, et encore moins avec un crumble de noisettes par-dessus. Ensuite, il est très facile à faire : même si vous débutez en cuisine, vous vous en sortirez sans problème. Il est aussi :

• Léger, grâce aux courgettes et à la menthe

• Gourmand, grâce au fromage frais et à la crème

• Plein de textures, avec le fondant du gâteau et le croustillant du crumble

Enfin, c’est une recette végétarienne qui plaît à tout le monde – même ceux qui d’ordinaire ne jurent que par les plats carnés seront séduits.

Pour quelles occasions ?

C’est une recette parfaite pour les beaux jours. Elle s’adapte à toutes les occasions :

• En entrée chic pour un déjeuner estival

• Lors d’un apéritif dinatoire entre amis

• En plat principal léger accompagné d’une salade verte

• Pour un pique-nique ou un buffet froid

Et ce qui est génial, c’est qu’on peut le préparer à l’avance et le servir tiède ou froid. Pratique et savoureux, on valide à 100 %.

Ingrédients pour le Cheesecake salé courgette‑menthe

Ingrédients principaux

Voici ce dont vous avez besoin pour cette recette (et probablement que vous avez déjà beaucoup de ces ingrédients sous la main) :

• 2 œufs : ils permettent de lier l’appareil à cheesecake.

• 2 belles courgettes (environ 400 g) : râpées, elles apportent une texture légère et moelleuse.

• 200 g de fromage frais : type Philadelphia ou St Môret, pour une base crémeuse.

• 100 g de crème épaisse (20 % MG) : pour l’onctuosité.

• 1 bouquet de menthe fraîche (env. 10 g) : finement ciselée, elle donne toute sa fraîcheur au plat.

• 50 g de noisettes entières : pour le crumble, à concasser grossièrement.

• 1 cuillère à soupe de chapelure : pour éviter que la préparation ne colle au moule.

• 30 g de beurre froid : pour le crumble, à mélanger aux noisettes.

• Sel et poivre du moulin : à ajuster selon vos goûts.

Substituts & astuces

Vous n’avez pas tous les ingrédients ou vous souhaitez personnaliser un peu ? Voici quelques idées :

• Pas de Philadelphia ? Utilisez de la ricotta ou du fromage de chèvre frais. Le goût sera plus marqué mais tout aussi délicieux.

• Pas de noisettes ? Remplacez-les par des noix, des pignons ou même des graines de tournesol pour une version sans fruits à coque.

• Pas de menthe ? Essayez le basilic, la ciboulette ou l’aneth. Chaque herbe apportera une touche unique.

• Allégez la recette : remplacez la crème épaisse par du yaourt à la grecque.

Petit conseil : ne zappez pas l’étape d’égouttage des courgettes. C’est ce qui permet d’éviter que le cheesecake ne soit détrempé. On râpe, on sale, on laisse dégorger et on presse dans un torchon propre. Facile et crucial.

Quel est le meilleur fromage pour ce cheesecake salé ?

Le fromage est au cœur de cette recette. Il faut qu’il soit à la fois crémeux, ferme et au goût doux pour ne pas écraser celui de la menthe et des courgettes. Voici quelques options à envisager :

• Philadelphia : texture dense, goût neutre, parfait pour un rendu pro.

• St Môret : un peu plus léger, légèrement salé, plus facile à mélanger.

• Ricotta : plus granuleuse, mais très agréable si vous aimez les textures plus rustiques.

• Chèvre frais : pour une version plus parfumée, mais attention à l’équilibre avec la menthe.

Astuce de pro : évitez les fromages trop liquides (type fromage blanc) qui risquent de rendre l’appareil trop humide.

Ustensiles de cuisine nécessaires

Pas besoin de matériel compliqué pour ce cheesecake salé. Voici l’essentiel :

Indispensables

• Une râpe : pour les courgettes.

• Un saladier : pour mélanger tous les ingrédients.

• Un moule à manqué de 18–20 cm : taille idéale pour cette quantité.

• Un four : chaleur tournante de préférence pour une cuisson homogène.

Optionnels mais pratiques

• Papier cuisson : pour faciliter le démoulage.

• Mixeur ou robot : pour concasser les noisettes plus rapidement.

• Balance de cuisine : pour une précision parfaite (surtout pour le crumble).

Comment faire un Cheesecake salé courgette‑menthe & crumble de noisettes

Rentrons dans le vif du sujet : la préparation de ce cheesecake salé est vraiment à la portée de tous. Que vous soyez un cuisinier du dimanche ou un amateur passionné, suivez ces étapes simples, et vous obtiendrez un plat aussi beau que bon. C’est une recette généreuse, pleine de textures et de fraîcheur, qui en jette à la découpe comme à la dégustation.

Étape 1 – Préparer les courgettes

C’est l’étape clé pour réussir la texture du cheesecake. Les courgettes ont tendance à relâcher beaucoup d’eau, et si on saute le dégorgement, on se retrouve avec un cheesecake détrempé.

• Lavez les courgettes, coupez les extrémités.

• Râpez-les avec une râpe à gros trous.

• Salez légèrement (une bonne pincée suffit), puis laissez-les reposer 10 minutes dans une passoire.

• Ensuite, placez-les dans un torchon propre et pressez fermement pour éliminer un maximum d’eau. Vous serez surpris de tout ce qui en sort.

Astuce : plus vos courgettes sont sèches, plus la texture du cheesecake sera fondante mais bien tenue.

Étape 2 – Préparer l’appareil à cheesecake

C’est ici que la magie opère. Le mélange fromage-crème-œufs crée la base riche et crémeuse du cheesecake.

• Dans un grand saladier, déposez le fromage frais et la crème épaisse. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture lisse.

• Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant après chaque ajout.

• Incorporez les courgettes égouttées et la menthe ciselée.

• Salez et poivrez à votre goût. Un peu de poivre noir fraîchement moulu fait toute la différence.

Petit conseil : n’hésitez pas à goûter avant d’ajouter les œufs pour ajuster l’assaisonnement. Une fois les œufs dans la préparation, il vaut mieux éviter de goûter.

Étape 3 – Préparer le moule

Un moule bien préparé, c’est la garantie d’un démoulage sans accroc.

• Beurrez généreusement un moule à manqué de 18 à 20 cm de diamètre.

• Saupoudrez légèrement de chapelure sur tout le fond et les parois. Cela forme une fine croûte et empêche la préparation d’attacher.

Étape 4 – Cuisson du cheesecake

On y est presque ! Il est temps de mettre votre cheesecake au four.

• Versez l’appareil dans le moule préparé.

• Lissez la surface avec une spatule ou le dos d’une cuillère.

• Enfournez à 180 °C (ou 190 °C en chaleur statique) pendant 30 à 35 minutes.

Le cheesecake doit être juste pris au centre : légèrement tremblotant au toucher, mais doré sur les bords. Laissez-le tiédir dans son moule avant de démouler.

Étape 5 – Préparer le crumble de noisettes

Pendant que le cheesecake refroidit, préparez ce crumble croustillant et parfumé qui va transformer votre plat.

• Concassez grossièrement les noisettes (au couteau ou au robot).

• Ajoutez le beurre bien froid, coupé en petits dés.

• Mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.

• Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étalez le crumble et enfournez à 160 °C pendant 10 à 12 minutes. Remuez à mi-cuisson.

Il doit être bien doré et croustillant. Laissez-le refroidir à température ambiante.

Étape 6 – Dressage final

• Une fois le cheesecake tiède ou froid, démoulez-le délicatement.

• Juste avant de servir, parsemez généreusement de crumble de noisettes.

Conseil : ne mettez pas le crumble trop tôt pour qu’il reste bien croustillant au moment de la dégustation.

Astuces pour réussir à tous les coups

Quelques conseils simples pour éviter les mauvaises surprises :

• Égouttez les courgettes avec soin, c’est le secret d’une texture parfaite.

• Ne surcuisez pas le cheesecake : mieux vaut qu’il soit légèrement tremblotant à la sortie du four, il finira de se figer en refroidissant.

• Faites le crumble à part et ajoutez-le au dernier moment.

• Adaptez selon vos envies : ajoutez un peu de zeste de citron dans la préparation pour plus de fraîcheur, ou des dés de feta pour une touche salée supplémentaire.

Conservation du Cheesecake salé

Ce cheesecake se conserve très bien, ce qui en fait une excellente option à préparer la veille.

À température ambiante

• À consommer dans les 2 heures maximum, surtout en été.

• Idéal pour un pique-nique ou un buffet froid, mais attention à la chaleur.

Au réfrigérateur

• Une fois refroidi, placez-le au frigo dans une boîte hermétique ou bien filmé.

• Il se conserve 2 à 3 jours sans problème.

• Le crumble doit être stocké séparément, à température ambiante dans une boîte fermée.

Congélation

• Oui, vous pouvez congeler le cheesecake (sans le crumble).

• Coupez-le en parts, emballez-les bien, et congelez.

• Décongélation lente au réfrigérateur pendant la nuit.

Foire aux questions (FAQ)

Puis-je remplacer la menthe par une autre herbe ?

Absolument. Le basilic, la coriandre ou même l’aneth fonctionnent très bien. Chaque herbe apporte sa propre personnalité au plat.

Est-ce que je peux le préparer la veille ?

Oui, c’est même conseillé. Le cheesecake est encore meilleur après une nuit au frais. N’ajoutez le crumble qu’au dernier moment pour garder le croquant.

Peut-on adapter cette recette sans gluten ?

Facilement. Remplacez la chapelure par de la poudre d’amande ou une chapelure sans gluten du commerce. Le reste de la recette est naturellement sans gluten.

Peut-on le faire en portions individuelles ?

Oui, c’est parfait pour un apéro chic. Utilisez des moules à muffins ou des ramequins. Réduisez la cuisson à 20-25 minutes environ.

Recettes similaires à essayer

Si vous avez aimé ce cheesecake salé courgette‑menthe & crumble de noisettes, vous pourriez aussi apprécier :

• Boulettes de courgettes au four : parfaites pour un repas végétarien croquant et léger.

• Flan de courgettes au jambon de poulet : une version plus classique mais tout aussi savoureuse.

• Cookies salés courgette râpée et chèvre : pour un apéritif original et rapide à préparer.

• Tiramisu salé aux courgettes, feta, citron vert et aneth : une autre variation fraîche et sans cuisson.

• Gratin minceur riz et courgettes : une alternative complète et légère au four.

Conclusion

Ce cheesecake salé courgette‑menthe & crumble de noisettes est un vrai petit bijou culinaire : facile à réaliser, riche en goût, et aussi joli que bon. Il combine tout ce qu’on aime : la douceur des légumes d’été, la fraîcheur des herbes, le crémeux du fromage, et le croquant du crumble.

Testez-le une fois, et il deviendra sûrement un incontournable de vos repas estivaux. N’hésitez pas à partager vos réalisations, vos variantes et vos idées en commentaire. Bonne dégustation !

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